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猪肉怎么做好吃 瘦猪肉怎样做才好吃 猪肉的做法大全
来源:&&&&发布时间: 16:55:10
本文来源：久久健康网&&& 猪肉的营养价值&&& 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。&&& 猪肉的功效与作用&&& 1.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。&&& 2.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。&&& 猪肉适用人群&&& 1.一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。&&& 2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。&&& 猪肉怎么炒好吃？猪肉是最普遍的动物性蛋白质最佳来源，维生素B1含量高于牛、鸡等肉类，对以米食为主而缺乏维生素B群的东方人而言，是很好的肉品选择。但是要把猪肉做得好吃，是需要一定的烹饪技巧的，一起来学习下猪肉怎么炒好吃吧！&&& 猪肉的烹饪技巧&&& 1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。&&& 2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。&&& 3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。&&& 4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。&&& 5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。&&& 6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。&&& 7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。香料的基本作用&&& 做好炖猪肉的诀窍&&& 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：&&& 1．肉块要切得大些：&&& 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。&&& 2．不要用旺火猛煮：&&& 一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。&&& 3．少加水：&&& 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。&&& 炒猪肉片的诀窍&&& 1．烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。&&& 2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。&&& 3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。&&& 4．滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。&&& 猪肉的做法大全&&& 一、乌克兰式?猪肉酸菜卷&&& 原料：猪通脊肉1500克，猪肥膘250克，酸白菜丝1250千克，精盐10克，胡椒粉1克，熟猪油150克，面粉50克，牛肉清汤750克。&&& 做法：&&& 1、将猪通脊剔去筋皮，顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒盐、胡椒粉腌入味，将肥膘切小片。&&& 2、将腌好的猪通脊片，中间放入酸白菜丝卷成卷，用牙签插紧。将锅炙好，下入油烧至七成熟。&&& 3、将插好的肉卷蘸匀面粉，下入锅炸上色，下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层，上面撒一层肥膘片，以此方法码两层，下入牛肉清汤，以旺火烧沸，盖上盖，改用文火焖至肉卷熟软，将其取出拔去牙签，码入汤盘中，淋入原汁即成。&&& 二、香菇猪肉盏&&& 原料：猪肉末200克，香菇10克，鸡蛋清1只，酒4克，白糖4克，高汤20克，盐5克，淀粉9克，姜汁5克。&&& 做法：&&& 1、将银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。&&& 2、肉末加蛋清、酒、盐、姜汁搅匀至黏稠，等分，酿入香菇盖中，整齐摆放于盘中，加盖，高火加热4分钟取出。&&& 3、高汤加白糖、盐、水淀粉拌匀，高火加热1分钟成芡汁，淋在香菇盏上即可。&&& 三、莴苣猪肉粥&&& 原料：莴苣30克，猪肉150克，粳米50克，味精5克，精盐2克，酱油3克，香油10克。&&& 做法：&&& 1、莴苣去杂，用清水洗净，切成细丝;粳米淘洗干净。&&& 2、猪肉洗净，切成末，放入碗内，加少许酱油、精盐腌10-15分钟，待用。&&& 3、锅置火上，加适量清水，放入粳米煮沸，加入莴苣丝、猪肉末，改文火煮至米烂汁粘时，放入精盐、味精、香油，搅匀，稍煮片刻即可食用。&&& 本文来源于久久养生健康:/hsr/2386.html&&&
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猪肉怎么做好吃才嫩呢？ 5个嫩肉小技巧
编辑：互联网
11:05:40 来源：网络
肉丝怎么炒才嫩滑不老呢？牛肉是一种非常受欢迎的食材，可以炖可以炒，烹制出来的菜肴格外美味。但是牛肉用来炒的话很容易炒老，吃的时候很难嚼，口感很差....肉丝怎么炒才嫩滑不老呢？牛肉是一种非常受欢迎的食材，可以炖可以炒，烹制出来的菜肴格外美味。但是牛肉用来炒的话很容易炒老，吃的时候很难嚼，口感很差。到底牛肉怎样炒才嫩呢？如果你想吃到鲜嫩可口的炒牛肉，就把下面五个嫩肉小技巧学会吧！1、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。3、加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。4、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。5、选材牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。酱爆肉丝做法一原料：猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。制法：（1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。肉丝怎么炒才嫩滑不老呢？牛肉是一种非常受欢迎的食材，可以炖可以炒，烹制出来的菜肴格外美味。但是牛肉用来炒的话很容易炒老，吃的时候很难嚼，口感很差....彩色肉丝原料：猪里脊肉350克，青红椒各30克，水发香菇30克，生姜10克，香葱段10克，精盐4克，味精1克，鸡精1克，鲜汤30克，料酒10克，嫩肉粉2克，湿淀粉15克，色拉油1000（约耗40克）。制作：1．将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。2．青红椒、水发香菇均切成丝；把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。3．锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。肉丝怎么炒才嫩滑不老呢？牛肉是一种非常受欢迎的食材，可以炖可以炒，烹制出来的菜肴格外美味。但是牛肉用来炒的话很容易炒老，吃的时候很难嚼，口感很差....特点：色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。竹笋肉丝调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
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桂ICP备号-21白切肉怎么做好吃 白切肉煮多久
白切肉怎么做，白切肉煮多久？白切肉是典型的粤菜中的一道，白切肉的做法也多种多样，那不过是仁者见仁，智者见智了。下面小编为大家介绍了两个简单的白切肉的做法，快来看看吧！白切肉的做法一食材：猪前腿肉200g、30g、上海青100g、生适量、适量、适量、适量、适量、盐适量。1. 准备好、大蒜、生姜和上海青。2. 猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。3. 大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。4. 上海青在沸水里烫至断生。5. 大蒜剁成泥。6. 将放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。7. 上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。8. 将调好的酱汁浇在肉片上即可。白切肉做法小贴士1、猪肉不要煮得太久，煮久了瘦肉部分变硬影响口感2、肉片切得越薄越好。如果您实在切不好肉片，可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美白切肉的做法二食材：(带点肥)& 20ml& 老酒 适量 生姜适量 醋40ml(黑的)& 糖2小勺+1/2小勺 大蒜3、4瓣(再多点也不要紧，味更足)&
几滴(别太多)(或油)1、准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜2、大火煮开放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧(根据自家的锅啊火啊灵活调整)，中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了3、煮肉的时候准备蘸汁4、酱油、醋、糖、大蒜(切碎末)搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可5、肉煮好后，切片，蘸食。小贴士1.肉切烂了一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就...2.关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1
“勺”半，那醋就3“勺”;然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。(菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~)3.蒜末、葱、麻油都是必须的，但是麻油几滴就行，用来提香，麻油多了不仅味重而且肉蘸下去会裹满麻油，吸不到多少主体部分的蘸汁~
以上6样之外，若喜辣，那么再自由发4.关于肉。会比较肥，不过爱吃肥的就无所谓啦~猪腿肉的话，瘦肉较多!我只吃瘦的，所以就完全不觉得腻了
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