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闲来无事就会做卤鸭脚来啃，平常做完卤水我都会把卤水隔渣后放入冰箱 ，下次想卤就拿出来继续用。卤的次数越多味道就会越好，因为这是自家自己卤的可能跟别人会有不一样的做法……
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先将鸭脚剁开指甲后洗干净，切姜片拍蒜头，将鸭脚飞飞水去腥味后待用。冰箱拿出的卤水用小火煮化，其实最好是提早拿出来解冻，但是没耐心去等……
在快乐中育儿,在育儿中快乐!!!!
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将飞水后的鸭脚和姜蒜放下去，加入适量的水没过鸭脚就行了，还要加适量的盐和白糖，因为加了水我就再入一些香料，然后合着盖子煮开后，小火再煮20分钟就关火。关火后至少让鸭脚泡3个小时以上才入味，其实最好就是早上卤晚上吃。卤水用完就隔渣摊冻后就放回冰箱下次再用。
在快乐中育儿,在育儿中快乐!!!!
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怎么做的，挺好吃哦来自[]
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正呀！我都想食呀
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怎么做的，挺好吃哦
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先将鸭脚剁开指甲后洗干净，切姜片拍蒜头，将鸭脚飞飞水去腥味后待用。冰箱拿出的卤水用小火煮化，其实最好 ...
请问楼主卤水汁是放冰箱冷藏格还是冷冻格？来自[]
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请问楼主卤水汁是放冰箱冷藏格还是冷冻格？
肯定要放下急冻那格来自[]
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做的卤水香料有哪些啊？我每次都只会用海天的卤水汁做。但味道肯定不够用香料做出来的卤水汁好来自[]
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请问教程在哪里？来自[]
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那么厉害？
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卤水汁的配方？来自[]
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好想吃呀，宝妈卤水怎么做出来的
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肯定要放下急冻那格
哦哦，谢谢！来自[]
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没有绝望的处境，只有对处境绝望的人
自家做的卤鸭脚最美味
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用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化色彩的著名侨乡。潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。 潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁。
唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。在不同的时代里，卤味都与潮汕人的生活密不可分；在潮汕人眼中，卤味不单单是潮汕人的骄傲，更是一种思乡的情怀。据祖上记载，早在公元1750年以前，陈家祖先开始在家乡专做南北香料生意，由于香料选材严格，价格公道，方圆几百里的卤味店都纷纷前来购买，生意相当红火。于是陈家祖先不断积累经验，终于在公元1750年确定了制作卤味香料的秘方，并作为镇店之宝世代相传。传到第三代传人陈紫云老先”
500克1块1头2个适量5克3个7克3克2个8克3克少许（可不放）少许2个10颗
适量适量适量适量适量1小块少许10颗3克
潮汕卤味——卤鸭脚的做法
生鸭爪洗干净用水泡20分钟
花椒，香叶，大料，桂皮，山楂片，草果，胡椒，陈皮，山奈(没有或不喜者可不放)甘草，干辣椒，丁香(不能放多几个就可以，放多了会变苦)…………
锅里加上2L左右的水，（这只是个大概，各人调节）卤味料配好放入锅内先把其煮出香味，大概煮20分钟左右，葱圈一圈一起煮，我忘了（如果不想自己配调料的话也可以买卤味包）
卤汁煮开把鸭爪卤煮30—45分钟左右
卤到自己喜欢的软硬程度，喜欢有嚼劲就把时间缩短点，喜欢软点的就把时间拉长点
卤到这个颜色真心很赞，很多人都会问我，为什么我做出来的颜色没这么好看，这个也是要靠经验的，颜色太浅的话加多点老抽，颜色太深就加多点水下去把颜色冲淡点
还有鸭头，也是很赞的，家里必备的下酒菜，这样就算吃上一个月也不会吃腻
卤好的卤味是相当吸引人
烹饪技巧卤鸭脚一定要等在卤汁开时再放进鸭脚这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
卤汁保存:卤好时如果卤汁有多那么可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以
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人做过这道菜
很喜欢啃带骨头的食物，尤其是鸭脚，很有嚼头啊～
一瓶（500g）
一勺（约10g）
香卤鸭脚的做法 &
首先鸭脚洗干净，飞水。水中加入姜片和料酒，沸腾之后要煮一下的，大概三分钟后关火。然后就过冷水，把胶原冲洗掉就黏啦。
然后就是把鸭脚腌制一下，放盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精啥的。可适当加些老抽调色的，毕竟卤的嘛有点颜色好看。
腌制好就开卤啦，起锅入油，放姜片、草果、八角、干辣椒爆香，将鸭脚炒一下就倒入啤酒没过鸭脚就够了，慢火焖大概二十分钟左右开盖大火收汁就OK啦。
啤酒就是秘诀，很好的增香剂，有了啤酒大料就不用放太多啦，特别是八角和草果放多了会苦的噢。还有就是飞水后一定要过冷，没洗掉胶原的凉了以后会超级黏的。
参照这个菜谱，大家做出 5 作品
被大家加入到以下菜单
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香卤鸭脚的答疑
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