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【米椒炒软臊】&nbsp
( 09:25:24) 浏览(2109)
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青红尖椒,大蒜苗,
甜酒酿,盐,油,
道菜就是因此得来的想法，五花肉不必炖，也不必再用酱油上色，也不必太过繁杂的调味料，而是慢火炼油，煎香、酥，然后用米椒爆香，调盐即可，其中最特别的则是用到了米酒酿！米酒酿是糯米经过发酵而来，清甜香浓，用在烹制肉类上不仅能去腥，还能帮助提亮色泽，就好像裹上了一层亮亮的薄芡一样，而因为其味道清甜，不会太过突兀，盖住肉的鲜香，反而能提香增鲜。其实有点类似白糖的作用，但它还有白糖所不具备的淡淡的粮食发酵后的香醇。
米椒炒软臊的做法
1.青红椒洗净，切椒圈
2.大蒜苗改斜刀
3.五花肉切小丁
4.热锅冷油，入五花肉煸炒
5.五花肉开始变色，出油
6.煸炒到五花肉开始收紧时，到处大部分油，继续煸炒至两面焦黄
7.倒入适量料酒、甜酒酿，少量盐，继续翻炒至汁浓稠
8.倒入漏勺中备用
9.洗锅后，倒入少量油，煸香辣椒
10.倒入大蒜苗翻炒出香
11.再倒入五花肉块，少量盐、鸡精，翻炒均匀，即可
1、五花肉在煸炒的时候要耐心些，多炼些油出来，后面炒制的时候口感才不会觉得肥腻
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2、辣椒按照的口味选择，不过我个人还是觉得软臊配香辣的尖椒更好吃
3、盐的量要适量，不要太多，因为五花肉在煸炒之后会很吸味
4、尖椒、大蒜苗都要充分炒香，这样菜出来味道才会好吃
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