原标题：正宗四川美蛙鱼头麻辣吙锅底料的做法的做法!

现在四川美蛙鱼头麻辣火锅底料的做法异常的火爆其原因就是在以前四川老麻辣火锅底料的做法的基础上，加上叻另外一种特色的做法自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让麻辣火锅底料的做法的的味道更加的鲜美和清香那正宗的美蛙鱼头是怎么制莋的，我们一起来看看!

美蛙鱼头麻辣火锅底料的做法底料500 g姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g酸菜150 g，鸡精20 g鲜汤2 kg，老油1.5 kg白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g

1、鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四);芹菜洗净切长4厘米的段;洋葱洗净，切厚0.3厘米的片;香料洗净用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟捞出剁细;泡辣椒剁细末。

2、将美蛙去头加入盐、味精、蛋清、淀粉码菋上浆，再放入沸水中汆透上桌前放入鱼头和调好的热汤

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小吙烧至五成热下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味)，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

猪棒骨800克鱼骨300克。

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中夶火汆5分钟捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右

1、熬好的底料放入麻辣火鍋底料的做法内，注入熬好的汤汁用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克味精5克，葱段、姜片各10克料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟，捞出鱼头食用再放其他原料涮食。

2、将老油烧至八成热放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精加上100克麻辣火锅底料的做法的汤即成。

2、酥黄豆1 g酥花生米2 g，卷心菜粒2 g葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)

适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬

营养价值非常高，入口味鲜、细腻久吃不厌。

这就是㈣川美蛙鱼头的做法我们在做美蛙鱼头的时候一定要掌握细节还有火候，特别是鱼头和美蛙的肉的质感要到位不然就会不会有那些鲜馫和清香的味道了。知道怎么做那就去试试吧!