打发失败的蛋清不能再2113做蛋糕了也无法再打发5261，但是可以做成蛋清4102饼干下面1653介绍做法：

准备材料：蛋清2个、细砂糖30g、熟皛芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g

7、用勺子舀一勺加入模具里，入预热好的烤箱180度25分钟

1. 打不发，2113放点泡5261大粉进去勉强能用。

2. 可以加点醋4102进去再打1653就可以打起来。
   

• 【原因】：蛋清无法打发的原因是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题
  

1. 第一，选新鲜鸡蛋的蛋清不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度咗右温水垫在打蛋盆下打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉最好每个蛋清配20克糖，很容易打发

2. 第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度咗右如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟再打。

1. 加入砂糖：首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气增加蛋白泡沫的体积。

2. 湿性发泡蛋白一直攪打，细小泡沫会愈来愈多直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」适合用於制作天使蛋糕。
   

3. 硬性发泡湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕或者是柠檬派上的装饰蛋白。