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红烧大排骨的做法
1.排骨从市场处理好，回家洗净，用刀背敲打肉，把纤维敲松即可
2.加鸡蛋抓匀，放盐、黄酒、姜葱、干淀粉拌匀，淋少许油保鲜膜封好，进冰箱腌制一晚上
3.锅内油烧热，下大排，分批炸，我一般三块一炸，前提是油必须足
4.炸好排骨沥干油，把腌制的葱姜冲洗干净在锅内煸炒香，下啤酒、加老抽、糖，下入沥干油的排骨大火烧开，小火焖制，最后收汁即可
1、排骨腌制一晚上更加的入味。
2、从为什么要整葱，这样腌制好，容易翻出来，而且必须和姜一起冲洗再使用，因为腌制之后会粘上淀粉类，这样直接去炒的话，会影响口感和把汤的色面有杂质，再者腌制过的姜葱可以二次利用。
3、只用啤酒不用水，这是我的原则。
饮食小常识
1、我做大排骨的方式一致保留着自己的习惯，啤酒，我上海老妈总是改不过来，她总是觉得腌制是用啤酒浸着，她的理论就是嫩，其实不然，光用啤酒浸着的吧，上浆也是白搭，所以最好的方式是敲打排骨之后，用适量的鸡蛋抓匀，然后加入盐、葱姜、黄酒（啤酒）适量，让这些味道融合在排骨里面，加入干淀粉锁住水分，淋少许油在面上，保鲜膜包好，放在冰箱里面过夜，这样会充分的入味，然后做的时候有两种方式，一种是拍干淀粉炸，一种是直接炸，拍干淀粉的这种完全图个快，可能会更香，但是厨房就会像一个战场一样，收拾起来真的有点麻烦，这也许酒店做法比较多一点。
2、另外一种就是我直接下油锅，我一般油会多放一点，可以连续放三块一炸，这样的话需要油温高一点，不然温度太低，会脱浆，这样影响口感的嫩度。炸好之后过滤油，用腌制排骨的姜葱冲洗干净在国内底油煸炒，加啤酒、老抽、汤、少许盐大火烧开，小火焖到入味，大火收汁，具体看分量而定时间，因为糖分放的比较足，所以会更亮，口感会更嫩，最后收出来的汁是不需要勾芡的，这叫自流芡。
红烧大排骨的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
照着做肉很很嫩，味道bucuo
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红烧螃蟹的做法
材料集合图：
先说螃蟹身上不能吃滴吧：
&&&&&& 鲁迅先生说滴&蟹和尚&&&法海最好的下落就是在这里！怎么找到这蟹胃也就是蟹泡呢？先沿着谢盖下边缘用力往上一揭，打开蟹盖，蟹身放在边上等着一会儿大快朵颐，先将蟹盖里的黄挖出扳开，取出蟹泡（在口器部分），不过非常有意思的是将蟹泡小心的由内到外滴翻转过来，你会看到一个须眉生动的小法海！不过取出蟹泡，你就可以将刚才挖出的蟹盖里的蟹黄放上姜醋汁大口的吃下去，无比美味了！
2.蟹腮和腮下的三角形蟹白
&&&&&& 这些都是大寒之物，也是比较脏，不能吃。
&&&&&& 呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，一块黑色膜衣下，蟹心极寒，一定不能吃，尤其是老人孩子！切忌！
&&&&&& 就是藏在蟹黄里小小的一条线，这个最不容易被发现。
螃蟹烧魔芋的做法：
1.将螃蟹洗净用牙刷刷干净全身，掰开蟹盖
2.如图所示，将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净
3.将螃蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段
4.放入锅内将螃蟹煎熟
5.撒入葱姜放入花椒大料
6.放入魔芋丝
7.倒入美极鲜酱油和少许鱼露
8.放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅
厨房小常识
另外教您几个挑选螃蟹的小妙招：
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有&九月（农历）吃公、十月吃母&的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
四、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
红烧螃蟹的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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红烧排骨的做法
1.准备好所需食材和调味料
2.排骨和冷水一起下锅，大火煮
3.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火
4.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用
5.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒和八角
6.再加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐，拌匀后大火煮
7.开锅后转中小火烧煮
8.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁
9.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火&
　　这道菜的最后收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上，这样味道才更浓郁，上色也更漂亮。
　　排骨含优质脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可维护骨骼健康，及具有滋阴壮阳、益精补血的功效。&
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老婆做的 很好吃
五香肋排，好吃停不了
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