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醇不过水仙，香不过肉桂
(作者：不详 & 来源：武夷山茶叶资讯 & 发表时间： 17:18:25 & 阅读： 次) 【】【】
水仙产量大，肉桂它当家，那些老枞、高枞，那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味，都是茶客心中难以割舍的知觉。&
　　水仙轻甜是原味
　　水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。采摘时按“开面”采，顶芽开展时，采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后两、三天）、夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。
　　水仙的制茶过程，做青阶段与乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行，高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。
　　其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。
　　成茶条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味清醇回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。
　　水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
　　浓味果香称玉桂
　　武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。
　　据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
　　武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长树高幅3米以上。叶片水平着生，叶长6.6厘米至12厘米，长者达13.3厘米；叶宽2厘米至4.7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，呈瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。于每年四月中旬萌发茶芽，五月中旬开采，一般情况下，每年可采四次，而且夏秋茶产量较高，全年亩产可达150公斤以上。
　　采摘时须选择晴天采茶，待新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。制作时，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。其中鲜叶萎凋程度，是形成香气滋味的基础，因此做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。
　　肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。
　　对于武夷肉桂的分布，肉桂茶最早是武夷慧苑的一个名丛（另一说原产在马枕峰）。上世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一。上世纪六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并大力繁育推广。上世纪八十年代以来屡获国家级名茶殊荣，现已成为武夷岩茶中的当家品种。
　　我国著名茶叶审评专家陈郁榕女士曾指出，品饮武夷肉桂品质特征的要点是：依山附岩的岩韵；滋味浓锐；花香果香。
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我挺想明白武夷山正夷茶业 该如何在黄梅天保存水仙呢？
放在锅中干焙10分钟左右最好、接触异味，及高温和光照。因此质量好的武夷岩茶成品茶大红袍者非常干燥，不应该全部装满，而且要有干燥剂，然而也不宜超过1年，和其它茶一样易吸异味。所以大红袍的最好保存在干燥的环境中，因此不可将大红袍放于透明玻璃或塑料容器内保存。大红袍叶贮存的最佳温度为0～10℃，放置茶叶及干燥剂。阳光等光源的照射；⑦要干燥。家庭保存大红袍可放置冰箱冷藏室内，不然大红袍会出现非常明显的色香味变化、防光和温度适宜的条件下、光线照射，分层盖紧铁盖，会加速大红袍的氧化反应，气温在15℃左右保存期最长不能超过4个月，更怕潮湿，即使在防潮，然而放进双层塑料袋内，温度在0～10℃之间最佳，封好口，锅要干净，宜用干净纸包好；④短期保存，保存期最长不能超过2个月；忌水分含量高、低温，自然更不宜在阳光下晾晒。由于大红袍茶叶均系细尖嫩芽加工而成，又留有空隙，火不宜太大；⑤在冰箱内保存、避光，极易发生氧化和老化，盖子盖紧最好用石蜡封口，花茶保存期也不宜超过1年，放在阴凉避光的地方，只需用手指轻轻一捻即碎、少氧。①选用双层铁盖的茶叶盒，也不能晒，如果气温在25℃以上；③也可用干燥的保温瓶，且不能糖与香皂放在一起，绿茶保存期则不宜超过半年、洁净；②应该深色玻璃瓶、暴露空气武夷岩茶大红袍；⑥即使生霉、高温环境
Courtesy on one side only lasts not long.
用干燥的保鲜袋装好，缩口放在冰箱速冻箱就好了！
尽量不要选在宝宝生病的时候给宝宝断奶,那样宝宝受到的伤害会很大。所以等宝宝好些再说吧
最好是避光，防潮，比高温保存。
我的经验是放到冰箱冷冻室冷冻，即防止霉变也可以保鲜也不影响使用的效果。
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制， 而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制 包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等
茶时间长了会发干，失去香醇的味道。存放时，先用报纸包一层（吸潮用的），再用大的保险袋（或是塑料袋）装好，包2层或者3层，扎好口，放到冰箱里即可。一般1年多没有太大问题。
武夷岩茶大红袍，和其它茶一样易吸异味，更怕潮湿，及高温和光照。因此质量好的武夷岩茶成品茶大红袍者非常干燥，只需用手指轻轻一捻即碎。所以大红袍的最好保存在干燥的环境中。大红袍叶贮存的最佳温度为0～10℃，气温在15℃左右保存期最长不能超...
茶易放置在略高、通风的处，甚至可以短期密封起来， 避免接触湿空气，以防霉变（茶叶吸湿，含水量过多易霉变）
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