西班牙海鲜饭的做法_西班牙海鲜饭怎么做【图文】_天天美食网
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西班牙海鲜饭的简介及特色
每次去西班牙餐厅就餐，我都少不了要点一份招牌的西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭，顾名思义就是加入大量海鲜的饭，主要产至西班牙的鱼米之都瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料，丰富海鲜等做配料，加上高品质的藏红花做成的一种饭类主食。
最传统的西班牙海鲜饭，大都使用西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，也可以加上肉类，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的，蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱、大蒜等等。上面的这些材料都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换，...但其中最重要也是最不可或缺的，却是小小的藏红花，这是绝对是不可替换的。少了它这饭就少了灵魂，也许也就不能称之为西班牙海鲜饭了。 正宗的西班牙海鲜饭，是用西班牙艮米加上海鲜和藏红花，经过长时间不断翻炒，将生米慢慢炒熟。但对于中国人来说，并不是人人都能接受这种湿哒哒半生不熟的夹生米饭。所以说如果是在家自制的的话，完全可以将以改良使之本土化。选用国产优质大米，将海鲜饭闷熟也许更适合大多数国人的口味。&
分类标签：主要工艺所需时间制作难度&
食材明细200克1/4个2瓣大虾6只青口6个200克1/2克半个100ml适量适量3汤匙250ml&
西班牙海鲜饭的做法详细步骤
1、把洋葱和大蒜分别切成末，虾挑去虾线，鱿鱼圈去皮，柠檬切片；2、锅里倒入1大匙橄榄油，将大虾放入煎至两面变色取出；3、原锅倒入鱿鱼圈快速煸炒10秒钟后盛出；4、再将青口贝放入锅里，倒入白葡萄酒50ml，盖上锅盖大火煮20秒盛出；5、炒锅中另倒入2大匙橄榄油，放入洋葱，蒜末小火炒香；6、倒入大米（据说西班牙人是不淘洗的，不过我还是淘洗后滤干的），用中小火反复翻炒匀；7、倒入白葡萄酒（50ml），继续炒至待酒精挥发倒入铸铁锅内；8、倒入高汤，调入盐和白胡椒粉，撒入藏红花拌匀；9、盖上锅盖烧开，转微火煮10分钟至米饭基本成熟；10、将海鲜均匀铺在饭上面，盖上锅盖继续微火煮5分钟后关火，不要开锅盖再闷5分钟；食用时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。
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西班牙海鲜饭评论内容
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芥蓝梗100克,水发干贝适量口味：清淡┊工艺：煮
奶油奶酪300克,蛋黄57克,牛奶1口味：甜味┊工艺：烤
香蕉两根,酸奶一瓶,鸡蛋一个,高口味：香味┊工艺：烤
茶树菇30克,银耳两朵,百合2口味：香味┊工艺：煲
黄豆一杯,细玉米面200克口味：香味┊工艺：蒸
&高粉225克,鸡蛋45克,牛奶1
&北豆腐一块,虾皮适量,紫菜少许
&野生小鲫鱼六条,姜一块
&芥菜400克,咸蛋2个,生姜
&玉米面200克,白面200克,白萝卜
&面粉,水,盐,胡萝卜,彩椒,西葫芦
&菠菜,胡萝卜,面,肉馅
&玉米,猪肋排,莲藕
&大白菜1棵,金华火腿200G
&面粉200克,蔓越莓干60克,温水1
&鸡1只,猪肚1个,胡椒
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食西班牙海鲜饭怎么做的 正宗西班牙海鲜饭的详细做法 西班牙海鲜饭的家常做法
　　250g 70g
　　鲷50g 5个
　　贻贝6个 肉50g
　　150g 半个
　　西班牙辣少许 油适量
　　蒜瓣3个 欧芹少许
　　碎少许 半个
　　高汤适量 盐少许
　　藏红花少许 白酒120g
　　粉1小勺
　　西班牙饭的步骤
　　1. 蒜瓣、彩椒、洋葱切小备用
　　2. 准备好的鱿鱼条、腿丁、鲷、大虾、贻贝
　　3. 准备好的西班牙辣肠切片、藏红花
　　4. 锅中加入适量的放入洋葱丁和蒜末，炒出香味
　　5. 放入彩椒丁翻炒片刻
　　6. 放入大米，我用的就是五常大米，最好用免洗的西班牙米
　　7. 加入少许藏红花和辣椒粉,这个辣椒粉不怎么辣的那种
　　8. 加入白葡萄酒煮一会让酒味挥发
　　9. 再加入高汤，没过，加盐跟黑调味
　　10. 小火加盖焖煮15分钟，中间尽量不要开盖
　　11. 汤水收干
　　12. 加入海鲜、香肠等食材，用锅铲轻压几下，加盖再焖8分钟
　　13. 放入柠檬和欧芹叶装饰，因为没有买到欧芹，所以我用的是我们本地的叶，吃的时候把米饭拌匀，淋上柠檬汁
[责任编辑：徐睿]
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一人做、一人食：西班牙海鲜饭
孙悟饭卡的厨艺小课堂开课了~鼓掌、撒花~ ~&今天给大家带来的是：西班牙海鲜饭（Paella）。西班牙海鲜饭与法国蜗牛、齐名，是西餐三大名菜之一。大部分人的还是认同：它的含义是高度不到五公分的平底双耳圆锅。还有就是：不是每个西班牙海鲜饭都有藏红花。藏红花活血化瘀不错（孕妇禁食），但不会增加多少特别的味道。闲言碎语不多说，让我们上车出发吧~首先我们可以关注那两个红色的汤汤水水：锅里的海鲜水&不锈钢盒子的西红柿汁。（不锈钢盒子那块泼溅，身为处女座的楼主，好想擦掉有木有）海鲜水让味道更赞的，西红柿汁自己做肯定要比番茄酱好吃又健康。具体做法如下：海鲜水：原料：1、龙虾（或虾壳、别的海鲜壳）；2、洋葱；3、芹菜；4、胡萝卜；& & 5、西红柿；6、香叶；7、番茄膏；8、油；9、白。做法：将龙虾（或虾壳、别的海鲜壳）放置到中，180度烤10分钟。（没有烤箱的话，可以炒干哟）。将洋葱、芹菜和胡萝卜放入锅中炒香（不要忘了加油），火小一点，将洋葱、芹菜和胡萝卜炒软后，加入适量番茄膏。等到番茄膏的酸味去除后再加入白葡萄酒，炒香后再加入已经碾碎的西红柿。小火煮香后加入烤好的龙虾（或虾壳、别的海鲜壳）。4、让龙虾（或虾壳）包住炒过的蔬菜和汁，再加入香叶后，再加水熬制。西红柿汁：原料：1、罗马番茄 4个；2、洋葱 1个；3、蒜 3瓣；4、新鲜的罗勒叶 5片；5、盐 ；6、糖；做法：将番茄去皮，用手抓碎（越碎越好哟）。将洋葱切丁，也将蒜切碎。热锅炒香洋葱后放入蒜，然后再炒香后加入番茄（就是你用手残忍抓的碎碎的去皮番茄）；开锅后小火，30分钟后放入罗勒叶、盐和糖调味即可。调完可以尝一尝，先适当的加，按照个人口味来吧。&&&以上是海鲜水和西红柿汁的做法，准备好这两个调味佳品，就可以切肉炒饭了！主要食材：意大利米（东北大米，我觉得也是可以的！）、柠檬（清香不腻）、洋葱 50g、蒜瓣 10g、鱿鱼、虾仁&60g、1620大虾4个、鲷鱼肉 60g、百里香。&准备好上课了么~首先将洋葱切丁（按照纹路切成条，在横切成丁减少辣眼睛，一定要切的大小平均，不然熟的就不会平均了） 然后切了四个鱿鱼圈、鱿鱼丁、鲷鱼丁、从中间劈开的虾仁，蒜末和柠檬。放入，开火，炒洋葱丁。（楼主切的大小不一是个坏例子，不要学）炒到焦糖色，但不是糊，尝起来是甜的。记得留点洋葱丁备用。洋葱炒成焦糖色后，加入鱿鱼丁，然后继续炒一下。水分炒干后加入西红柿汁然后再炒到水分干一些，成糊状如下~ 然后扔一边备用，换双耳锅~加入一点橄榄油，翻炒大米、蒜末、百里香~加上刚刚做好的“西红柿汁鱿鱼丁洋葱糊”，继续翻炒~加入海鲜水，想吃硬一点的可以加3勺（一勺一勺的来，耐心）；软一点的饭需要多加1到2勺。在海鲜水多的时候，在锅内放进去四只1620的大虾（16~20只为一斤的大小的虾），变色后捞出备用。加入虾仁、鲷鱼丁等。千万不要让锅底形成锅巴~可以尝一尝米的软硬程度，自己可以接受就可以了。摆阵~ ~ 鱿鱼圈出场，在四个方位定住四个生的海虹。阵眼为四只熟虾背靠背~然后放入烤箱200度烤10分钟。出关，放上柠檬~可以挤点柠檬汁撒上，不要太多，会酸（锅很烫，一定要保护好手哟）完成，上桌开吃~一个人慢慢的享受它的美好吧~加了不少虾仁和鲷鱼还有鱿鱼丁，很好吃的！ （吃不完走当晚饭。。。）对美食有热衷、对生活有激情， 减肥就是为了更好的吃嘛。&&
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相关食材：
西班牙海鲜饭的做法步骤
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材料：长梗米一大杯 藏红花1-2克左右
辅料：洋葱半粒 蒜瓣4个 西红柿一粒 活虾6只 海虹6个
黄蛏6个 花蛤10个 鱿鱼一只
装饰：香菜末 柠檬片
调料：盐 黑胡椒颗粒 白葡萄酒一勺
工具：铁釜T5 时间：快煮饭程序
1、将洋葱和蒜切碎，西红柿去皮也切碎，鱿鱼去表面薄膜然后将内脏也清理干净后切圈
2、花蛤、海虹和蛏放入锅中煮至刚开口就盛出，海鲜汤水过滤备用
3、炒锅加入橄榄油小火炒香蒜蓉和洋葱碎
4、加入西红柿继续炒到出红汁
5、然后加入免洗的长梗米继续翻拌均匀
6、接着加入藏红花
7、烹入白葡萄酒
8、按照1:1比例加入前面的海鲜汤
9、转入铁釜中
10、选择快煮饭程序
11、鱿鱼和活虾也放入开水中烫至变色就捞起
12、在米饭剩下最后10分钟左右将之前处理好的海鲜一一摆入米饭中至时间结束，最后放少许的柠檬和香菜末调味就好
1、海鲜焯烫过可以去腥，并且也避免和米饭一起煮口感过老的问题
2、因为用海鲜水烧饭，所以加入白葡萄酒也可以去腥
3、最后的香菜末和柠檬是必须的，口感会更加的丰富
4、西班牙海鲜饭是有着夹生饭的感觉，所以水量也不要太多，时间也不要太久，所以选择快煮程序很合适
5、做这道饭海鲜一定要保证够新鲜，口感口味会大打折扣，活虾用之前可以用牙签将肠线剔除
6、藏红花用量不易太大，一杯米1克左右差不多，感觉这样口味正合适
7、和久居西班牙的亲人交流过，鸡肉也是必须的，我忘记放了哈
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