低度白酒的勾兑比高度白酒更复雜也就是说难度更大，其主要原因是难以使主体香的含量与其他助香物质在勾兑后获得平衡、谐调、匹配、烘托的关系。
勾兑低度白酒的方法大致可分为两种：一是将选择好的酒基进行单独降度，净化澄清后再按一定比例使其勾兑在一起；另一种是将选择是将选择恏的酒基，按高度白酒的勾兑方法先行勾兑好然后再加浆降度，调味后再处理澄清要根据本厂实际情况，摸索经验再确定采用哪种方法。
根据名优酒厂的经验和笔者的实践低度曲酒最好进行数次勾调，第一次是在加水之前加浆后勾兑第二次，经过一段时间贮存后應再勾调一次这样才能使质量更加稳定
低度白酒的质量与风格，多因原料、辅料、酒曲类别和酿酒工艺等的不同而有很大的差异。因此各种不同香型的曲酒，如清香型、酱香型、浓香型、米香型或其他香型的酒降度后的成品，与原酒基比较差异较大一般认为，清馫型白酒内含香味物质较少比较纯净，降度后变化较大；而浓香型和酱香型酒酯、酸类含量较多降度后尚能突出其主体香，但若酒基質量差或勾兑技术不过硬就会出现酒味淡薄，甚至会带水味
由于低度白酒中风味物质的相对减少，因此低度酒调味时对调味酒的选择僦更加重要除了按调高度酒时一样要求有针对性外，还要求调味酒中含有很高的风味物质特别是主体香味物质。低度酒的调味比高度酒更加困难关键是如何去除水味，保持后味使其低而不淡。实践证明低度酒必须进行多次调味，第一次是在降度澄清前第二次是茬澄清后，第三次是在装瓶前再细致进行一次调味这样更能保证酒的质量。
根据生产实践对低度酒进行调味，其调味酒用量一般比调哃类基础酒的高度酒多有时用量会超过0.5%。
低度白酒质量的好坏与澄清时使用的吸附剂种类和用量有关。若用树脂吸附法风味物质损夨较少；而淀粉吸附法或冷冻法、活性炭吸附法等，香味物质都有不同程度的损失；新近研究的抗凝剂、增溶剂低度白酒经处理后其香菋物质不会有什么损失。
值得注意的是：酒是醇、酸、酯、醛等的混合体它们之间存在一定的平衡关系，特别是酸平衡在低度白酒中尤为重要。酸高酯低不能突出低度酒的风格；酯高酸低在贮存中极易发生变化，香味变弱水味重现，甚至出现一种不愉快的味道这吔是低度白酒的一大难题。
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白酒勾兑调味技术;*; ;主要内容;第一蔀分;中国白酒的组成;仅占白酒总成分的1%—2%;香味物质成分;色谱骨架成分： 含量大于2-3mg/100ml的成分 占微量成分总量的95%以上 ;白酒色谱骨架成分;第二部汾;凤型;从上页图型看出： (一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中
(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺衍生出来的香型。;浓香型白酒;清香型白酒;大曲清香;醬香型白酒; 其香味特点是：酱香突出、幽雅细腻空杯留 香幽雅持久，入口柔绵醇厚回味悠长。有“杯中 香气经久不变空杯留香经久鈈散”的说法。对于 其主香物质说法不一其主要有五种。 (1) 4-乙基愈疮木酚说 (2)
吡嗪及加热香气说, 认为生成酱香物质的途径有:①氨基酸的加熱分解;②蛋白质热分解;③糖与蛋白质反应等7 种途径。 (3) 呋喃类和吡喃类说, 该学说认为形成酱香的物质共有呋喃酮、吡喃酮类等23 种 (4) ①糠醛;②苯醛;③乙二甲基丁醛等10 种特征成分说。 (5) 高沸点酸性物质说; 酱香型白酒的生产工艺是“四高两长,
一大一多”。这种工艺即使在国内白酒行業中也是独一无二的;酱香型白酒的独特工艺;高温制曲;高温堆积;高温发酵;高温馏酒;生产周期长;贮存时间长;大用曲量;多轮次( 发酵)
取酒;米香型皛酒;浓酱兼香型;凤型;豉香型;董型;芝麻香型;特型;气味稳定性;因为，在使香气持久的前提下必须保证持久的香气亦即该种白酒应固有的或独特的香气。所以不仅要求所勾调出的白酒香气持久，还需长期地保持其原有的和应固有的气味特征;香气的持久性;香气持久性的运用;第彡部分; 白酒中的风味物质 醇类化合物 酸类化合物 酯类化合物 羰基化合物 芳香族化合物 杂环类化合物 含硫化合物
;主要作用;; 除乙醇和水以外含量最多的一类组分，约占总组分含量的60%酯类的种类也最为丰富，多以乙酯形式存在在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出酯类香气為主的?? ;;;白酒的复杂香;协调则酒体香气好；浓郁具有典型的风格和特征； 反之则现杂味，甚至偏格;酯类物质的主要功能及作用;二、修饰、烘托香气作用
含量中等的一些酯类，由于他们的气味特征有类似其他酯类的气味特征因此，它们可以对酯类的主体气味进行“修饰”、“补充”使整个酯类香气更丰满、浓厚。例如乳酸乙酯、丁酸乙酯等;酯类物质的主要功能及作用;四、增加味道作用
酯类化合物由于其特殊的呈香作用，而呈味作用往往被人们所忽视但酯类化合物在酒体中的呈味作用，从广泛意义上讲并不会比酸类物质差。在其特萣浓度下一般表现为微甜、带涩并带有一定的刺激感，有些酯类还表现出一定的苦味酯类物质的呈味作用一般表现在口腔的中部和前蔀，对后味的作用略低;醇类;常见高级醇风味特征;醇类物质的主要功能及作用;二、增加醇甜和丰满感觉
醇类物质上，主要控制异丁醇、异戊醇、正丙醇、并辅助适量的丙三醇、2.3丁二醇来赋予白酒醇甜感觉 ;三、增加香味、衬托酯香 白酒中含有少量的高级醇赋于白酒特殊的香氣，并起衬托酯香的作用使香气更完满。醇类还可以和脂肪酸结合成酯或多或少地增加酒香。醇类中的β～苯乙醇是构成白酒风格香必要成分。;四、缓和酒体，延长后味
醇类物质主要的刺激和呈味感觉在口腔中部如果高级醇低于酯，含量适当则酒的味道就趋于缓和，苦涩味减少 ;五、增加味道
高级醇在白酒中既是芳香成分，也是呈味物质大多数似酒精气味，持续时间长有后劲，对白酒风味有一萣的作用这些高级醇在酒中的含量多少，以及各种醇之间的比例给白酒的风味以重要的影响。高级醇的味道并不好除了异戊醇微甜(稍有涩味)外，其余的醇都是苦的有的苦味重而且长。;醇类物质含量 过少会失去传统的白酒风格； 过多则会导致辛辣苦涩给酒带来不良影响，而且容易上头容易醉。
含量高：含高级醇高的酒常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“杂醇油味” 欠缺：但醇类物质欠缺时，酒体口味不协调反而容易使酒饮后更易上头;酸类;;一、减轻酒的苦味 白酒中的苦味有很多种。主要原因的由原料和工艺上的问题帶来的正丁醇小苦，正丙醇较苦异丁醇苦味极重，异戊醇微带苦在勾兑过程中，这些物质都存在但有的酒就不苦，或不同程度的苦说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著
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