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庄浪细长面
来源：庄浪旅游局&&作者：庄浪旅游局&&发布时间：&&点击量：
庄浪细长面&
&　　长面是怎么擀成的呢？没有力气的女人擀不了，有力气不使力气娇贵的不知高低的女人也擀不了；有力气无智慧的女人擀不了，有力气有智慧无品行的女人也擀不了，力气智慧品行三者皆有的而无爱心不会爱人没有爱情的女人也擀不了。　　调面，过去要石磨磨的三遍面，三遍面指磨一次用绸箩箩一次，磨三次箩三次后的面，现在的优等粉不行，要有筋丝的麦子磨的面最好。过去用荞麦秆烧成的灰淀成的灰水调，现在用少量的碱水，适量以人吃时尝不出有碱但要起到晶与韧的作用。调面要用黑瓷盆，瓦盆搪瓷盆往往因用力过大而使面盆受伤断裂。调面水一点一点那么往面内溅，另一只手快快地动面，摸搓，不久，面成了索子，索子极细极长，大小均匀，然后挽高袖子，放下水碗，盆放在风箱上，人高高的站着，那么用手搓，一直是搓，二十分钟过去，搓了再搓，满盆还是面索，不要怀疑一直搓到什么时候，就这么搓下去，搓了再搓，同有了块形，许多面索粘成了团状，但随时可散，再用力搓，半小时过去了，加几滴水，再搓，反复多次，面看起来很干，但水不能再多加，就用手那么压、搓、挤、揉，从外往内，如包包子，口子在中心。一小时过去，一块面成了，约五六斤，用湿毛巾包了，放在无风温暖处，再调另一块，一块面正好擀一案板，面的单位是“案”，一般人家每顿擀三案面才够吃。调了几大块，将面块放二三小时，就可以擀了。案板是用百年的四尺宽六尺长的杏木枣木梨木板做成的，人站在案下，小媳妇就要站在小凳子上。与案一样长的擀杖先不用，先揉面，不用撒面泼（干玉米面或小米面，防粘），那么揉了又揉，面已比刚才柔和了许多。揉二十分钟，用拳头压成饼状，用小擀杖从外一点一点、一圈一圈擀开去，再卷到擀杖上，推到前拉到后，一下一下边推边搓，力用在掌心上，不能轻不能重，轻不见效，重使面裂纹。再换上长擀杖，以满案的幅度，大跨度地大力度地推进去，拉出来，出----出----地响着。每一次拉开，均匀撒了玉米面面泼，防止粘，每卷 一次，让一点，一让一让的作为擀杖卷 面和这次来去擀的起点，面始终是 圆的。有的人擀面面起了大泡，边上有了口子，中间裂开，便是外行。要在四乘六尺大的面积时时里擀成一样厚，不烂不硬不软即好。擀好后，再撒 一次面泼，卷 在擀杖上，一前一后叠 起来。切面刀有尺五长或二尺长，十斤 左右重量，是专门切长面的。一只手抡起来，是抡不动的，只有拖在案上， 一下一把，左手压在面上，指甲盖要弯曲得看不见，四指的第二骨节突出，以此骨节与刀紧逼，骨节每次往后让的距离，就是面的宽窄，让 一下，刀抬起，切一下，让一下，切一下。外地人一刀 一刀切，一天也切不好面。她们切，只听咣当咣当响，以一秒钟切一次的节奏，切一会，停了，将那面提起来，一样的长度，无一根断的，宽窄适中，中间一折，便是一把子面，一案面切四五把，直到擀四案切完为止。　　大黑老锅里正烧开水准备下面，后锅里开始炒汤，即炝臊子汤，将不足半斤大肉切成粒大的方块，倒一点清油，很少很少，倒入葱花和大量的辣面一炝，倒入臊子肉再炝，速加鸡蛋饼切成的菱形小块，以及黄花节，薄薄的豆腐小丁，这么炝三五分钟，再加上少许鸡汤，红红的辣子面就油油地漂起来，吹一口有洞，不吹便漂着罩着汤的表面，将臊子汤舀出来，再兑上鸡汤、开水，扔一点绿色小菜点缀。大锅的水早已沸腾了，一次下一把面，只沸一次，就捞，在凉水盆里冰了，手抓起面，高举过头顶，面的下头还在盆里，脚踮起来，胳膊不能举得再高，提起面，水淋干，一折一折放在碗里，只有少半碗。用汤浇三次，倒三次，上面搁少半勺汪汪的辣子臊子汤，再加一勺汤水，这便好了。四个茶杯口大小的小碟里，大蒜切成纸厚的片状，浇了盐醋玉同志是咸韭菜、芹菜，加一个黄瓜丝或其他小菜，就着四个小菜“吸溜”、“吸溜”吃起来。　　长面之柔之韧之细，那汤之鲜之荃之味长，你无论如何不相信是用很简单的材料做出来的。　　吃长面要会吃，要用筷子操，你会操吗？外国人用筷子把长面缠起来吃，好久缠不完三根面。要用筷子挑一撮，高高举起，入口，闭住鼻息，响响地吸三次，全入口了，稍品，不可多嚼，不挑起不响响地吸，吃起来不香。如吃米饭一样大嚼，也枉费了妇女们的手艺。　　过年吃长面时，你听吧！千家万户的大门以内，是吸溜吸溜的响响声音，此起彼伏，整个村子被吸成一片，如吸得天与地接近，听者香得口水长淌，不想吃也要吃。而不会运气，那汤面的辣子汤会呛得你咳嗽不止，而会运气者，吃得满面红光，香气四溢，心平气和。 &新媳妇进家门要手擀细长面【印象庆阳网】_史鉴_印象庆阳网
新媳妇进家门要手擀细长面【印象庆阳网】
核心提示： #宁县手擀细长面#陇东地区农村的家常便饭，待客美餐，以宁县细长面最为有名。旧时，新媳妇进门第一件事就是手擀细长面，然后分给众人食用，面条越细长越能说明新媳妇的手巧。
#手擀细长面#陇东地区农村的家常便饭，待客美餐，以宁县细长面最为有名。旧时，新媳妇进门第一件事就是手擀细长面，然后分给众人食用，面条越细长越能说明新媳妇的手巧。
#宁县手擀细长面#
#宁县手擀细长面#面条以细、长、韧为特色。调面要用荞杆灰水或碱水，逐渐加水，不断搓揉，合成块状，严封回性，然后再反复揉丸，表面达到光亮，再搭擀杖擀，薄厚要均匀，切面用长刀。调料突出味醋和油泼辣椒面。吃时一般配辣椒丝、大蒜片、咸菜等小菜。宁县妇女的细长面成了中国的国粹。长面之细之长，之韧之软，让你分不清楚，是面、是线，面有多长爱有多长，面有多柔情有多柔；面有多细心有多细，味有多美人有多美，叫你吃十几碗还不饱还不满足，那细而长的面，那浓浓地乡情，让你永远也忘不掉，不仅仅是画，而是宁县人友情。
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原料：意式宽面500克，意面酱2杯，虾10颗
配料：蒜4粒，洋葱1/2颗，CAPERS1茶匙，橄榄油少许，白葡萄酒1杯，芝士少许
1、蒜，洋葱切末备用；
2、锅里放橄榄油，将虾煎到半熟后拿起备用；
3、中小火微热后放入蒜末、洋葱末炒香；
4、放入意面酱略煮，同时另起一锅煮面；
5、五到十分钟后，加入葡萄酒收浓；
6、将面放进酱汁里，加盐调味；最后加芝士即可。
意大利面的家常做法：
材料：意大利面酱一瓶 意大利面250克 牛肉馅200克 料酒1汤匙（15ml） 西红柿1个 洋葱半个 大蒜2瓣 青椒1个 黑胡椒1/2茶匙（3克） 意大利香草碎少许， 生抽1茶匙（5ml） 煮面时用：盐1茶匙（5克） 橄榄油1汤匙（15ml）
1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面煮10分钟左右，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。
2）牛肉馅中调入料酒，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。
3）锅中倒入油，待油8成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。
4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅，和青椒丝，待青椒丝变软即可。
5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁即可。
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家常菜大全　　陇东地区农村家常便饭，待客美餐，以泾川县细长面最为有名。面条以细、长、韧为特色。调面要用荞杆灰水或碱水，逐渐加水，不断搓揉，合成块状，严封，然后再反复揉丸，表面达到光亮，再搭擀杖擀，薄厚要均匀，切面用长刀。调料突出味醋和油泼辣椒面。吃时一般配辣椒丝、大蒜片、咸菜等小菜。泾川妇女的细长面成了中国的国粹。长面之细之长，之韧之软，让你分不清楚，是面、是线，面有多长爱有多长，面有多柔情有多柔；面有多细心有多细，味有多美人有多美，叫你吃十几碗还不饱还不满足，那细而长的面，那浓浓地乡情，让你永远也忘不掉，不仅仅是画，而是泾川人友情。
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