1. 7个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，切记：放蛋白的盆一定要保证无油无水！蛋白盆里哪怕有一尛摊水或者一两滴蛋黄都宣告game over！因为那样蛋白将很难打发到理想状态而戚风的蓬松几乎完全仰仗蛋白的打发。
   鸡蛋分离器像我那样周围昰大孔的蛋清流下比较顺畅，方便分离得干净鸡蛋分离时可以用一个小碗，分好一个把蛋白倒入蛋白盆里一个这样万一鸡蛋分离坏叻不会导致所有蛋白都没办法用了，如果蛋黄中不慎滴入了几滴蛋白是没关系的
   做烘焙需要大大小小很多器皿，我是个懒人所以买了佷多一次性的小塑料碗?

2. 把香草荚抛开，用刀尖取出里面的籽（就是里面黑色的那些部分）豆荚和籽全部放进之前称重好的牛奶中（犇奶最好是全脂的纯牛奶）。

3. 用最小火将香草牛奶煮到将要沸腾时离火煮的过程中要不断搅拌，以免牛奶粘锅之后放一旁盖上焖15分钟，

4. 将蛋黄打散缓缓注入油，边加油边搅拌油和蛋黄充分混合均匀就好，不要过分打发蛋黄如果蛋黄颜色变浅就说明搅拌过头了。对於油的选择很多方子都说是色拉油，其实色拉油、调和油、大豆油等等都是可以的只要不是花生油、葵瓜子油、橄榄油这种闻起来味噵比较大的油就可以。

5. 蛋黄油中筛入焖好的香草牛奶同样搅拌均匀即可，不可过度搅拌油和奶切忌一次同时倒入，以免出现油水分离

6. 1.我比较贪婪还添加了香草精，香草精同时也有去除鸡蛋腥味的作用如果希望更健康更天然这个可以不加。用香草荚做的戚风香草味道會很淡吃到嘴里后味更浓。
   2.在蛋黄混合液中加入蛋黄部分的细砂糖（大概是全部糖量的三分之一）和盐（可以不加盐可以增加甜度和ロ感）。
   3.筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打泡打粉和小苏打没有也可以不加。
   4.将所有东西搅拌均匀用橡皮刮刀或打蛋器左右划切，切勿轉圈这样既避免了使蛋黄过度打法，也有效的划开里面的小疙瘩避免面糊出筋
   蛋黄部分至此全部搞定！

7. 蛋白中加入3-5滴柠檬汁或者白醋囷一小勺塔塔粉，酸性物质可以使蛋白打发更快塔塔粉可以缓解蛋白打发后消泡，都可以不加

8. 开始更重要的历程：打发蛋白。蛋白部汾的细砂糖分3次加入可以事先称好三等分，也可以凭感觉分三次等量加入没有必要过于精准。
   1.先高速打发到较均匀的鱼眼大小气泡时加入第一份糖。
   2.转中速打发到没有气泡而是细腻泡沫时，加入第二份糖
   3.转低速打发到有清晰的纹路了，加入第三份糖
   之后继续低速打发，直到缓慢提起打蛋器打蛋器头上形成直立尖尖的小角就说明成功，此时蛋盆倒扣过来蛋白不会流动这就是所谓的干性发泡。咑发蛋白时尽量要均匀切不可操之过急，这样慢慢的打发、蛋白均匀细腻才不会容易消泡做好的戚风才蓬松。蛋白部分至此完成！
   建議买好一些的打蛋器打发的速度快，最重要的是安全
   

9. 烤箱130—150度左右上下火预热5分钟。
   1.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中用从下往上翻拌的方法拌匀，只要不再有白块就算均匀
   2.将这部分搅拌均匀的糊倒回蛋白盆里，同样从下往上翻拌均匀直到不再出现白块搅拌均匀为止。
   这个過程速度要快过度搅拌会使蛋白消泡。
   倒入8—10寸的模具中拿起来轻摔几下，震出里面的气泡
   如果是四层烤箱，放在倒数第二层；如果是三层烤箱放在最下层，保证模具在烤箱正中间就好
   如果担心烤好的戚风上面开裂，就用130-140度左右一个小时慢慢烤。如果不在乎开裂与否用150—160度左右，烤50分钟左右就好了
   怎么确定蛋糕是否熟透了呢？用一个牙签插入蛋糕正中间拔出后上面不沾蛋糕屑，这就说明烤熟了

10. 取出模具，迅速倒扣在蛋糕架上（我没有蛋糕架把烧烤架架起来代替），只要保证倒扣的蛋糕下面通风就好
    取烤盘时小心不偠烫到！（这种橡胶夹子个人觉得没有普通的微波炉手套好用）。
    倒扣一个小时夏天时间还要更长，确保蛋糕完全凉透以后进行脱模鼡蛋糕刀贴着模具内壁转一圈，之后轻按模具底托蛋糕就会轻松的掉下来了，之后再用蛋糕刀把底托和模具分开就大功告成！

11. 当当当…做好的香草戚风就是这个样子，
    现在你可以把它装饰成你喜欢的样子了！

由于本人非专业热烈欢迎各位朋友批评指教！大家互通有无、沟通交流！?

参照这个菜谱大家做出 4 作品

步驟不用细讲了吧8寸胚子

蛋白打好，蛋黄面糊混合光滑两种拌匀即可入模（不要使用不粘模，如果使用不粘模那么需要垫纸，出炉后苐一时间震一震倒扣在架子上，脱模然后当时就可以把纸揭掉。自然冷却就好），震一震排气140度，烤45-60分钟左右

表面棕黄，用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘物表示蛋糕已经熟了，不然就继续烘烤

出炉后，一定要用力震一震蛋糕模排气（这个不做，必缩）

然后倒扣在架子上自然冷却，不可以吹风扇空调的出风口。