红薯糟膳食纤维的提取方法及功能研究进展
Research on the Extraction Methods and the Function of the Dietary Fiber of Sweet Potato Residue
红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物,含有大量的膳食纤维.概述了红薯糟膳食纤维提取方法及其生理功能的研究现状,展望了其开发应用的前景.
武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023
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--------------------------Page1------------------------------上海大学硬士学位论文红薯膳食纤维的提取、功能及其应用摘要将红薯分为淀粉、水溶性物和不溶性物三个组分，其中不溶性物组分较其它两个组分对大鼠(160—1809，雄性，SD)的排便质量和小肠推进率的影响效果最佳，达极显著(P&0．01)。理3h(65℃)，过滤，干燥，最终得红薯膳食纤维。纤维(土豆、豆粕、麦麸膳食纤维)；在改善大鼠肠道功能方面(大鼠进食量、排便质量、首次排便时间以及小肠推进率)，明显优于其它三种膳食纤维，效果极显著(P&0．01)。经薄层层析和高效液相法测定，红薯纤维水解液主要成分以葡萄糖为主，还含有果糖、半乳糖等；红外鉴定结果显示葡萄糖单元是以B一糖苷键相连：粘度计测出红薯纤维的聚合度为704。将微晶化处理的红薯纤维，进行喷雾干燥(进／出口温度150／95。C)，所得的粉末状微晶红薯纤维在食品工业上有更广泛的用途。关键字：红著、膳食纤维、微晶化、喷雾干燥--------------------------Page2------------------------------上海大学硬士学位论文andutilizationofsweetExtraction，functionpotatofiberdietaryABSTRACTwasdividedintothreewater—solubleandThesweetfractions，starch，thepotatothreethemostfractionfraction，wasthewater-insoluble，Thewater-insolubleamongintestinefunctionofmicethesmalleffective(P(0．01)toimproving(160-1809,male，SD)．Thefractionwasinasolutiontowater·insolubledippedOHl．5)for14h，heatedfor6h。Andcakewassoakedinat30℃for85℃，extractedf'tltrated，the10％NaOH1211．Aftercakewasmixedwith5％NaCLOat65。Cfor3h．Afiltrating．thepowder-afterlikesweetobtainedanddietaryfiber(SPDF)waspotatofiltratingdrying．withotherDFofComparedpotato，soybeanmeal，wheatbran)，itgroups(DFwasbestthatthewaterdilatability(11．8mUg)，combiningcapacity(12．4眺)，ofwater—bindingcapacity(360．10％)，adsorbingcapacitycholesterol(19．73mg／g)，ofF、Fe3+、Pb2+ofSPDEwhileSPDFwasthemosteffectiveadsorb啦capacity(P&0．01)tothesmallintestinefunctionofimprovemice(thefeedingweight．thefwstalvinetime，therate)．defecatingweight,thedefecatingadvancingSPDFcontainedandTLCandHPLCglucose．fructosegalactosebyanalysis，ThemoleculesinSPDFweleunitedbond．Theglucosewith●一glucosidicaverageofSPDFwas704viscometer．polymericdegreebyAcontainedwasdriedfinletT／outletsuspensionmicrocrystallizedSPDEspraywasusedinfoodSPDF,whichT=150／95&C)topowder-likemicrocrystallizedwidelyindustry．potato；dietaryfiber；microcrystallized；spraydryingKeywords：sweetⅡ--------------------------Page3------------------------------上海大学硕士学位论文原创性声明本人声明：所呈交的论文是本人在导师指导下进行的研究工作。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已发表或撰
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