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吃蛋黄会胆固醇高？一天只能吃1个蛋？...你想知道的这里都有！
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作者:好大夫在线
虽然鸡蛋是个再普通不过的食材，但我问几个问题您看您知道吗？ “一天能吃几个鸡蛋？”“吃蛋白好还是吃蛋黄好？” “土鸡蛋是不是真的比普通蛋好？”看完这篇文章，相信可以解决你关于鸡蛋的所有困惑。
吃蛋黄，会胆固醇高、血脂高？
您多虑了！
胆固醇是人体必需的成分，吃鸡蛋只是胆固醇摄入…
虽然鸡蛋是个再普通不过的食材，但我问几个问题您看您知道吗？ “一天能吃几个鸡蛋？”“吃蛋白好还是吃蛋黄好？” “土鸡蛋是不是真的比普通蛋好？”看完这篇文章，相信可以解决你关于鸡蛋的所有困惑。吃蛋黄，会胆固醇高、血脂高？★
您多虑了！胆固醇是人体必需的成分，吃鸡蛋只是胆固醇摄入的一个途径。肠道会根据身体的需要调节胆固醇的摄入（需要的总量是一定的），你吃再多鸡蛋，多余的那部分胆固醇也会被身体当成废物排泄掉。血脂的浓度在身体的调节下会始终维持在一个正常浓度范围。蛋黄中的卵磷脂成分还有降血脂的作用，甚至可以清除血管内沉积的胆固醇，保护肝脏呢！不过，当然也不是说鸡蛋绝对不会让胆固醇和血脂不高，如果一个人每天都吃十几个蛋，时间长能没有问题吗？蛋白质都在蛋白上？★
蛋黄上的也有份！一个正常大小的鸡蛋含大约 7 g蛋白质，蛋白和蛋黄里都有份！（PS：蛋清中的11.6%是蛋白质，蛋黄的成分里有17.5%是蛋白质。）熟鸡蛋还是溏心蛋？★
这么吃最有营养价值！虽然溏心蛋吃起来口感很鲜嫩，但半液体状的蛋黄，无法保证细菌100%被杀死，如果不巧碰上了一些致病菌，就摊上事了......想要保证营养价值和安全性最大化，还是吃煮熟的鸡蛋吧，另一方面也更有利于蛋白质的消化吸收。 一天能吃几个鸡蛋？ ★
因人而异！《中国居民膳食指南》中建议大家每天都吃 1 个蛋，如果你身体很健康，一天多吃一两个也没关系。但如果肝肾功能有问题，或者有高血脂症，身体就没法像健康时那样代谢胆固醇了，需要严格控制饮食，建议问问医生看自己能不能吃鸡蛋，以及吃的数量。土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高？★
差异很小！理论上说，土鸡蛋比咱们平时能买到的普通鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等含量略高，但脂肪、维生素等略低。但一个鸡蛋那么小个，算下来差异根本没多少。小提醒土鸡的生产效率并不高，完全满足不了鸡蛋市场需求量，市场上卖的“真土鸡蛋”少之又少，大多指望的还是白壳和砖红色壳鸡蛋，消费者们要睁大眼睛，小心假的“土鸡蛋”。南方医院消化科在医院排行榜上排名前十。方霖大夫每年门诊诊治将近5000名患者，至今独立完成胃、肠镜检查和治疗五万多例。方大夫可以网上回答以下问题：萎缩性胃炎，胃十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、克罗恩病、贲门失弛缓、胃肠息肉、胃食管反流病等（看看其他患者的问答）点击这里问专家您还可以使用以下方式登录
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鸡蛋有点臭 鸡蛋有点臭可以吃吗？
相关解答一：鸡蛋是不是都有点臭啊？ 是的，都是从鸡屁股后面出来的，脏死了！相关解答二：煮熟的有点臭的鸡蛋能不能吃掉你 煮熟的有点臭的鸡蛋能吃掉水煮鸡蛋材料鸡蛋，水做法步骤1：准备（1）：做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了；（2）：锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀；（3）：一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。步骤2：关火时机。(1)：水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。(2)：水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。(3)：如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。步骤3：吃法。鸡蛋煮好后，自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里，只是这种吃法似猪八戒吃人参果，囫囵吞枣不知其味，少了些乐趣。(1) 最简单的方法，是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的，否则酱油放少了蘸不到，放多了又浪费。如果找不到合适的碟子，用一个小碗盛酱油也可以。(2) 对于稀黄蛋，用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚，而后整体捞起来，一口吸掉蛋黄，而后再将蛋白放在酱油碟子里，用勺子切块，慢慢食用。(3) 对于糖心鸡蛋，可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚，用小勺切块食用。(4) 比较高雅的吃法是，将煮好的鸡蛋不剥壳，大头朝下放在一个小高脚杯里，高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些，使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳，剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头，用小勺切下食用。而后，剥一点皮，撒一点精盐和胡椒粉，切一点，直至吃完。相关解答三：腌臭鸡蛋为啥有点苦 没有腌好。也许是盐多了相关解答四：鸡蛋打到碗里有点臭味能吃吗? 鸡蛋发臭就已经变质了，不要食用。以下四种蛋谨慎食用：1.裂纹蛋：如果里面的蛋壳内膜没有破损，当天买完了当天吃或者没有放置很久，熟食是可以的。这些鸡蛋相对来说容易被细菌侵入，如果放置时间较长就不要食用。2.散黄蛋：因为存放时间较久，水分进入蛋黄造成蛋黄外膜破裂成散黄蛋，颜色没有发生变化、没有出现异味，也可以做熟食用。3.血丝蛋：蛋清中有红血丝，因为鸡在产卵以前蛋黄从卵巢里脱离下来进入输卵管，在分解蛋白的过程中，输卵管破裂出现出血点，这时蛋白就会有红血丝，出血点多血就多，这个也是正常现象，可以做熟后食用。4.发霉蛋：有的鸡蛋可能会遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜冲掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不宜购买不宜食用。相关解答五：鸡蛋有点臭了还能吃吗？前天才超市买的鸡蛋 这天太热了，臭了就是坏掉了，还是扔掉吧相关解答六：臭鸡蛋好臭啊，怎么可以那么臭。 臭鸡蛋中含有硫化氢，硫化氢的物理化学性质：硫化氢是一种无色、剧毒、强酸性气体.低浓度的硫化氢气体臭蛋味.其相对密度为1.176,比空气重.硫化氢燃点250℃,燃烧时呈蓝色火焰,产生有毒的二氧化硫.硫化氢与空气混合,浓度达4.3%~46%时,就形成一种爆炸混合物.硫化氢对人体的危害：硫化氢的毒性比一氧化碳大五至六倍,几乎与氰化氢同样剧毒.（鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。）相关解答七：腌鸡蛋破了有虫子了不破的还能吃吗就是有点臭 鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌.那不是虫子吧，是苍蝇幼虫，没听说过苍蝇不叮无缝的蛋吗？鸡蛋本身有一层硬壳保护，里面还有一层薄膜，一般情况下能够抵御外界细菌的侵入。但鸡蛋本身也有一定的保存期限，如果打开后，蛋黄散了，这时间就有点长了，建议不要吃了，如果还有异味了，那就赶紧扔了吧。建议提问的朋友遇到正确答案时，能够及时将最快回答正确的答案采纳，免得其他朋友以为前面还没正确的答案而费尽脑筋。采纳他人的答案，既是对他人劳动成果的肯定，对答题者也是一种鼓励，且提问者和答题者双方都能获得财富值，正所谓一举多得，何乐而不为？如果觉得我的回答未彻底解决你的问题或有其它疑难，尽可向我发起追问，亦可求助于我的团队。相关解答八：生鸡蛋有点臭了淹上行吗 不行，不光腌不好，还会影响其它鸡蛋。盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。相关解答九：煮熟的鸡蛋有点臭是怎么回事 那就不要吃了.这个鸡蛋可能坏了,吃了要拉肚子的.相关解答十：如何让鸡蛋快点变臭变寡 温度搞高一点 加点细菌咯百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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我们吃的鸡蛋，其实是母鸡的“月经”？
鸡蛋是母鸡的“月经”吗？毛蛋有营养吗？鸡蛋是怎么产生的？
本文作者:暗号
因为小鸡会从鸡蛋中孵出，所以食用鸡蛋就是吃荤吗？诚然，鸡蛋确实是动物性的食品，它也确实含有母鸡排出的生殖细胞。但是，事实上我们买到的鸡蛋一般是未受精的蛋，所以，你吃下的其实并非一个未来的小生命——而是母鸡的“月经”。（听起来有点恶心，不过看完下文，你就能明白了。）
在自然界中，禽类生出未受精蛋的现象比较少见，这是因为它们会及时找到雄性来交配，使卵细胞受精，保证种族的繁衍。而在现代公鸡和母鸡分栏饲养的蛋鸡场中，人们每天收获的鸡蛋都是未经雄性授精就产出的蛋。那么这些母鸡为什么还要不惜浪费营养物质和钙质，坚持不懈地将一个个卵细胞转化为蛋呢？其实这件事母鸡自己也当不了家，因为一个卵细胞形成“鸡蛋黄”之后，就连母鸡自己也无法保证它是否能够受精。
鸡蛋的形成：受不受精都一样
和人一样，母鸡生来就有两枚卵巢，但是在生长过程中右侧那枚会逐渐退化，其原因通常被认为是方便产下较大的硬壳卵。想象一个布满大小卵泡的卵巢，那些卵泡就像一串葡萄那样生长，那里面最多可包含4000个初级卵母细胞，每一个都有潜力形成一枚蛋黄。卵黄物质慢慢在卵母细胞周围沉积，一层层地将卵母细胞包裹起来，就像一颗葡萄慢慢变得丰满多汁。在排卵前约2小时，初级卵母细胞要进行一次分裂，产生一个极体和一个次级卵母细胞。（初级卵母细胞分裂时，是不均等分裂，大的叫次级卵母细胞，小的就叫第一极体。）然后，受到激素和神经信号的作用，卵泡平滑肌收缩破裂，并将这个充满卵黄的次级卵母细胞排出，使其进入输卵管。
母鸡的生殖系统，图片来自谣言粉碎机：
此时，如果有公鸡事先和母鸡交配，那么卵黄将下行至输卵管的漏斗部与上行的公鸡精子结合，完成第二次成熟分裂，形成受精卵和第二极体。受精卵继续下行，在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清。接着，它离开膨大部进入峡部，形成内外蛋壳膜。下一个目的地是子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆。接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜。至此，一个完整的鸡蛋终于宣告完工。 而没有经过受精的卵母细胞，也不会在输卵管内被销毁。对下游的“生产线”来说，它和受精蛋是无差别的刺激物，也要被包装成完整的鸡蛋，这类似于所谓的“蚌病生珠”。因此，当孩子再偷拿冰箱里的鸡蛋塞到肚子下面试图孵出小鸡的时候，记得要用这个道理说服他。
不过，极少数的未受精蛋也可能会发育成一只小公鸡——其关键过程是卵细胞仅存的一条性染色体Z复制为完整的雄性染色体ZZ（雌性染色体则为ZW），但那属于极其特殊的孤雌生殖现象。 （也就是说，我们吃进去的也有极小的可能是未来的小公鸡哦。）
拿走一个，就再生一个！
斑鸠、鸽子、家燕等禽类每窝只能产出固定数目的蛋，然后开始孵化。而鸡形目（如鸡、鹌鹑）、雁形目（如鸭、雁）等种类的鸟，在窝中的蛋被移走一部分时，会在孵化之前向巢内补产一些，以达到正常的数目。这种生物学习性叫做不定数产卵（indeterminate layer），它们的排卵活动长时间处于兴奋状态。蛋用家鸡、家鸭就是利用这个习性培育出来的——只要及时取走鸡蛋，维持窝内的卵数不足的状态就可以了。
所以说，如果你抓到一只不定数产卵的野生禽类——比如啄木鸟——精心地养在家里，每天拿走它的一只蛋，它也会像家鸡那样一只接一只地继续生蛋呢！
在现代蛋鸡饲养中，人们也会利用育种技术、饲养管理等手段来提高母鸡的产蛋能力和蛋的品质。优秀的蛋鸡都是由父母代生下的商品种蛋中孵出来的，只有这些鸡能够享受自然交配，一般在母鸡达到25周龄或它的蛋重达到50克时，开始留种蛋，用来孵化能产蛋的小母鸡或育种用鸡。这也正是蛋禽业中受精蛋的用途。
毛鸡蛋，美味又营养？
既然鸡蛋是用来吃的，普通消费者可能更关心的是受精的蛋与未受精的蛋之间营养有什么差别。受精蛋在孵化前，和非受精蛋的营养成分没有什么区别，它只是加入了一个精子，多进行了一些细胞分裂而已。也许会造成一点点激素水平的差异，然而那还不如每只蛋之间营养的正常差异大，完全可以忽略不计[1]。而且，一般受精蛋的保质期比非受精蛋要短，因为一旦不满足必要的孵化条件，胚胎发育就会受阻并出现坏死。可见，任何事一牵扯到受精就变得麻烦了起来。
受精卵已成活若干天的鸡蛋连续3天的变化。图片来自：
当然，受精蛋和非受精蛋还有一个重要差别，那就是受精蛋会逐渐发育，成为胚蛋。清谢金圃的《食味杂咏》里曾说：“鸭卵未孵而殒， 已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。而煮食这种“喜蛋”，也称“毛鸡蛋”“旺鸡蛋”，是我国一些地方的特色小吃。类似地，东南亚一带也流行吃毛鸭蛋，菲律宾人叫它“balut”，越南人则叫它“hot-vit-lon”[2]。
有人说毛鸡蛋很美味，但本人曾经完整地吃下一只眼耳口鼻、筋肉指爪已经颇具规模的鸡胚，那真是一段不愿忆及的经历，它甚至会在煮熟后还保留鸡雏那种天然“不耐烦”的表情。
关于毛鸡蛋的营养价值褒贬不一。由于卵黄、卵白被同化为鸡胚，蛋内有机质总量会减少，其营养物质的重量百分比会下降；但也有人指出鸡胚的氨基酸平衡性、不饱和脂肪酸的比重会逐渐增加，钙、磷、铁、维生素A、E等微量营养素的含量也会上升，胆固醇的含量则会减少，总之对人体有利的物质是增加的。[3]
毋庸置疑的一点是，食用这种毛蛋一定要注意它的来源。古代人为了避免浪费，会直接将死去的胚蛋烹煮食用。但现在看来，“喜蛋”并不安全。如果吃到的不是活胚蛋，而是种蛋中淘汰出来的坏死、染病的胚蛋，食用后会对健康造成危害。
看来，我们吃进去的鸡蛋，要么是一只小鸡，要么，就是母鸡的“月经”了，两者必有其一，你会更愿意接受哪一种？
参考文献：
[3]李利东; 袁建兴; 宓晓黎; 成恒嵩 .不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究.食品科学.2004, Vol. 25, No. 11
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可见，任何事一牵扯到受精就变得麻烦了起来。
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全部评论(191)
毛鸡蛋神马的真是太可怕了……
果然不能读完再抢杀花啊！
毛鸡蛋……毛骨悚然的感觉。
又看到HOROBI了，又让我想到了四十万家的女人。
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在南京生活的时候，小区门口总有个卖毛鸡蛋的。可我从来不敢吃，看见长满毛的鸡蛋就不敢吃。
可见，任何事一牵扯到受精就变得麻烦了起来。
珍爱生命，远离毛鸡蛋，我指的是真爱小鸡的生命
自然摄影控，动植物爱好者
“不耐烦”的表情……
吃月经好了……
我们一直在吃大姨妈！？
"可见，任何事一牵扯到受精就变得麻烦了起来。"。。。。o(╯□╰)o
临床医学硕士，科学松鼠会成员
难道是楼主看了我的这个帖子？
话说我家早逝 的KIKI其实就是一个“被毛鸡蛋”的小家伙，我同事买的生的毛鸡蛋听到有轻微的声音才找到它。然后把它从蛋壳里解放出来，我们集体认为KIKI是不能成活滴，因为它毕竟是个早产鸡。而且体弱。不过，我那个富有爱心滴同事灰常富有爱心滴让我带回家去养。因为偶比她更有爱心。。。。。。。。。。楼下附带俺抚养KIKI的片段
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母鸡不是每天都会下一个蛋吗？
引用回归自然的回应：养大了会把它吃掉吗？
引用wangtao817的回应：养大了会把它吃掉吗？它没有长大，长大也不会吃它，我已经为它找了好住宿 ，可惜它没有等到这一天
母鸡天天都来月经？还叫“月经”么？
引用permanent红雪的回应：母鸡天天都来月经？还叫“月经”么？“日经”
就不能说是排卵么..女人也每个月排卵的...不只是月经....
这一篇真是没法赞同
动物遗传硕士
据说……人生就像吃毛蛋，你永远不知道下一个会是什么口感……
勘查技术与工程专业
鸡究竟是怎么交配的呢？一直搞不太懂啊.....就那么蹭两下？....
拇姬的月。。。。哦好糟糕。。。。。
这标题和内容有什么联系么 我没看出来。。
上高中的时候有一段时间喜欢吃“旺鸡蛋”，我们这里这么叫来着后来有一天吃的时候忽然觉得好恶。。。然后就再也吃不下去了。。。
OH NO。。。这叫我以后怎么吃鸡蛋啊。。。。。。。。
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