太原打卤面
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缠绵病榻月余，孩子们外卖都吃腻了，这几天吃饭只吃一点点，中午就打起精神来就着家里有的食材做了打卤面，都没精神做手擀面，用了银丝挂面，总是不如手擀面的口感好。卤汤里也少了胡萝卜的口味与调色及营养。正宗的打卤面是一定少不了胡萝卜丁的存在的。
卤肉汤三勺
泡发木耳两朵
泡发台蘑四五片
泡发黄花菜一小把
玉米淀粉二小勺
胡椒粉五分之一勺
老陈醋一勺
咸盐适量，随个人口味
太原打卤面的做法步骤
1. 泡发的木耳黄花台蘑切碎，黄瓜半根切丁，半根插丝备用
2. 卤肉汤加适量清水烧开，我做的是四人份
3. 锅开后放入备好的菜煮一下，煮菜的时间把玉米淀粉用冷水调开，同时把生抽老抽胡椒粉陈醋调成汁备用
4. 调好的汁要在出锅前放入
5. 调好的淀粉水。淀粉水在锅内放入木耳等煮熟后再徐徐倒入锅内，用筷子顺时针搅和，待汤粘一些时把鸡蛋打碎倒入锅内，要防粘锅啊
6. 倒入调料水，撒入切碎的菠菜，起锅即可
7. 银丝面煮熟盛出，可过凉也可吃热面，浇上一半做好的卤撒上黄瓜丝，开吃喽。再配上开胃的晋北腌菜，很开胃哦。吃这个面一定要一半面一半卤才好吃的。要用卤把面全拌起来才好吃。
用卤肉汤做的是荤的卤，也可以做素卤，看个人口味。
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难度：配菜(中级)
时间：10~30分钟
五花肉 豆腐干 面筋 黑木耳 黄花菜 面筋
盐 酱油 盐 淀粉
天津传统风味—打卤面的做法步骤
1. 黄花菜 木耳 泡发 清洗干净 然后换盆水 接着泡 最好能泡一夜
2. 香干清洗 横截面刨开 然后四十五度角 倾斜菜刀 将其切成薄片
3. 面筋用手撕成小块儿 然后用热水炒烫一下
4. 炒锅做热 然后倒入油 放入八角 待八角变色 将用淀粉抓过的五花肉放入锅内 炒至变色 放入酱油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接着翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳与黄花菜（泡黑木耳与黄花菜的水千万不要倒掉！）然后放入面筋 继续翻炒 倒入泡黑木耳与黄花菜的水 将汤汁煮开 倒入鸡蛋液 不要搅拌 待鸡蛋成型 然后倒入水淀粉 使其汤汁浓稠！
5. 煮好面条 往上面浇一些汤卤
6. 再做一些各色的菜码 往面条上面一放 再扮一扮 那叫一个香啊！
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有点淡，但绝对正宗！
又做了一边
看完发现不放盐吃起来有点淡回锅加...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413正宗河南打卤面
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正宗河南打卤面
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
正宗河南打卤面的做法步骤
1. 五花肉切小块（一定要有肥的！纯瘦肉是做不好吃的！），豆角切段（干豆角也可以但是烧的时间会久一些），生姜切片……
2. 先烧豆角和五花肉，像豆角烧肉那样完全烧熟，但是要稍微多加一些水，这样烧出来的汁多蒸面才会好吃，味道也可以稍微给重一点因为都是要被面吸收的！
3. 这一步可以跟上面一步同时进行，就是蒸面。但是注意千万不能把面蒸熟了，只要蒸软就可以了，大概三四成熟吧，自己把握……
4. 把蒸软的面拌到锅里，跟菜混合，用筷子慢慢抖散，拌均匀以后可以让面条在锅里呆一会跟汤熟悉一下……这期间准备烧水第二次蒸面。
5. 把混合好的面和菜一层一层均匀铺到蒸锅里，不要压太紧，如果之前的汤汁烧多了没有吸收完，可以边蒸边把汤淋进去，但是不能淋多了……因为水多了面就……你们懂的，这个要自己把握……
6. 蒸到面熟就可以了，捞出来晾一下再装啊……非要直接装也可以……因为这个一做就是一大锅所以要好好保存，可以吃个一二三四天吧
这个面我做了很多次了，总结下来就是几点：面要选好，不能太细……最好是手擀面，碱面的话吸水性不是很好而且味道也很明显（肉和豆角都盖不住他）；然后就是肉一定要五花；最难的就是汤汁和面的比例了……吸水性好的面条就不能蒸的中途再加汤了，拌的时候沾上的就已经足够了，这一次我用的味千拉面所以还蛮能吸的……
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多吃十字花科菜对身体好，我就常常买来做给家人吃^﹏^^﹏^
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413> 打卤面的各种卤的做法 做
打卤面的各种卤的做法 做一碗好吃的打卤面
　　打卤面的卤怎么做?打卤面是山西一带的传统面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面，我们就来看看打卤面的各种卤的做法。
　　一、京味打卤面
　　主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面
　　调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
打卤面的各种卤的做法之京味打卤面
　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
　　4、煮面浇卤即可。
　　二、天津打卤面
　　主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)
　　调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油
　　1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
　　2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
　　3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
　　4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
打卤面的各种卤的做法之天津打卤面
　　5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，
　　6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
　　7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
　　8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。鸡蛋打卤面
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鸡蛋打卤面
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
干切面600克（3人份）
小蘑菇一盒
鸡蛋打卤面的做法步骤
1. 先将蔬菜摘洗干净，豆角切碎。
2. 锅烧热加油放入3 个鸡蛋打散炒熟盛出；在锅中另外放油加葱爆香，加黄豆酱炒香，放入豆角碎和蘑菇炒一下加水煮熟，放入炒好的鸡蛋煮沸即成面卤。
3. 锅中加水将干切面煮熟捞入另一盆中加温开水过一下。在煮面锅中加入小白菜焯一下捞出。
4. 将过好的面放入碗中，加入焯好的小白菜，淋上做好的面卤拌匀即可食用。
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工作日的早餐，吃一碗热乎乎的酸辣汤面，营养丰富，简单方便。
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