【图文】辣子鸡的做法_辣子鸡的家常做法_辣子鸡怎么做好吃_做法步骤,视频_辣子鸡-美食天下
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“新疆人爱吃鸡，而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种，但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾，首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面；还有一种是柴窝堡“辣子鸡”，也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡，首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡，都成为新疆的流行菜大受欢迎。
我这种做法餐馆做的最好，油炸过的鸡块色泽亮丽，好看也节省时间，家里做的为了健康，都是煸炒出来的鸡块，颜色不怎么好看，可是很健康。
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，三黄鸡多为散养，这个品种的生长期也较慢，氨基酸含量较多，肉质比较细腻。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”
辣子鸡的做法步骤
1主料；新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油
2把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分
3把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉
4把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡
5热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出
6锅里油烧热8成，依次放入花椒粒
7葱、蒜、姜
8干红辣椒，煸出香味
9再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味
11酱油和白糖，煸炒一会
12煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出尝味后即可出锅
把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香
花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火
火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
鸡块要切的小一些
使用的厨具：炒锅
辣子鸡的其他做法
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& 馕炒辣子鸡
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
乌鲁木齐&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种，但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比，名气少了很多，虽然都是用鸡肉做的，但完全属于两个“流派”，而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。
大盘鸡主料是鸡块、土豆，菜品里面有汤汁，味都在汤汁里，主食是皮带面；而辣子鸡主料是鸡块、新疆的线干红辣椒（新疆话是辣皮子），没有土豆，盘底渗着红油，味在肉里，主食是花卷。辣子鸡最早诞生在柴窝堡，在新疆流行也有十几年的历史。
柴窝堡是途径东疆和南疆的一个交通驿站，南来北往的车辆和旅客一般都要在此歇脚。受沙湾大盘鸡的启发，这里也开始为来往客人制作大盘鸡，遗憾的是当时柴窝堡的蔬菜经济并不发达，买菜都要到50公里外的乌鲁木齐来买，买回来的新鲜辣子存放不了多久就坏了，后来就用新疆的干红线辣椒来代替新鲜辣子，没想到这种吃法也得到了食客们的认可，柴窝堡辣子鸡的味道也就传播开来，并且成为新疆的一道流行菜。也许是新疆人喜欢清真口味的缘故，柴窝堡
辣子鸡是清真风味！
现在辣子鸡餐厅有很多，味道也各不相同，鸡的做法也各不相同，有三黄鸡做的，还有土鸡或者走地鸡做的，有把鸡块过油的，有把鸡块焯水的，唯一不变的是新疆的干红线辣椒，哪一家都不会改变，这是做辣子鸡的必须的主料。
看到网络好多做新疆大盘鸡的，其实有的做的就是新疆辣子鸡，并不是大盘鸡，因为新疆辣子鸡也是“大盘”类菜，也是大盘装的。好多内地游客来了，大盘鸡和辣子鸡他们是分不清楚的，都认为是大盘鸡，还因为辣子鸡的名气小，不被游客们所熟悉。
馕炒辣子鸡是在辣子鸡的基础上的创新出来的，也是最近才流行出来的一道新疆特有的辣子鸡大盘菜。得到了很多食客的认可。我这做法是家庭版本的。我为了健康没有把三黄鸡过油，是先焯煮在干煸出来，金黄的鸡块，里面加了香酥的油炸馕，包裹在香辣的鸡块里更是美味，鸡肉被干煸的特别特有嚼头，你一块，我一块吃起来，辣的过瘾，吃的开胃。
黄鸡食用效果 温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨
植物油20茶勺
头道酱油10g
1.主料：馕、三黄鸡
辅料：植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒
2.把三黄鸡收拾干净洗净切块
3.开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分
5.大葱、姜洗净切段和片，辣皮子泡泡切段
6.青辣椒切块
7.热锅凉油，油热7成，下馕块，炸到两面干香金黄色捞起
8.锅底留底油，加花椒粒，爆炒出香味捞起
9.加鸡块翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀
10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果
11.翻炒均匀
12.加老抽、头道酱油
13.加盐翻炒均匀，一直用中小火煸出香味
14.加锅盖中小火焖几分钟
15.再把鸡块煸炒出油熟透，
17.大葱、青辣椒
18.翻炒2分钟即可
鸡块一定煸炒出水分，在加料酒、香料、酱油
不能用大火煸炒，这样鸡块很容易糊，发黑，颜色不好看
馕不能炸的太久，爱糊
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准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
乌鲁木齐&不在线
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新疆人爱吃鸡，而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种，但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾，首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面；还有一种是柴窝堡“辣子鸡”，也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡，首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡，都成为新疆的流行菜大受欢迎。
我这种做法餐馆做的最好，油炸过的鸡块色泽亮丽，好看也节省时间，家里做的为了健康，都是煸炒出来的鸡块，颜色不怎么好看，可是很健康。
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，三黄鸡多为散养，这个品种的生长期也较慢，氨基酸含量较多，肉质比较细腻。
1.主料；新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油
2.把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分
3.把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉
4.把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡
5.热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出
6.锅里油烧热8成，依次放入花椒粒
7.葱、蒜、姜
8.干红辣椒，煸出香味
9.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味
11.酱油和白糖，煸炒一会
12.煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅
把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香
花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火
火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
鸡块要切的小一些
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