你正在使用的浏览器版本过低，将不能正常浏览和使用知乎。四川泡菜每天吃会不会得癌
(辽宁鞍山厨友)41个月前
正确的解释是泡菜在7天亚硝酸盐达到峰值，7天以后逐渐回落，老泡菜可以泡上一年以上的，比如青菜，萝卜
(天津厨友)42个月前
泡菜在腌制14天内不能食用，亚硝酸盐迅速增长，之后就好了，放心食用
(118.187.25.103)12个月前
夏天14天以后都臭了！
放冰箱冷冻
四川人家家都有泡菜坛子，家家几乎每天都吃泡菜
(123.147.144.172)39个月前
得癌减寿也要吃
(广东梅州厨友)42个月前
以上两人的回答谁的才正确吁
(218.205.19.85)35个月前
请看 家庭泡菜的研究就知道了 有专业人士的数据报告
韩的叫腌菜，咱们的才是泡菜
泡菜腌制过程亚硝酸盐都不超标（20/kg）
(218.205.19.85)35个月前
泡菜。肉类30mg/kg.
(139.205.208.164)34个月前
其实四川癌症高发前三就包括食道癌和胃癌！
(114.217.243.250)4个月前
对于（139...164）这位，真心要用四川话骂你一句：球（JJ）经不懂当骟将。你这种不懂装懂一知半解的假科普，真的可怕。第一，你怎么不说整个西南地区都是消化道癌症高发？是因为这里气候潮湿，尤其夏季闷热，自古当地就喜食辛辣及刺激性食物。辣椒传入之前，是传统的生姜（老姜和仔姜），大蒜（蒜头和蒜苗），分葱，花椒，木姜子，胡椒，肉桂，芥末（包括芥末油）等。第二，你们绝大多数非西南地区的人根本就分不清这边泡菜和其他腌菜的区别，常常混为一谈，甚至有人一说泡菜只想到或首先想到韩国泡菜（那TM其实就是腌菜）。
洗澡泡菜不会，因为洗澡泡菜的腌制时间一般在3天，但是老坛泡菜少吃，蔬菜在腌制超过7天以上后，亚硝酸盐会成倍增长。
(113.63.223.181)36个月前
这完全是不懂乱说，腌透的泡菜是最天然的乳酸菌的来源。没腌透的菜不具备这个优点，相反，有害物质反而最多！腌透的泡菜是可以随便吃的！韩国胃癌和食道癌多就是因为他们的泡菜腌渍时间太短，不但不具有乳酸菌而且还有大量的亚硝酸盐，而中国的四川并没有官方数据说是胃癌和食道癌的高发地区！
(113.63.223.181)36个月前
还有，腌和泡是有很大的区别的，腌是用盐渍，并没有完全隔离空气，而四川的泡菜是要完全隔离空气的，里面有好多好多乳酸菌，那酸味完全来自于它们！
(14.105.245.229)36个月前
最好几天开始吃
(218.205.19.85)35个月前
要学会查资料哦
(114.89.252.107)30个月前
短期的泡菜一般在３天内吃完，7天亚硝酸胺达到高峰，但过了20天又没有了。所以要么３天内吃完，要么２０天后吃，但要保持无菌状态，否则２０天后就坏了。
(河南洛阳厨友)40个月前
加维西片就行。
四川泡菜是以乳酸菌发酵腌渍的，成熟后亚硝酸盐很低。老汉我已吃了50多年了，不会的。制四川泡菜多用根、茎、瓜、果，少用叶、叶柄、花、豆。
都对，不矛盾的。
(河南郑州厨友)28个月前
泡菜腌制一天就开始产生亚硝酸盐，7-15天亚硝酸盐是高峰，以后开始慢慢减少，30天后就基本没有了，所以建议30天后放心吃，本人经常吃，一定要隔水密封，2-3年都不会坏
(66.30.109.77)36个月前
(厨友)29个月前
我看这个问题，应该会有得癌的风险的。
(117.136.25.188)30个月前
(183.205.100.112)23个月前
这个我不知道。但是我们四川人家家都泡泡菜，人人都吃泡菜，目前没听说过谁吃泡菜得癌症死了。我还听说过一句话:三天不吃酸（指泡菜），走路打lao*cuan(趔趋liequ)。
(182.146.238.67)23个月前
应该不会，我们每天早上都吃！
(123.148.155.221)22个月前
我老婆喜欢吃，我自己不吃，不用说腌制的吃多肯定得癌病
(117.136.40.48)27个月前
凡是腌制食品长期吃，就会对身体不好，
(117.136.82.217)19个月前
应该不会得癌症，因为四川人以前没吃的每天都吃泡菜还没有人得癌症
(122.194.11.154)20个月前
泡菜像葡萄酒和酸奶一样发酵过的
(182.131.199.14)21个月前
(111.20.183.47)16个月前
不知道，我挺喜欢吃泡菜的，经常吃，所以也很担心，到底会不会得癌
(14.16.138.135)16个月前
正宗四川农家泡菜，没任何添加剂，不仅不会的癌症，多吃还健胃助消化，抗衰老，当然不能泡的菜和购买的商业泡菜，那就不好说了。四川帅哥为你解答，多吃泡菜可以和我一样帅哦~\(≧▽≦)/~啦啦啦
我自己泡四川泡菜，而且每天吃的，跑了20天左右吃亚硝酸盐不影响。
(117.136.41.8)15个月前
(河南平顶山厨友)11个月前
(山西运城厨友)12个月前
(183.37.213.61)5个月前
吃泡菜不会得癌的，我老家四川，我们村，我们队，我们镇，我们整个县，几乎每家每户都有一个泡菜坛，长这么大从未听说谁得过癌，70岁的人还老当益壮，还下地干轻微的农活，所以不用担心，一般吃泡菜不要心急，刚泡的至少得7天以后才吃。还有四川人也爱吃咸菜，但是我们吃咸菜从来不会像城里人做好隔几天就吃，我们一般会等好几个月才吃。我说的这些都是实实在在的。
(124.72.61.24)11天前
不会我的老家也爱吃泡菜有几十年的盐水都没事
(117.136.84.10)2个月前
(115.217.239.146)1个月前
泡菜泡两天就吃，对身体有害吗？
(124.72.61.24)11天前
应该不会我们有一家跑菜盐水是以前火食团就有了我也爱吃她家的泡菜业没事她们家也没有癌症的现在80多了也没事百度拇指医生
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泡菜水生花怎么办 泡菜水要多久搅动一次
导读：泡菜水若自生白花发泡（表面一层白色霉皮），可放1～2两韭菜、少许食盐。过几天白花就会没有了哦。
不要一说到泡菜就想要韩国，其实我们国内也有很多的地方有泡菜，方法以及味道和韩国的都有很大的差别，下面本文将为大家详细的介绍。泡菜水生花怎么办泡菜水若自生白花发泡（表面一层白色霉皮），可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。菜水要多久搅动一次泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。做泡菜注意事项若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒（不要商店的葡萄酒），每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。
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