沙炒蚕豆，松脆香！
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沙炒蚕豆，松脆香！
腊月十五下午，漫天雪花在天地间粉饰上一层银妆。记者来到了近海镇黄海村村民陆卫飞的家。乘着难得的闲暇和雅兴，陆卫飞夫妇拿出置放了五六年的那罐“沙”，重温年前那道必备的“程序”——沙炒蚕豆。
这已不是名符其实的“沙”了，而是一罐子翻炒得黑乎乎的盐。看到记者一脸的疑惑，53岁的陆卫飞笑着解释：“以前用的是真正的黄沙，都从那些堆场上筛选出来的细沙，硌牙。现在都用盐了，吃着不怕牙齿‘咯噔’一下。但这‘沙炒蚕豆’的叫法没变。”
听说大儿子家炒蚕豆，76岁的吴贞兰系起围裙从北宅赶过来当帮手。往灶膛里塞一把柴，火苗照亮了老人的脸庞，温暖了整间屋子，也温暖了久远的记忆，关于沙炒蚕豆的话题便说开了。“以前日子都穷，能吃得饱已经很不容易了。可是，春节是最隆重的节日了，人来客往的，总得拿些什么招待吧。蚕豆是百姓人家都种的，这沙炒蚕豆就是‘香货’了。”添上一把柴火，吴贞兰继续讲述道，这蚕豆干炒是又焦又硬，俗称“铲刀豆”。于是，老百姓想法让蚕豆均匀受热，就想到了沙子。这沙子热了，挟带着蚕豆渐渐熟了，不易焦黑还又松又脆。“所以说，老百姓是在实践中得真知的。”老人言语间带着几分自豪。
说话间，黑黑的“沙子”已经发热，起了轻烟，汤菊芳麻利地用升箩盛起蚕豆倒入锅内，随即用铲刀不停地翻炒，“这一下子不能炒很多，不然就炒不透。”不一会儿，就听见“劈哩啪啦”的炸响声，那是蚕豆在欢快地蹦跳“开花”。“熟了！”汤菊芳快速将蚕豆和“沙”一同盛出，陆卫飞拿出一个筛子，将“黑沙”筛下，留下一个个饱满的开着口的蚕豆，颜色已由嫩嫩的青绿变为老成的深褐。“尝尝吧，这可是我们那时候的美食。”陆卫飞抓起一把蚕豆放到记者手里。蚕豆还略微有些烫手，轻轻一嗑，吐出薄薄的外壳，咬上去，松松的、脆脆的……一股浓浓的年味就在这蚕豆的香味和一家人的笑声中散开了……&&&&&&&&& （陆玲琳& 蔡樱子& 王天威& & 袁&&竞）
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TA的推荐TA的最新馆藏干蚕豆怎么炒才能开裂 做法有哪些(2)
发布时间：
编辑：小叶
干蚕豆怎么炒才能开裂呢？相信很多人都不太清楚，下面就和小编一起来详细了解一下吧！
四、蚕豆酸菜汤的做法步骤
1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。
2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。
3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。
5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。炒干蚕豆怎么做好吃_百度拇指医生
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?炒干蚕豆怎么做好吃
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连皮都酥脆的干炒蚕豆方法：取豆欣酥1.2-1.5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天。捞出后清洗、切口，晾干表面水分，入锅炒制酥脆，先中温膨胀，再低温炒干。注：一定要把蚕豆内的水分炒干，防止货架期返潮不脆。
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湘ICP备B2-蚕豆怎么做好吃 夏至这样吃蚕豆健胃
　　蚕豆中含有丰富的营养，而且有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效，而夏至了，民间更是有吃蚕豆的说法，那么你知道有哪些吗?知道吗?今天我们就来为大家介绍一下，供大家参考。
　　蚕豆的做法有很多，但是在日常的生活中，我们除了炒着吃、熬汤喝之外，似乎也没有什么特别的吃法，下面是一些蚕豆的吃法，大家一起来看看吧。
　　蚕豆的吃法
　　清炒蚕豆
　　鲜蚕豆400g，植物油、精盐、鸡精、白糖、葱末各适量。
　　1、将蚕豆洗净，晒干水分。
　　2、接着在锅中加油，烧至七成热，并放入葱末、蚕豆，大火翻炒。
　　3、爆香后，加水焖煮，水量需与蚕豆持平，保持蚕豆的青绿色。
　　4、当蚕豆表皮裂开后，加入精盐。
　　5、烧熟后调入白糖、鸡精即可。
　　酸菜炒蚕豆
　　咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精。
　　1、首先将咸菜或酸菜切碎，同时将蚕豆去外衣分成两半。
　　2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
　　3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
　　酸菜蚕豆粉丝汤
　　泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙(15ml)、盐、胡椒粉。
　　1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用。
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