地道农家四川腊肉的做法
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地道农家四川腊肉的做法
&&&&&&四川人家每到过年的时候，家家都会制作香肠腊肉。等到亲朋好友来的时候，都会把香肠腊肉拿出来招待贵客。在制作上，也是很有讲究的。&&&&&四川腊肉制作步骤:1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!）5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。四川的香肠腊肉吃的就是有点烟熏过的味道。有兴趣的朋友，可以用以上的方法来DIY&一下哦。
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这个比较难搞，不知怎么烟熏
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农家萝卜干炒腊肉的做法
来源：点击量：460
材料：腊肉，萝卜干、红椒、青蒜;葱、姜、蒜
调味料：红剁椒、豆豉、蚝油、糖、盐、鸡精
一、腊肉洗净，入蒸锅蒸熟后，改刀成满薄片
二、红椒和青蒜均切成寸段;葱切段、姜蒜切片
三、锅内热油，六成热时放入葱姜蒜爆香，再依次放入萝卜干和腊肉煸炒至干
四、往做法(三)中放入剁椒、豆豉，煸出红油时，下入蚝油、糖、鸡精和少许盐调味
五、再放入红椒和青蒜，翻炒均匀即可
腊肉蒸好后，可放入冰箱冷冻一下，再取出切便容易切成很薄的片片。
（本文有驻马店广视网/编译，拒绝任何不保留版权的转发，如需转载请添加本文链接）
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[责任编辑:建伟]
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菜谱分类导航&
& 小炒农家腊肉
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
长沙&不在线
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上次回娘家，奶奶硬是塞给我三小块腊肉，八十多岁的老人家舍不得吃，从牙齿缝里省着等着我回去。这是最正宗的平江腊肉，虽然色泽方面比不上超市买的，但是口感与香味是一流的。腊肉是没吃任何饲料的土猪肉，由我爷爷亲手腌制，并用一种特殊的香藤与茶壳烘烤。所以烹饪时不需要加什么调料，原汁原味就好。我吃出的不仅仅是腊肉带来的美味，更吃出了爷爷奶奶对我最窝心的疼爱。
1.腊肉用热水清洗干净后放在冷水中浸泡五六个小时。
2.再锅中热水大火煮十五分钟。
3.从热锅盛出后再次用冷水清洗干净浮沫，沥水备用。
4.腊肉切薄片。
5.锅烧热，先把肥肉多点的在锅中炸至金黄，此前不需要添加任何油。
6.再加入稍微偏瘦的腊肉一起翻炒。
7.直至腊肉慢慢变黄。
8.油倒出，腊肉盛出备用。我一次性做得有点多，留一份下次吃。
9.大蒜切碎备用。
10.青红辣椒切块备用。
11.锅中留适量油爆香大蒜。
12.再倒入辣椒一起翻炒片刻，放少量盐。
13.最后倒入腊肉一起翻炒，放一点点鸡精。
14.装盘即可食用。
乡里腊肉为了更久更好的储存会偏咸点，所以浸泡与煮的步骤不可缺少。
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