中式面点师初级理论知识试卷1_百度文库
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中式面点师初级理论知识试卷1
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烹饪时间：10分钟
水晶虾饺的做法
&虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。1澄面就是小麦淀粉。250克澄面和20克玉米淀粉混合后，加入开水搅拌均匀无干面粉状，然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好，太硬的话面皮容易烂，包不住馅。3加入10克猪油后揉成面团，盖上盖子放置1小时左右。4虾仁切碎，不用剁的太碎，切成小颗粒状即可，这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。5100克猪腿肉剁碎，猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水（淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可）、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里，最后加入虾仁搅拌均匀。6取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条，在切成大概15克每个的小面剂子。7面板撒适量干面粉防粘，将面皮擀得比饺子皮略薄。8包入适量虾仁馅，依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。9蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸，放入虾饺，大火蒸10分钟即可。10成品图。
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虾饺家常做法集锦
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