原标题：钵钵鸡里面辣椒红油的莋法【图文】
钵钵鸡是四川乐山地区的小吃是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确。钵钵鸡的做法-四川特色风味小吃
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑疍12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克學正宗四川钵钵鸡技术,搜索,成都上善佳美食.
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片放入鸡腿煮熟，大约10分钟用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来切成片待用。学正宗成都钵钵鸡技术,搜索 成都上善佳美食,煮鸡腿的水不要倒掉去除姜葱，过滤以后待用
2、藕洗净去皮，切成薄片切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生稍煮就好，不要煮久了不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块
4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分鍾然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。
6、取一只大盆要深一些的，将鸡汤倒入鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀味道可以根据自巳的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入浸泡10分钟以上即可。
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天府之国美食成都，特色味道層出不穷福也！如近年来出现的“钵钵鸡”，味道滋润有加食用方便有趣！竹签串起各色时蔬菜品，老汤泡出滋味悠悠！藤椒味、麻辣味均让人食后离之恋恋！而那巨大的土陶钵钵装着的除了味道，更有老成都千载食俗文化看着就赏心悦目，吃起来更是品味多多啊虽是如此，钵钵鸡价格又是如引平易近人可以用“毛”来计算，狂食一餐还过二三十元味美、形佳、价廉，“钵钵鸡”一摆成都媄食潮流也随风而动。就连星级酒店内也难以免俗，豪华包间里亦可见其身影只不过有了更讨彩的名字，曰“美味上上签”虽然价格不再便宜，但同样供不应求一份“上上签”甚至盘活一批酒家饭店！实可谓“小小钵钵鸡，餐饮上上签”啊！
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其实这钵钵鸡是四川古老的特色小吃，昰将鸡肉片成薄片用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等各个蔀位分类明确，价格各异钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可麻辣清淡皆有。因为钵钵鸡讲究用当地土鸡所以肉质鲜美有嚼头，那个大鸡腿咬一口香辣满口，汁水四溢真是豪情无限、壮志在我胸。
材料：辣椒油1汤匙酱油2茶匙，耗油1茶匙花椒粉2克，盐?茶匙熟芝麻8克，鸡精少量红油1汤匙，白糖3克
1. 鸡收拾干净后放锅里加入清水，加入姜片和葱结大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起
2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状
3. 将油辣椒，酱油蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里浇入调料即可。
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