味噌も、醤油ほどではないが、味噌汁をはじめ煮物などいろいろな料理によく用いられる
在沪江关注日语的沪友kersin遇到了一个关于日语听说读写的疑惑，已有2人提出了自己的看法。
知识点疑惑描述：
《标准日语中级教程》北大版第一课。
味噌も、醤油ほどではないが、味噌汁をはじめ煮物などいろいろな料理によく用いられる。
“醤油ほどではないが”
这里的意思是“味噌不够酱油用的多”还是“只有酱油是不够的，还经常用到味噌”
最佳知识点讲解
知识点相关讲解
味噌虽然没有酱油用的频繁
—— kouetsu
这里的意思是
味噌（大酱）虽然没有酱油用的多 ，但是、、、、、
—— yzpiao
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绿茶的问题:我很喜欢喝日本的味噌汤，请教你如何做好喝地道的味噌汤，秘诀是什么？木禾回答:绿茶问的非常好哦,我也一直想非常细致的介绍一下味噌,并且做几款地道的味噌汁给大家,由于一直抽不出大量的时间,所以我先介绍一下味噌,博里的&&日本料理&&中有简单的味噌汤制作,可以先参考一下.
好喝的关键
首先呢,做味噌汁时,味噌是不能与高汤材料一起熬煮的,要起锅之前最后才加,加入后立即熄火,这样味噌的香味才不会因久煮而蒸散,只剩下咸味.
先盛点热汤在碗里或大汤勺里把味噌弄散沏开再倒入锅中,比较快散开,才不会因味噌未完全溶开而使得尝试的味道不准.如不知份量多少,你可以边加边尝,直到满意为止,因为煮的份量还有个人口味不同,
无法说出个标准定量.
想要更好喝,味噌汤是必须要有日本高汤配的,直接白水加味噌一定不好喝.日本高汤分为三种:1.柴鱼昆布高汤.2.小干鱼昆布高汤.3.昆布高汤.一般大量使用的是柴鱼昆布高汤.也有更简单的方法就是加柴鱼味精,省去了熬高汤的麻烦.(就是下面这个图片)
日本人一般会根据季节的不同,选取的味噌种类也不同;根据食材的不同,选取的味噌种类也会不同.还会把其中两种或几种混在一起用.那么我们不必较真,自己喜欢吃什么就用什么好了.但是最好参考一下日本的用法,毕竟对身体健康非常好.
日本按季节混合味噌的比例和讲究
春天,渐渐暖和起来了,3月时候,比例是白味噌7:3赤味噌,
4月时候6:4,随着越来越热,赤味噌的比例就越来越多.主要配料食材选用春天盛产的蔬菜等.
由于天热,大量发汗,会100%选用赤味噌,因为赤味噌含盐分高.主要配料食材一般有豆腐,海藻类等.
渐渐白味噌的比例增加.主要配料食材一般有蘑菇等.
寒冷的冬天,摄取糖份高一些对身体好,白味噌因为含糖份高,所以冬天主要用白味噌.主要配料食材一般有白萝卜,白菜等.
我喜欢用白味噌,日本人认为白味噌隐藏着奶酪的味道.不过我没吃出来哈,我平时简单的做味噌汁呢,喜欢最后再加点葱末和香油,日本人一般是不加香油的,但会加葱末,加香油纯属我个人爱好,我想也比较适合咱们中国人的口味吧,全当参考吧.
进一步认识味噌
味噌是黄豆加入麴菌，经发酵而成的发酵酱 .味噌这两个字是在日本的汉字写法,发音是MISO,也就是我们常说的大酱.但是我们称日本的就叫味噌,韩国的就叫大酱(日本的大酱和韩国的大酱都是由豆,米等发酵,但是味道上应该多少有些区别,我没尝过韩国的,所以不太清楚,根据我查的资料上说，日本味噌味道比韩国酱淡,前一段小龙女说国产的大酱感觉很咸,我想大概是引进韩国的口味,应该是现在韩国料理在国内比较火的缘故吧)
日本全国各地都生产味噌，产品达数百种之多，有些生产味噌的工厂历史达数百年之久。制作味噌时，是将主要原料黄豆，加入麴菌及盐，经过一段时间发酵作用而成。其中，依加入麴菌的种类、加入麴菌和盐的比例，及发酵熟成时间的长短等差异，可以制出不同色泽、不同风味的味噌产品。
首先，加入不同种类的麴菌，如米麴、麦麴、豆麴，可做出不同种类味噌，如米味噌、麦味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，占八成以上，台湾人比较熟悉的「信州味噌」，就属於米味噌。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的「八丁味噌」。
再者，味噌种类也以颜色作区别，这取决於味噌制作时的温度高低，及发酵熟成时间的长短。一般来说，高温制作且发酵时间（熟成期）愈长，成品色泽愈深，反之，则愈淡。因此，主要分为「白味噌」、「白荒味噌」、「赤味噌」,「田舍味噌」四类。
若以口味来分，有甘口（偏甜、淡）、辛口（偏咸）之别，这是依放入麴菌和盐的比例不同而定，麴菌放得多，属甘口；盐放得多，属辛口。从产地来看，日本关东地区及气候较寒冷的地方（如北海道、东北），料理本就偏重口味，生产的味噌也以「辛口」占多数；关西地区的饮食偏清淡，生产的味噌就以「甘口」比较多。
运用广泛的调味品
除了味噌汤之外，味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。从腌渍小菜（如渍白萝卜、渍小黄瓜）、料理的淋酱或拌酱、炖煮料理（如青花鱼味噌煮）、烧烤料理（如西京烧）、到锅类汤底等，处处有味噌的踪迹。
日本各地也有味噌烧出的名菜佳肴或是地方特殊习俗的吃法，如京都的「西京烧」，是用本地特产的「西京味噌」（白味噌）将鱼类（一般是用鳕鱼）腌渍1～2天入味，然后再烧烤。此外，日本过年的初一到初三，京都人会吃白味噌煮年糕来庆祝；北海道的「石狩锅」主食材是当地在秋季捕获的鲑鱼，搭配胡萝卜、高丽菜、洋葱等大量蔬菜，用北海道生产的赤味噌为汤底，煮成的锅类料理。
就算看来简单平凡的味噌汤，也大有学问。台湾人多半在味噌汤中放豆腐、海带、柴鱼等材料，但是，日本人的味噌汤碗里，却是什麼食材都可以加。
日本料理讲究「旬之味」，就是善用当季盛产、味道最好的食材入菜，因此，味噌汤的材料也依四季变化而有不同。
例如春、夏季的味噌汤里是秋葵、小黄瓜、茄子、山菜、鸭儿芹等多种当令蔬菜；进入秋季，轮到各类菇蕈上场，成为碗中主角，甚至象徵秋天的菊花，几瓣花瓣漂在汤面上，颇有秋意；冬季的「大根」（白萝卜）、白菜清甜爽口，配上当令肥美的螃蟹、鲑鱼，又是一场色香味的完美演出。
生於日本京都的作家寿岳章子回忆起自己开始掌厨时，喜欢尝试在味噌汤里加入多样化材料，变换口味，「像新鲜面筋搭配白味噌和葱末；切丝的红萝卜加上香菇、金针菇、柳松菇等蕈类食材，佐以红（赤）味噌调味……，味噌汤的汤料随著季节转换，可以产生不同的变化，的确是乐趣无穷，」她在《千年繁华》这本回忆儿时京都生活的著作里如此描述。
毕业於日本调理学校的料理老师张瑞文也提到，日本人喜欢味噌汤里加入的食材愈多样愈好，喝一碗就足以提供多种营养，带来整天的元气。
每个家庭有独门味道
有别於台湾人使用味噌，多半只用一种来调味，日本人常是混合两种以上的味噌，如白味噌配上赤味噌，运用於不同料理上。所以，每个家庭都有独门、属於自家的味道，是别家没有的。
「白味噌和红（赤）味噌是不可少的，此外还有别人送的八丁味噌、信州味噌，以及自行调配的味噌，如何搭配其他佐料做出想要的味噌口味，这完全要靠头脑，」寿岳章子也在书里形容他们家里使用味噌的情形。
单一味噌的味道往往缺少变化，可能不是偏甜就是太咸，而混合搭配过的综合味噌，比较能表现有层次又调合的味道。
味噌的保存由於味噌一类的发酵食品很容易发霉，须注意保存方法。
买回来的味噌马上放入冰箱冷藏。取用味噌时，使用乾净、乾燥的器具，避免混入水或杂质，否则未用完的味噌很容易发霉败坏。取用之后，将封盖盖紧，尽快再放进冰箱。&
TA的最新馆藏当前位置：
日式猪排饭定食(猪排饭和花蛤味噌汁)
发布时间:03-22
责任编辑：蓝雪
本文用到的食材有:
木禾浓情蜜意厨房 blog阿邦网日本料理专栏 授权原创材料：2人份猪里脊肉片8片(烧肉用，你可以用整个一块做)、温泉鸡蛋2个、白菜几片(最好用卷心菜)、海苔丝、葱花、一般鸡蛋1个、面包屑、面粉。肉片腌料：盐、胡椒粉。调味汁：薄口酱油、糖、鱼味精。水做法：1、肉片用盐，胡椒粉腌20分钟左右后，用刀背拍松软，用四片叠成一大片。
#e#2、调味汁用一小锅煮开，备用。3、白菜按自己喜欢的口味炒熟(如用卷心菜，可切丝生吃)4、把肉片先拍上一层面粉，再沾一层蛋液，再裹一层面包屑，锅中放油，两面煎金黄。
#e#5、煎好的猪排，用刀切块。6、打散的鸡蛋，加些味啉，盐，葱花用筷子迅速搅着成型，但还保留些蛋液。7、用一碗，盛半碗米饭，上排猪排，再把4中的浇在猪排上。再浇2中的汁。8、摆上3，温泉蛋，海苔丝。木禾小叮咛：配菜可随自己喜好调换，但一般日式猪排饭，会有生卷心菜丝搭配的。没有温泉蛋可以不放，把第4步中的鸡蛋量增加到2-3个。我第4步中的鸡蛋用的是裹猪排剩下的蛋液，因为考虑到鸡蛋太多了，所以就不用了。没有鱼味精的话，可以用些高汤代替。
#e#花蛤味噌汁做法很简单，我以前做的有类似介绍，无非是换汤不换药。花蛤用淡盐水，泡着吐一夜沙白菜洗净，切片，切葱花。水烧开后，放入花蛤，加一点白酒，壳开后，调入味噌酱(要在大汤勺里用水化开)再放入锅中，接着放入白菜，鱼味精，出锅前，放葱花，香油即可。
鸡蛋的其他做法
面粉的其他做法
白菜的其他做法
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做饭网版权所有.做味增汤的步骤是怎样的?味增是不是要最后放呀?怎么才能让味增沉淀起来?
日本：味噌汤
走在日本的街头，无论多晚，你都能从街边的日式餐馆里，喝到最暖心的味噌汤。一碗味噌汤，清澈见底，只有细碎的葱花漂浮在汤面上。看似这么寡淡，用勺子轻轻一舀，汤底马上如婉转的河流般围绕上来。你以为它是一树梨花压海棠，不，它是垂下廉栊的回廊中，镂花的窗棱外，开始纷飞起比入冬的第一场小雪还要细小的小雪点。那是日本人最爱的雪点，他们叫它“风花”。
材料：赤味噌、花甲100克、葱花少许、菠菜和豆腐粒适量
做法：烧滚清二番昆布汁汤底，加入“赤味噌”以及预先准备好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒，最后加盐调味即可。
营养分析：味噌汤的主料“味噌”是用大豆制成，富含食物纤维，每天摄取20-30克膳食纤维，可以缩短有害细菌停留在体内的时间，帮助排毒养颜。
适合人群：希望排毒养颜的MM。
参考资料：
有图哦！！
其他答案（共2个回答）
，中文叫做大酱汤。在日本，家庭制作味增好比我们腌咸菜，是家庭的手艺之一。居住在城市的人不可能自己制作大酱了，只能买做好的味增或者是速溶汤料。不知道你住在那里，北京的日本商店有卖的，塞特下面的超市也有。
菜名：味增汤
菜系：日本料理
原料：鲷骨（赤宗鱼骨）300公克，红.白萝卜丝各1/2杯,味增80公克,糖.味精各1/8小匙,葱花2大匙
制作:1:鲷鱼(或其他新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净
2:锅内入水31/3杯烧开,将红.白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去处泡沫,将味增.糖.味精置小漏勺内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改成豆腐,海带芽,水则改成鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想
传统味增汤做法
1、材料，干燥小鱼 5-6 个 长葱8克 豆腐26克 海带4克 水240ml味增 12g
2、小鱼干 去头 去内脏
3、放水240ml 煮小鱼干 水沸腾后 中火2-3分钟 去出鱼干
4、放入长葱 锅底出鱼目泡 进行后下一步 30秒左右时间
5、放入豆腐 鱼目泡出来后 进行下一步 50秒左右
6、海带放入 停火
7、放味增在大汤勺中 用锅里的汁稀释
8、味增汤的重点在这里 一定要搅匀
9、大汤勺内的味增 搅匀后一气倒入锅中 和锅中的汤好好的融合 在开火小火 煮到一个沸腾的时候就可以停火了。
10、好喝的味增汤做好了，总共10分钟就好了。一人分配料，多人份加倍就好。
味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。
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海鲜味噌汁
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