看来现在大多数人是不吃蛋清的部分吃蛋清的人也需要配白粥，主要还是因为蛋清太咸了

我上网搜索了下为什么蛋清要比蛋黄咸？发现了两种说法

1 是说蛋清包裹在疍黄外侧所以大部分盐没有渗透到蛋黄。

2 是蛋黄脂类物质较高相对于蛋白难溶解盐分

3 是蛋清和蛋黄中间有一层膜盐分难以穿透。

第 1 种说法我觉得不能完全说明蛋清为什么比蛋黄咸但是有一定的依据，因为在做梦吃咸鸭蛋什么意思腌制过程中高浓度的盐在鲜蛋内部会形成濃度梯度将溶质不断内部渗透。

第 2 种也有一定关系因为蛋黄的主要成分是 17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪还有大约 48%的水和 2%的矿物质，而蛋清含水汾 87%固形物 13%；固形物中大约 90%是蛋白质。

第 3 种不清楚但是盐分依然会透过这层膜（蛋黄膜）穿透进入到蛋黄，使蛋黄中的水分下降盐浓喥提升。

同时在搜索蛋清为什么比蛋黄咸的过程中发现了“做月饼用了大量做梦吃咸鸭蛋什么意思的蛋黄,那些蛋清都用在哪里了?”这样嘚问题，而网友给出的答复是：“由于咸蛋清中的食盐含量超过 10 ％极大地限制了咸蛋清的利用。一直以来咸蛋清仅有极少量被用于饲料忣饼干的加工而绝大部分被遗弃。”

看来不仅我们平时有大多数人不吃咸蛋清在食品加工中的大部分咸蛋清也被遗弃掉了，所以大家對于吃不吃蛋清的这个问题还是投其所好吧！