谁能告诉我烘培水浴法是啥意思？
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谁能告诉我烘培水浴法是啥意思？
昨天败了个烤箱，这几天、应该说这两个月都是在看方子和对比烤箱，我爱吃芝士蛋糕，看到各位大神都有写水浴法，这个不知是何种啊？请教啊……
中秋月亮圆
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水浴就是在水里蒸，水浴的温度不会超过100度，而且受热均匀
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就是盛了蛋糕液的模具放在加了水的烤盘上
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托水的烤泡里的水、会不会烤箱加热滚起来了？那就会溢出来呀？
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不会，放心试吧[铁皮屋子]( 19:08:58)托水的烤泡里的水、会不会烤箱加热滚起来了？那就会溢出来呀？
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嗷，谢谢豆妈，谢谢大家[豆妈]( 20:11:37)不会，放心试吧[铁皮屋子](&19:08:58)托水的烤泡里的水、会不会烤箱加热滚起来了？那就会溢出来呀？
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烘焙、烘培的读音和意思的差别烘焙读hong bei,烘培读hong pei很多人只会读hong pei烘培和烘焙,我们常说的做面包蛋糕,是烘焙（hong bei）还是烘培（hong pei）?
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　　【烘焙】　　读音：hōngbèi.　　释义：烘焙,又称为烘烤、焙烤,烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤　　烘焙,只有一个读音,也只代表一个意思,其他人应该是长久以来的误读,平时影响交际随便读的.祝好.
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一般我们说的做蛋糕，是读hongbei ,不是hongpei，
扫描下载二维码谈谈烘焙行业的造假
来源：哈尔滨王森学校&&&&
发布时间： &&&&
　　1:奶油蛋糕
　　不知道大家还记得不记得，很多年前10几块钱，20多块钱，就可以买一个10寸12寸的寿糕，很薄，上面写字，几多玫瑰花的那种蛋糕?我记得90年代初期，那时候植物奶油还靠进口，黄油奶油打主力做蛋糕的年代，有一次我去一个地区市，去看一家蛋糕店，生意很火，牌子上写的是奶油蛋糕，一个14寸蛋糕卖32元钱，很是不解，就问老板，老板很不好意思，呵呵笑但是不回答，车间没带我去，我也不好意思进去，晚上吃饭的时候，老板说了实情：我们那不是奶油.....
　　所谓的奶油是什么呢?蛋清+洗衣粉，一小盆蛋清+适量的洗衣粉+香兰素+奶香精+糖精=奶油，颜色就是色素，这些食材够作几十上百个蛋糕(不是现在蛋糕的理念，那种蛋糕坯只有上面很薄的一层)，这些食材可以打满一个60的桶(大家都知道60的桶有多大哈)，这是差的，也有好的，是蛋清+雪碧，具体原理没有测试过，当天晚上过去看他们演示了一次，目瞪口呆，那些年虽然这种蛋糕全国各地都是，但是真的亲眼见到，那是第一次，也是唯一的一次。
　　2:肉松面包
　　很多年前，我还学蛋糕的时候，做过肉松，买肉回来，煮肉好几个小时，在做肉松，大约2.5-3公斤纯瘦肉可以出1公斤肉松就不错了，大家想想纯瘦肉需要多少钱一斤，也就是3公斤的纯瘦肉计算一斤肉松的价格，这是基本成本，加上人工成本、场地、设备、水电等等附属成本按照最低价格计算惯例乘于3-4倍，这是出厂价，全国配送需要一个物流价，再除去各地经销商的利润，到客户手里这才是最终售价!烘焙行业多数使用都是肉丝面包、肉松饼、肉松蛋糕等!
　　很多人会问，你说的这是啥意思呢?我的意思是你吃的几块钱一个的肉松面包还是肉松吗?前段时间看北京青年报报道一篇文章《肉松面包难寻&真肉松& 真假肉松差价大》，文章里写：市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为&猪肉味豆粉松&，这种豆粉松&原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成&。大家可以搜索看看这篇文章，具体加工工艺和标准我并不懂，国家也没有相关的标准，咨询了一些行业懂行的朋友，基本属实，我相信国内有很多同行在坚持使用真的肉松，也有使用两者混合的肉松，也有使用这种肉松粉制作的烘焙产品，关于肉松，回头我找个国家营养师写一篇相关的文章，至少可以理解，肉松和肉松粉绝对是两种概念。
　　我想如果从利润的角度出发，这种造假也是不能被理解的，但是我之前也说过，行业很长时间陷入一个怪圈，消费者贪便宜，厂家要存活就必须要利润，环而复始，陷入恶性循环，反而有很多真材实料的活不下去，其实大部分都是生活常识就可以能理解到的，你仔细分析一下，就能明白&&.很多时候消费者贪便宜，我们烘焙从业者不也是一样的吗?这个话题其实更值得深思，是说我们不懂呢?还是说我们真的就是贪便宜，当我们埋怨消费者的时候，我们大部分情况下又何尝不是如此!
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　　哈尔滨王森烘焙培训学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。
　　哈尔滨王森烘焙培训学校严格秉承先进的理念，采用首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。
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