&可能是中国最好的五星级酒店自助餐，249能吃到半个地球的菜&|探店
可能是中国最好的五星级酒店自助餐，249能吃到半个地球的菜&|探店
日09时06分来源：
我们为什么都爱自助餐？
1、能多吃。
2、能吃到饱。
3、能吃到撑死得不要不要的。
吃到什么样的自助餐会让你在朋友圈发飙？
1、菜式少。没让你吃到饱。
2、服务员像饲养员一样木讷，撑到闪到腰也不过来扶一把。
3、真的吃吐了，钱都白花了……
所以，当我终于找到一个干净、性价比高、服务好，还能打包（呸！想什么呢），而正巧还是五星级酒店时，我内心是感恩这个世界的。因为「便宜没好货」终于有了一个反驳的论据。
餐厅分为四个区域：冷餐区、中餐去、异国美食区、甜品区。
这个餐区主要是各种海鲜。有色拉、各式刺身、寿司、北极虾、雪蟹脚、赤贝、金枪鱼等。海鲜非常新鲜肉质鲜嫩，有着独特的鲜甜感。所有海鲜都是无限量供应。
老虎蟹、青口、毛蚶一样的蛤类
阿拉斯加雪蟹腿、长脚蟹腿
其中雪蟹脚很新鲜，略带鲜甜，丝丝入扣，肉质紧实，洒些青柠汁，就很美味了。
三文鱼、北极贝、甜虾、金枪鱼等
三文鱼鲜嫩肥美，切片薄而透，有入口即化的感觉，喜欢吃刺身的可以敞开吃，并不像有的自助餐“每人三片”的规定。
种类也是繁多。各种寿司卷，细卷,粗卷,中卷,裹卷等等。粗卷吃起来米粒的口感不错。
早餐特供。白煮鸡蛋有分时间煮的，三分钟、五分钟、八分钟的。
所谓的溏心鸡蛋到全熟鸡蛋的差别吧。
DPer说：颠覆了对酒店自助早餐的新定义
前段时间恰好赶上“70、80年代－寻找儿时记忆里的上海”主题月，餐厅布置得亦很应景，永久牌自行车、555台钟、铁饼干盒、华生电扇、热水瓶子、老式收音机和电话机、黑白电视、手提行李箱……各式老摆件应有尽有，恍然间有如穿越时空，莫名地感动油然而生。
既有烤羊排、牛排、烤乳猪、烤鸡、烤鸭、叉烧这类的美味，又不乏小龙虾、四喜烤夫、排骨年糕、板栗烧鸡、八宝辣酱、咸菜毛豆烧豆腐这样的老上海经典菜肴。
严重推荐烤乳猪！！！！！！
乳猪脆嫩可口，配上酱料和那个面饼无敌好吃。非常抢手。
DPer说：但是一只乳猪大概只能供给10位客人，每位3小片。差不多1个小时上1只。还是值得等的。
有时候会供应龙虾，口味不比其他专门做龙虾的餐厅差。
从凉皮凉面到阳春面车仔面，应有尽有。
麻辣烫和小馄饨
这个要强推一下。煮食，像河粉、车仔面、拉面这些，都是厨师现做，根据你的口味“定制”。
四种汤底选择，汤底还是很不错的。除了自选麻辣烫的汤底，肉骨茶和瓦罐鸡汤都是不错的。小馄饨皮薄肉多加上紫菜虾皮，味道非常鲜美。
配菜丰富，菠菜，金针菇，平菇，手打鱼丸，鱼豆腐，蟹肉棒，油豆腐等。
面条和面线可选择，面条的话还有好多种颜色，关键问了下拉面档大厨，他说全都是纯天然的蔬菜颜色，绝对不是色素。
汤底有鸡汤和牛肉汤。面线吃口Q弹，鸡汤很鲜美，汤头是老火的，还放了药材，很滋补。到底五星级出品，汤底一点不含糊。
种类很多，厨师一直再补货，没有断档过。特别推荐里面的虾饺很饱满，皮子很薄，里面大颗粒的虾肉吃的出来，蟹子烧卖也不错，小小一个，很可爱，味道也很鲜美。
虾饺、烧麦、小笼包
还有煎饼果子这么接地气的东西，甜酱太正了简直。
这个餐区以西餐、印度菜，马来菜等东南亚菜为主。据说是有9个国家的特色菜肴。
印度美食柜台
中东美食柜台
他们家的羊排我是惊艳了，完全超出自助水准，绝对有五星级水准噢！现烤的羊排，熟度正好，软嫩得宜，油脂满口，外脆里嫩，滋味无穷，可惜实在吃不下不然可以再来一份。
鸡翅、薯条、鱿鱼圈、德国烤肠等自助餐高热量套装。
真想来个馍馍
黎巴嫩烤肉、沙爹串
阿三咖喱区也蛮赞的。
有个印度的蛋卷。超级辣，貌似里面放了黑胡椒和辣椒，吃不惯所以印象也比较深刻，建议大家尝试之前有个心里准备。
配着各种蘸料，解腻。
一样是现点现烧，酱的选择不多但是面的品种很多，味道略微偏咸，奶油培根意面但是很浓郁。
墨西哥玉米卷饼
香格里拉的甜品系列蛮有名的。
每次品尝，总有意想不到的惊喜，各式各样的诱人美味摆在面前，让身为‘甜品控’的我着实把持不住，有巧克力慕斯、马蒂尼杯式蛋糕、椰子鲜奶慕斯、巧克力蛋糕、焦糖布丁、多种口味的冰淇淋等等。
DPer说甜点的每个小蛋糕都做的好好吃
各种芝士蛋糕
芒果沾酱油，黑暗料理翘楚
马来的特色传统甜品。甜度刚好，也很清爽，吃完一点不腻。
貌似是某新西兰牌子，喜欢奶味重的，推荐绿茶和香草口味。喜欢雪葩的，推荐山楂。但是剩下的几款也是水平之上的，绝对可以一试。
最吸引我的当数现场制作的棉花糖，小时候浦东公园门口经常买，5分钱一串，哈哈，咬一口，瞬间被甜蜜所包围，满是陶醉！
临走记得门口装上一小盒免费德国软糖哦，把爱与幸福带回家，哈哈~
最后揭晓答案：
香格里拉酒店 Yi Cafe
地址： 上海市浦东新区富城路33号香格里拉大酒店紫金楼2楼
本期礼品来伊份什锦橡皮软糖 3包
吃自助餐你主攻什么区域？请在评论区留言。我们将为点赞最高的同学送出以上礼物！
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苍天啊，来五星级酒店吃自助餐的都尼玛是神马人才啊！
想要了解蓝带毕业生如何择业么？想要知道酒店的工作秘密么？想要见识五星酒店里的各种JP客人么？从今天开始，吃货组长陈阿怪同学就在这里开始实时连载他的欢乐工作见闻了，一起来关注陈阿怪同学吧。顶楼最前方强力建梯
------------------------------------------------------------------------陈阿怪同学就读于蓝带學院的国际餐饮款待业管理，现实习就职于希尔顿酒店。以下文字均为陈阿怪同学原创，如需转载请联络陈阿怪同学先！谢谢您。陈阿怪同学的豆瓣ID，要围观帅哥的赶快下手而！我知道 陈同学的小组，欢迎大家加入：------------------------------------------------------------------------请大家来支持原创，喜欢陈阿怪专栏的都来推荐一下吧！你的推荐是对原创作者最大的鼓励！------------------------------------------------------------------------伟大的吃货组长现在组长家乡一个豪华五星级酒店做一个传菜员，每天和种种客人打交道。现在开始决定每天进行直播，把每天搞笑的事情，记录下来。我对着毛主席和伊丽莎白发誓，我所说的都是真的，绝对没有任何造假成分 ----------------------------------------------------------------- 组长所在的酒店是希尔顿，没错HILTON，好吧，很多人知道希尔顿，是通过那2个姐妹花，然后才知道，哇，原来希尔顿还是酒店啊。。。 好吧，希尔顿，是酒店。。。 情况是这样的，在20年前，也就是刚刚改革开放的时候，IHG,ACCOR就进入中国市场，开始在国内开设酒店，现在基本上载国内酒店行业，，处于老大的位置。而希尔顿，因为进入国内市场时间较晚，因为，希尔顿酒店集团该表了发展战略。开始做大做精美。然而，国外的朋友都知道，希尔顿不过是一个很普通的商务四星级酒店罢了 ----------------------------------------- 开始高潮了，说下，我们餐厅是自助餐厅。 一个晚上，3个大妈来吃饭，我们是晚上5点半开始开餐，3个大妈，5点就在餐厅里坐着了，然后5点开始吃，吃到9点半。期间吃了十几盘生鱼片，十几盘牛仔骨，十几盘哈密瓜，十几盘蛋糕。。。。，大妈们，你们不怕拉死吗。。。 恩，一个晚上，一个顾客进入餐厅就做的时候，发现自己的包包找不到了，于是开始在餐厅里大喊大叫：啊，啊，啊我的LV，不见了啊，那可是5600多买的啊，啊，啊啊 什么的，我在旁边听到，小声嘀咕一句：5600，能买什么LV。估计客人听见了，立刻不再大声叫嚷 还有一个晚上，一个暴发户带着2奶来吃饭，吃晚饭，我拿着移动POS机器，去收钱，刷完卡，就听到暴发户男子说，你在这里等我，我到楼下去开房，开好了，给你电话。。。 5分钟后，那女子接到电话：哦，我知道了，在21XX房，我马上来。。。 石化，，，，， 前几天晚上，一个小姑娘，刚刚做好指甲来吃饭，在吃青口，青口有一部分肉是伏在壳子上的，就是我们常说的，瑶柱。于是那个小姑娘，就用指甲扣啊，扣啊，突然，听到啪的一声，小姑娘的指甲飞了出去。。。。 于是就看到小姑娘满地找指甲 上次，一对高中生模样的年轻人来我们餐厅吃饭。我站在一边，无所事事，这个男生过来。这里要说下，这个男生的着装，银灰色的西服，西服明显大一号，袖子长长的拖出来，下面是一条牛仔裤，下面穿的是篮球鞋，囧 这时候，这个男的跑来问我：这个自助餐，怎么吃啊。。 我顿时就雷了，说：就是拿着盘子自己吃啊 那男的听话，若有所思，走了，不一会就又回来了，说：那这东西是不是都是很生的？ 我石化了3秒，说：放心吧，都是熟的。。 上周六的故事，上周六我们要办一个红酒晚宴，然后一共是24个人。等我下午到了会场发现，桌子上摆的都是白葡萄酒杯子。靠，明明就是有红酒的，好不好。于是我找领班问：你们就没有红酒杯子了？， 领班答：全酒店就30个了，不够iu，所以我们换白葡萄酒杯子了。 P.S这里说的杯子，是专门用来喝葡萄酒那种杯子 好吧，你们一个大酒店办一个专业酒会，糊糊人家OK，但是你还请了专业的酒商，你这个不就是明摆的胡扯吗！！！！！！ 这个不算，到了晚上，服务员的衣服，开始高潮了，穿什么衣服呢。白色衬衫，黑裤子，黑皮鞋，OK，这个都很好，除此之外还有什么呢，黑色的礼帽，白色手套。艹了，跳MJ舞蹈吗，搞这个样子，真恶心.......更新见跟贴
是呀，这一点悲哀～
居然翻了个页！
大厅我去过很多城市的酒ms都喜欢以貌取人，我每次和我老板出差（一群老外）住的很多酒店都会无条件帮我把房升一级。。。。。。
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这就是服务素质啊
各种服务业都有这个情况，就连墨尔本中国大使馆也不能幸免，去过N次，差劲的服务态度让我只有N-1次不想吵架。同样的工作人员，看到鬼佬就象看到亲爹娘一样的亲切。
这是不是国人固有的毛病
恩.大家都很牛叉!!
我最讨厌服务员以貌取人……每次都想吵架- -
我上次去逛GUCCI的专卖店
里面的服务员以为自己都是GUCCI了！！
哎哎，我也觉得前台的人很欠，组长说的事情貌似我们厨房经常遇到，一般来讲都是销售的人直接和我们负责的厨师长联系，这样会省很多事情，厨师长再通知各个厨房
我也有这种经历啊~~~~~~~~被人家嫌弃买不起，好过分！！！
越是浮躁的社会这种现象越多
看了前面讨论问题，突然想到让他们分组角色扮演可以让他们更了解自己的工作会带给其他组员什么影响。。
用短短的5分钟，让一组人当服务员，另一组当（刁难的）客人，帮当天遇到的问题重演，5分钟之后调换角色。之后再讨论解决方案。
这个角色扮演也可以用在工作人员身上。就大家一起，用几分钟的时间重演圣诞的忙碌时刻，这次让领位当服务员，另一位服务员当一个袖手旁观的领位。
虽然那位领位依然会坚持自己只是领位，不需要了解服务员的工作，但，通过这种活动，是要让大家了解每个人的职位都是相连的，会互相影响。
就像LZ说的，让大家去热爱工作就会有更好的表现，只是该怎么让员工热爱自己的工作，愚见是至少先让他们意识到自身的工作并不只是自己，而以和一整个团队有关系。。
不小心就说了一堆有的没的。。。OTL
应该一般都会知道这个问题吧，不过大概只是想“事不关己，高高挂起”而已~能闲着就闲的人现在很多
等组长加好班来来更新
哈哈哈~
坐等！~
号
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休息了几日，今天起开始重新直播！
祝大家新的一年一切顺利
身体健康是最重要的！！！！！！
广告下，小站的QQ群：
吃货们加啊
哈哈哈~ 搬个板凳 我坐~
说下我的事情吧前几天我遇到的事情，给大家提醒下。我也不是什么圣人，工作上难免也会有漏洞
前几天，有几个老外来吃饭，一个黑鬼子就问我：Do u have apple juice ? Is that free？！
我不知道当时就怎么了，脱口一句： Of course not
老外就说，OK I WANT ONE GLASS
于是我就屁颠屁颠去给人家倒啊，等我倒出来，我另一个同事就说，老外不要了，我就郁闷啊，这时候老外走来了，就和我说，不好意思啊，我以为是免费的，谁知道是要钱的那就算了。。
好吧，于是我就想啊，这个是我的责任，因为我用了OF COURSE NOT，这样的句子来回答老外，让客人产生了误解
最好我还是把那个苹果汁给了老外，想他解释，是我的失误造成了他的误解，然后这个就是送给他的。
于是下班了，我自己付钱买了那杯果汁。其实钱真的不是主要的，最主要的是让我，也让看这些文字的你们学习到了，回答客人的要求，直截了当，而不是用这样需要转弯的回答
嗯嗯 同意组长。。
1月9号
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我承认我好几天没有更新了，是我的不对
好了，说点好玩的
我们餐厅在同一楼层的有个酒吧，昨晚，一个客人酒喝多了，下了电梯就大叫：妹子，妹子！！， 是叫的那种很大，很大
然后我们餐厅就有个人出去，问客人需要什么
谁知道那个客人大叫道：老子我喝了点酒，没有妹子，现在找女人，不行吗！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
终于等到组长回来直播啦！撒 花
什么样的客人都有啊
=。=组长大人。你碰到的客人还真是。
1月11日
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我刚刚从威斯汀面试回来，说下面试感受
面试我的人是HR的副总监，负责人事 培训这块。面试全是中文，我应聘的岗位是实习管理生。
发现一个很好玩的问题，我每次去面试，每次HR总监都会问我有关葡萄酒的知识，问我一些相关的知识，今天问的就是我红葡萄酒和白葡萄酒的区别，以及怎么和菜肴搭配。这个其实很简单，难不倒我。
然后这个HR又来问我谈谈服务的理念，我是这么回答的：人不分贵贱，工作不分高低，不能因为自己是服务生，就会觉得低人一等，怎么样。不应该有这样的思想。 作为一个服务员，你是什么，你除了做好基本的服务外，另外你还要，第一你是酒店促销的传播者，第二你是酒店文化的传播者，第三你还是一个桥梁，传达顾客的意见给经理，以及厨房的厨师长
（我个人发誓，我这话说给任何一个服务行业的人听，人家都会说的）。
然后这个HR就问我：你觉得这样做行吗？！
我听到后，当场就愣了，然后我就说：我知道在国内的酒店行业，比较反感越级上报，但是将顾客的反馈意见，好的，坏的都要告诉酒店管理者，这个也是为了酒店行业的发展
然后这个HR就和我BLA,BLA，然后就开始说，有从国外回来的人，怎么样怎么样，我说;从国外其实和在国外也没有什么差，只是看到的东西多了点罢了，工作心态很重要，要摆平心态。
然后这个HR就说，我们酒店8月份开始招聘偶的时候，有2400多人赶来参加招聘，什么什么的，然后又和我解释，什么是餐饮实习管理生，然后说，如果我聘用你，肯定会淘汰一些人。。，这个HR又说：年底了是各大学校毕业生的高峰期什么的，BLA,BLA的
最后他问我，怎么知道他个人邮箱的，我说：通过围脖要的，他一惊说：啊，围脖。。。，我就解释啊，BLA,BLA的。。。
总结：和我想的不同，面试全是用中文进行，期间为了一些关于服务的问题，貌似这个HR不怎么喜欢从国外回来的，我不知道因为什么，是不是之前有人从国外回来的干了什么坏事情。。。
ANYWAY,我只是去试试看，看看WESTIN的面试到底怎么样，值得惊讶的是，WESTIN工作效率，我是10号凌晨2点发的邮件，10号早上11点接到的电话，然后11号早上去面试的
话说我看了一下午终于从头看完了- -
实属不易- - 您加油
对于一个正在找工作的 英语+金融 专业 有无数爱好的我
现在依然迷茫应该走哪条路
我是多么的热爱酒店管理呀
組長加油，接著等聽你的今天的面試直播
组长大人~
祝您面试通过~~~
话说很多hr都比较看自己心情的说~~~
直播希尔顿去年餐饮部收益，欢迎观看！
1月11日
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今天上班的时候，我看到了希尔顿餐饮部2010年的收益表，晚上没有客人的时候，我像做间谍一样的把一些数据统统抄下来，带回来，和大家一起分析一个五星级酒店的餐饮部，到底一年收入多少钱，能赚多少钱！！！！！！！1
直在说之前，我要先交代下市场背景，因为如果不把希尔顿所在城市的酒店市场背景交代下，大家可能多下列数字会有点疑惑，另外市场背景知识也有助于我们分析希尔顿餐饮部的收益情况
姐，明天早点播，好吗？
陳組長是哥～
不好
我刚下班，早上要睡觉觉的
好，我所在的城市，虽然是一个省会城市，但是一直在一些城市中属于二流地位，我也很尴尬，摊手ING。。，但是穷地方不代表没有有钱人。。
在一些城市的一类城市中，国际酒店集团的快速扩张让一些酒店集团高层认为，这样下去市场只会越来愈小，因此，开始转战我所在的二类城市，发展酒店。
正如我一开始说的，希尔顿进入我所在的城市迟，不代表别的酒店集团就没有战略眼光。所以说到这，还是要重复我总是在不断重复的一句话;意识决定你的工作好坏。你是一个基层员工也罢，中层管理也好，集团懂事长也OK，你必须要有一定的意思，帮助自己，或者说带领企业前进发展。
这里说下，我所在的城市国际酒店集团发展的历史吧，我用H市来代替我所在的城市。93年，法国雅高集团(ACCOR）前来H市考察，看上了当时在H市，刚刚开业仅3年的一个酒店，并且与业主方开始谈判，准备融资，成为自己品牌的一家四星级酒店。经过2年的谈判，法国雅高集团决定投资300万美金，用于酒店的改造以及设备的引进。 大家想下，93年，改革开放没有多久，一个酒店管理集团就赶投资300万，还是美金在一个一线二类城市做自己投资管理的星级酒店，这个是多大的勇气！！，我没有说这个雅高怎么怎么好，我只是说当时法国雅高集团的高层当时的魄力和意识！！！！！！！！，于是这个酒店93年开始停业装修，95年开业，更名为诺福特酒店，成为雅高酒店旗下的一员！
这里我说下，刚开放的中国酒店管理市场，酒店管理模式还是中外合资模式，不像现在普遍采用的委托管理。这个是根据当时我国市场情况有关。
97年，另一个酒店管理集团，洲际集团（IHG）入住H市，委托管理一家酒店，当时是叫HOLIDAY INN,四星级酒店
2000年，千禧年第一年，又是法国雅高集团，开始委托管理H市的一个全新度假村酒店，并且使用了雅高集团的第一品牌---索菲特，这样一个市区，就有了2家雅高集团酒店
这3家酒店是H市3个国外品牌酒店，而且占据了H市酒店行业85%的江山
我覺得二線城市更易吸金
2007年，希尔顿酒店集团进入H市，07年H市希尔顿开业，当时是全国第五家希尔顿
这个还要说下希尔顿的故事，05年一张全国酒店行业都知晓的南京希尔顿分家风波故事出现。一句话概括;因为利润分赃不均匀，希尔顿被业主方赶出来了。。，具体参考;,我不解释。。。
于是希尔顿看上了H市，开始进入。
07年2月，希尔顿正式开业
大致说下希尔顿酒店设施情况，为下面做铺垫：
酒店拥有561间客房、超大宴会厅、三个标志性餐厅、五个各具特色的酒吧以及面积6000平方米的特级豪华的健康中心。行政楼层、各餐厅及所有公共区域均设有无线宽带网络接入。所有设备设施有利于满足来宾在商务、休闲、会议和娱乐等方面的需求。
好了，希尔度的进入，依靠其自己品牌的影响力，以及自己酒店的规模，对H市的酒店业重新洗牌，成为了第一名
好了，说下希尔顿餐饮部都包括些什么
SENS：一个西餐厅，一天开三餐，
ROOM SERVICE，客房送餐服务：这个不解释了。。。
INDIGO：酒店大堂卖茶水什么的，类似茶吧。。。
CAFFE CINO：就是饼屋啊，卖蛋糕面包什么的
PHOENIX：中餐厅
SOHO：酒店酒吧
HAPPY PANDA：精品西餐厅，一天就开一餐，而且是晚餐
MINIBAR：既是酒店客房里面那些卖饼干，泡面，口香糖什么的，我这里有个疑问，杜蕾斯的销售算不算啊，应该也算吧。。
BANQUET：宴会，这个是大头。。。
情况就是这样，这些餐厅都是酒店餐饮部门收益的来源
今天的直播真是看到爽！！！！
必须爽。。。
好了，酒店餐饮各个餐厅收益如下，单位;元
SENS：18,046,967.00
ROOM SERVICE：1,734,029.00
INDIGO：2,157,290.00
CAFFE CINO：535,354.00
PHOENIX;16,564,029.00
SOHO:236,160.00
HAPPY PANDA:3,675,720.00
MINIBAR:909,688.00
BANQUET;21,610,528.00
从收入高的到低的，我排下顺序
SENS
PHOENIX
HAPPY PANDA
INDIGO
ROOM SERVICE
MINIBAR
CAFFE CINO
SOHO
組長真細心，我剛才正在努力想找到哪個部門收益最高，就看到組長已經排好隊啦，
我说了希尔顿的出现，因而很多大的公司，婚礼选择希尔顿举办，因而宴会收益高理所当然，而且2010年，宴会和2009年相比，还下降了100多万元，囧．．．．
SENS，是一个24小时的西餐厅，一天三餐，每天要为住店客人提供早餐，这个到后面可以看出来
PHOENX，中餐厅，一个五星级酒店的中餐厅，一年可以做到1千6百多万元，真的是很不错，很多星级酒店的中餐其实并不是很好，很突出。中餐厅一天2餐
HAPPY PANDA：是酒店的精品餐厅，每天就开一餐，因而收益不是很多
恩，SOHO倒数，这个可以理解，其中有2各月是酒吧停业装修，而且普遍是酒店里的酒吧基本上都很一般，做的不是很好
先去觉觉了 话说~乃加油
明日继续观摩学习~
CAFFE CINO 什么情況
恩，另外大家还要注意下MINIBAR的销售，一年做了近91万元，这个真的很不错， 从侧面反映了一个问题就是，希尔顿客房生意的兴隆。你想啊，你酒店开了，没人去住，MINIBAR怎么销售啊
站长问CAFFE CINO的情况，一个饼屋一年做了53万，还算不错吧，其中包括了月饼啊，粽子，新年礼盒的销售什么的
好了，2010年，整个希尔顿餐饮销售合计为;69,539,765.00，近7千万的销售。，很是不错了，在酒店行业里面，但是我还是说，因为H市的同档次的酒店几乎没有，所以希尔顿基本上处于垄断地位
在整个餐饮收益中，其实食物收益合计为46,993,891.00，近500万元。
食物和酒水比重为;7;3，基本符合餐饮行业规律
組長的爆料太有價值了
说下一年来各个餐厅的就餐人数
从高往低排列，单位;人
SENS:219,455
BANQUET:78,380
PHOENIX;42,955
INDIGO;25,911
HAPPY PANDA:25,073
ROOM SERVICE;18，498
COFFE CINO；9,533
SOHO;2,051
我不知道SOHO酒吧，ROOM SERVICE的人是怎么计算的。但是还是能看出来，酒店客房生意非常好，连酒店大堂的茶吧都2万5千多人一年
一年来下，整个酒店的人数为421,856人，42万人
这样的话
我们平均下，每个人人均食品消费为;101.39元，人均酒水消费为;10.02元
給力給力！～
恩
今天开会的时候，领导说了，2010年我们餐饮部一年的纯利润近700万元，现在我们知道餐饮部一年的收益为近7千万元，也就是说，纯利润为;
700/7000=10%,一个星级酒店的餐饮纯利润仅为10%。。。
是不是会失望，就10%啊。。。
聽上去大有文章
具体什么情况，我们明天具体分析
不早了，睡觉吧，站长小姐..
坐等组长的分析
組長辛苦了，等你今天回來再直播
呵呵，这些都太正常了，身为同行每天几乎经历着相同的事情，早都见怪不怪了……
见过结婚能从中午1点吃到晚上8点的，见过吃自助餐整盘螃蟹直接从餐台上端走的，见过能把整个自助餐台吃到一粒米饭都不剩的团队……
我还见过300多人光甜品就吃3车的呢
恩自己跑出去吃烤肉去了
拜读了，学了好多
我以前自己开店都不知道怎么控制成本的，哎
对，有一次我的客人200人吃了三车面包，最后实在没有了，就全给上法棍！吃的一帮人噎死了快，最后就不吃了……
日
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前几天身体不舒服，右边的淋巴腺发炎了，因而没有更新，很是抱歉。今晚继续更新
前几天，我们说到了，希尔顿餐饮部门2010年的收益情况，大致算出了五星级酒店的餐饮利润率在10%左右，今晚我们来分析下，为什么利润率在10%左右
根据最基本的公式; 收入-成本=利润，我们来分析
收入很简单，就是最简单的每份菜的菜价，或者是自助餐每个客人的零售单价，这就是我们说的收入。
酒店餐饮的收入和客流量密切相关，特别是自助餐厅，更是紧紧依靠。另外餐饮部门的送餐服务，MINI BAR的销售和酒店的客房入住率也有很大的关系
作为利润演算原则中最重要的部分，因而收入的多少，直接决定了利润的多少。
在这里我要说下希尔顿酒店的会员卡打折制度，这的卡的使用，以及打折的程度和我们的利润有很大的关系
这个折扣卡称为;HILTON MEMBER CARD缩写为HMC，每年卡的持有者需要缴纳2088元的卡费，即可享有惊人的折扣，具体折扣如下
客人数;
1位--------25%
2位----------------50%
3位-----------33.3%
4位----------25%
5位------------20%
从上面可以看出，卡的折扣相对来说较大，而且从我们上班的情况来，很多客人结账的时候会使用这个HMC卡。 另外很有意思的事情，在我加的本地的一个吃货QQ群里，经常有人会求这个HMC卡，然后去酒店吃饭。 可见这个卡的折扣之大，真真切切给客人带来实惠
因为这个卡的频率使用，导致酒店收入的大幅度下降。因为酒店的2个西餐厅，主打的是自助餐，每个月会有一个固定的美食节主题，比如我现在所在的餐厅，所作的美食节直接会影响客流量的。比如我们现在做中东美食节，基本上每晚酒30多个人前来用餐。这也导致了，收益的减少
另外五星级酒店的中餐厅，一直是个瓶颈，对于很多人来说，很多餐厅，餐馆可以用来吃饭，因而只有一些需要商务宴请或者别的需要的客人会在中餐厅用餐
好了，说成本了
成本，正如我前文我说的，分2个，一个是食材的成本，另一个就是我所说的服务成本
食材的成本，星级酒店的食材供应是通过食材供货商进行供货，因而和市场上的价格相比，会有一定提升。
另外所谓的服务成本，员工的工资其实是一个大头，提高了成本了
经过以上的分析，也就不能得出，为什么希尔顿餐饮部的利润如此之低
为此我还问了我老爸，让他猜希尔顿餐饮部的利润率多少，他的答案是11%，我告诉他10%，还说怎么这么低，他回答我，正常啊，10%上下2个点都叫正常
組長辛苦了，最近天氣變化比較大，站里很多豆子也感冒了，大家注意保暖和休息哦，多補充維生素和水分！
哈哈，做为一个在星级酒店工作的人来说，这些都正常，有利润已经不错了，奇葩的是我们酒店能做把利润做到负才叫强，关键是财务总监还跟我们讲2010年的收入爆了，要控制。
回LS，不好好控制成本，亏钱也很正常
1月23日
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因为我个人身体原因，我的直播暂停了一段时间，很是抱歉
今晚恢复直播，说下，最近我一直在反复回复大家的一个问题:到底去哪里读酒管，到底要不要读硕士，这个话题.......
这是一个说了很多遍的话题，要不要去国外读酒店管理，要不要读酒店管理硕士....
去什么学校读书？！
重复很多遍的话，在我们这个行当，工作经验比你的学历重要，当你毕业了，走上工作岗位了，你会发现的你上级，其实就是大专文化。。。
当然必须要承认的是，管理是在经验中摸索出来的，这个话，我们伟大的工程师;邓小平爷爷曾经说过;时间是检验真理的唯一标准。就是你从工作的学习到的和你的那些理论相结合，相适应。
但是还是有一点是要注意的是，你如果没有相应的理论知识，又怎么去管理？！，意思就是，你要想管理，你还是要好好学习那些理论知识。我知道，那些理论知识很无聊，都是废话，但是你相信我，等你上班了，你又会发现，那些理论知识还是有可以用的地方
说了这么多，我总结下;就是，理论和实践，两手都要抓，两手都要硬！
嗯~~ 当你毕业了，走上工作岗位了，你会发现的你上级，其实就是大专文化。。。
哈哈哈 没错。 看来LZ已经很世故了。
第二个话题;到底要不要读硕士？！
学历重要，我知道，你也知道，大家现在都知道，都知道学历TMD重要！！！！！
但是，记住，记住！！，我们不是搞科研，我们不是当科学家，我们更看重的是工作经验！！！
我觉得我很幸运，从小到大，父母的教育对我一直是散养，就是什么事情和你把道理讲清楚，剩下的就看你自己去做了，中考，高考，到国外上学，家里从来没有给我过多的干涉，包括我休学去实习，去哪里实习都没有给我干涉。因而我和我父母说的是，我本科毕业后，会出来工作，然后工作个4,5年后，然后再读个硕士。因为我需要在实践中实践我所学的理论，然后发现自己的不足，然后在下一阶段学习中继续强化。
很多同学给我的豆油中，表示自己的本科专业不是酒管，但是自己对酒店行业有着极大的热情和向往，想要投身进来，想要读个酒管的硕士文凭。问我的意见
首先，酒店行业没有你想的那么光鲜，从基本做起，而且会很累这个是必须的。这个你要先有这个准备。至于你的本科专业，还是看你读的是什么，如果是商科，读个硕士的话，其实也OK，毕竟酒管属于大商科的，。但是如果你读的是工科或者理科什么的，读个酒管，我觉得还是别了，会有点牵强，而且你就算读了，找工作的时候，资深的HR看到你的简历，就会发现你的两个学历完全不搭。。，会有点麻烦。。
但是，你只要有能力，OK，学什么都OK。。，毕竟，学历只是一个敲门砖。。
有人问我，我本科读的是酒管，那硕士想继续读，读什么好呢
如果你对商业很感兴趣，建议可以读市场营销，这个绝对好，而且以后不仅仅是对位于酒店行业，还可以涉及到酒店行业的其它附属行业
如果是女孩子的话，读HR管理啊，现在HR越来越受到企业的重视，外资职业特别看重HR，具体可参见杜拉拉升职记
第三个话题;国内还是到国外读书？！
有人说，既然我不管去哪里上学，我毕业都是要从基层做起，那不如在国内，还可以节约不少钱。
是的，这个道理是对的，没错！
但是，你人在国外除了能学到基本的管理知识以外，还能学到的国内学不到的意识，这个是最难得可贵的
阿甘正传里有句台词;LIFE IS LIKE A BOX OF CHOCOLATE。。
其实我换做一个比喻，每个人的就像一个巧克力，每个人的学历就是这个巧克力的盒子的包装，也许你是一个海归，只能说，你的包装用的颜色和别的在国内学习的相比颜色相对艳丽一些
而那些名校毕业的，只能说是，那些包装纸上面的一些漂亮的蝴蝶结
至于到底是什么巧克力，巧克力的口味适不适合购买者的人，这个还是要看巧克力的本身。。
这里，巧克力指代的是每个人呢，口味是在自己所适应工作的能力，购买者值得是雇主
还是一句话;能力&学历，是金子在哪里都发光
楼主辛苦了
都芥晚了 还在敲键盘
呵呵
终于全爬完。继续学习lz的蓝带课
想听定位分析哦。
理念，定位，合作，细节……还有好多都很重要，不仅仅是酒店管理，在每个行业中都失一样的
周一早晨，边做成本结算单边看楼主
以前我们家是做生意的，也许之前就知道做生意的人会遇到很多很多刁钻极品的客户，所以等我成为被服务的客户一方时
我就从来不对服务者发脾气。。。这也是换位思考吧。
组长... ...我一上来就看到了巧克力... ...囧... ...
哦~~~见到巧克力就想起快到情人节啦！！
1月30
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同志们，你们好！
亲们，你们好
我回来了。。
想你们！！！！！！！！
前一阵子，我脚崴了，然后就病假了，然后我就虚脱了，现在开始恢复了。。。
再次告诫大家，下雪天，不要走路发短讯，特别是小脑不好的人！！
今晚说一个我的上级，哦， 哦，她是一个大傻逼。。。。
我绝对没有骂她的意思，是你们看完就知道她是不是大傻逼。。，她叫ANNIE！
哦哦哦哦哦！！！！
恩，好，今晚客人走的很早，总经理又不在，于是快到收餐的时候，我就拿着盘子拿了很多水果，在一边吃啊，吃啊，这个时候，ANNIE出现了，看着我，用英语问我在干什么，我边吃水果，边把水果递给她说，你试试这个西瓜，一点都不甜，你要抓紧PUSH那个采购部啊。。，于是她就拿了一块吃了，然后点点头，说，是的，一点不甜！
恩重心高了容易摔跤O(∩_∩)O
好吧，说我傻逼是有原因的！
这个ANNIE，今年27岁，女，之前是澳洲人，然后找了一个澳洲国籍的越南人，然后就成了澳洲人，你们懂的。大学毕业，就加入了电梯计划，然后派到国内来，开始祸害人民了
傻逼症状一，因为是刚才大学毕业，而且学的不是酒店管理相关的行业，而且之前对这个行当没有任何经验，因而基本的服务可谓是一窍不通，平时就是会瞎指挥，而不知道实际上操作上该怎么执行，比如，我们进入了新的一年，每个餐厅制定酒水销售计划，这个货给我们餐厅制定多少呢，一个月2万！！，给中餐厅的计划是一个月1万！！！！！！！！
MB的！！！！！！！！！，人家中餐厅一天2餐，而且中餐喝酒的肯定多，凭什么比我们一天就一餐的餐厅还要低！！！
而且我们餐厅，免费提供软饮和本地啤酒，客人除非有特殊要求，要不然怎么会买葡萄酒喝，这个你有没有想到！！！！！！！！！！！
只是想到卖给客人，但是这样的情况有没有想到！！！！！
傻逼症状二：
基本上餐饮部的员工，包括餐厅的经理，对这个女的都没有好感，平时见面也只是礼节性的问候，有时候ANNIE的指指点点也基本不予理睬，这uge好大的毛病就是，见到客人像见到亲妈一样，笑哈哈的，拿这个，拿那个，对了，只是老外，国内客人态度真的很一般，而且对员工从来不笑，我发誓，从来不笑，永远一个死了爸妈的脸。。。。。。。，这点很招人讨厌
你一个领导，即使你的方针，战略再怎么对，怎么真确，你不靠你手下的员工去执行，你再好的计划也都是P！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
知道不知道，知道不知道，都是P！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
好的领导，能在手下的员工中树立威信，同时也能打成一片
陳組長發飆了
2月1号
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我总是要到白天的出现，才确定新的一天的开始
我总是要到农历新年的过去，才会确定新的一年的到来
写在今晚，年二十九。。。
从澳洲到国内
从厨房的帮工，到国外酒店餐厅的服务员再到现在希尔顿的服务员，岗位总是在变，不变的是服务的本质和对梦想的坚持
看这篇连载的你，不管你酒店行业好，其它行业也罢，总之，为了自己的目标打拼的人最伟大
有梦想的人最伟大！！！！！！！！！
觉得自己也蛮厉害的，竟然会坚持自己的连载，坚持那么久，写了那么多字
感谢站长拼盘猫的支持，感谢每个看完连载，写下评论的人
也谢谢大家的支持，我会继续努力的！！！！！
新年快乐！！GUYS！
傻逼哪里都有
这个上级真不怎么样··· 那个酒水销售计划···
挺好奇如何坐到现在位置的···
有梦想的人最伟大！！！！！！！！！ 陳組長！我們一起在2011加油努力吧！
新年快乐啊！！陈组长，祝你新一年发掘更多内幕教导我们啊！！
之前也在上海的希尔顿做，所以大概知道组长同学在哪个希尔顿了，呵呵。。。
组长是个有心人啊~~看来是很热爱酒店行业的~~
本人就没有那种热情，所以就辞了。
组长加油哦~~
看到希尔顿三个字还是有点激动的，毕竟员工价真的挺低的，呵呵~~
有多低？好好奇呃
我一般呆的酒店都是8折
熊熊以后我来蹭吃的嘿嘿
熊今儿好倒霉，手机摔碎了，真是岁岁平安了
patpat~修修还能用吗？
要是不行的话，就换一个，就当自己给自己的新年礼物，激励自己更努力的去工作。
能修好，就是心里好憋屈... ... T.T
没事啦~修好接着用。想开点^^}