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蔡澜食材字典续编
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蔡澜食材字典续编作者：蔡澜&著，陈子善&编出版社：山东画报出版社ISBN：/7出版时间：2008
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学兔兔 - 工程技术交流与学习网站！【蔡澜食材字典】写饮食的书有什么推荐？_牛宝宝文章网【蔡澜食材字典】写饮食的书有什么推荐？专题：想收集这方面的资料，如能得到对书内容和风格的简评就更好了，谢谢~ 我自己只看过《老饕漫笔》，朱伟的《考吃》则买了还没看。【CindySSS的回答(19票)】:"Like Water for Chocolate" 魔幻主义，色情文学和墨西哥美食的结合，话说当年我在墨西哥海滩上看这本书的时候可是各种@$%$@#～《为国王们烹饪》现代法国菜的奠基人之一，厨师高帽子的发明者安托南·卡莱姆。写和翻译都赞～可谓激动人心，让我想到第一次看到 kitchen confidential 的时候，而且还讲了沙皇、拿破仑、维尔纳会议的厨房和菜谱。就是所附的菜谱就算是法国菜来说也太夸张了点点点/subject/2284300/《蚂蚁在法国甜点上跳曼波》—— 大大大大爱，十年前就出版了的一系列绘本各国美食书，最爱的就是这一本，用温暖色系手绘出各色美味法国糖果甜点，再讲出后面的小故事。后来每次有人去法国，都会指着图说，「拜托给我带这个回来～」同一系列（但是不同作家）的还有意大利德国英国，其中意大利那本是个一个人跑去留学的日本小姑娘写的，也很有趣。 /subject/1233676/《一头猪在普罗旺斯》 ——讲的是一对美国小夫妻二战结束，跑到普罗旺斯学养山羊做山羊奶酪和各种好吃的，温馨治愈系，每个故事完结都有一个和故事有关的菜谱，跟着做过几个，易操作也好吃 &_&/subject/3274328/这里有个美食书/电影和电视的豆列，挺全的 /doulist/226051/【王恒彤的回答(13票)】:喜读饮食文字，汪曾祺一枝独秀，非独文字功力，胜在情致豁达，冲淡平和。其余名家亦众，唐鲁孙，齐如山，邓云乡，王世襄，逯耀东，高古清雅。蔡澜自成一格，跌宕可喜。略逊者，则梁实秋、高阳、唐振常、车辐、赵珩，亦津津有味。汪朗，王敦煌，不堕家风。今人所作，常散见于网络，但不买书，相形之下，单薄浅陋而已。【cOMMANDO的回答(8票)】:国内的：唐鲁孙系列王敦煌先生的《吃主儿》、袁枚的《随园食单》国外的：费雪的系列、安东尼博尔顿的《厨室机密》、《厨师之旅》还有一个记者哥们写的他在意大利餐馆里当厨师的书，叫《后厨机密》【汪惟的回答(8票)】:作家谈：蔡澜：正儿八经吃过很多懂很多的人，语言洗练平实。汪曾祺：不懂吃，懂写。在吃的见闻上不广，用来用去就是下江人司机的例子。梁实秋：雅舍谈吃不懂吃。沈宏非：外形、书感和食感都非常厚的作家。不喜欢殳俏，她爱写翻译稿凑凑成篇的，无乐趣有点造作。陆文夫：好像就一本《美食家》能读，开的饭店可难吃了。欧阳：还是去做设计吧。图书谈：随园食单：神书不解释。国宴与家宴：情绪第一，个人觉得比林文月的《饮膳札记》好。细说川菜：实用第一，结合《川菜烹饪事典》怒赞。世界第一美食：见识第一，比蔡澜有顺序一点，而且蔡澜有大家风范，不喜欢做百晓生的to be 美食家：态度第一，学做合格吃家。吃主儿：气性第一。食物与厨艺(三本):科学第一，最近才看到的书,讲透各种效应各种原理。PS台湾的开店通系列极好，便当快餐店、牛肉面馆、致富酥炸小吃三本都很详尽、实用、保你有一技之长。我不爱掉书袋型的，谁谁谁吃过说过什么和我一点关系都没有。做那么多铺垫烘托气氛，又上不出什么真材实料来惹人厌。另一种不爱就是盲人摸象型的，好像一些私家菜馆。明明没什么水准，却要装自己是老一派或小天才。连吃的门都没入，只懂遵守一些清汤老派做法、纠缠在“我好婆讲这菜该是用猪油”这种不相干的上面。【王木木的回答(3票)】:汪曾祺跟他比起来蔡澜舒国治欧阳应霁太随意，唐鲁孙略微掉书袋看着不够爽，殳俏……能写得读者越看越饿固然是种本事，但汪老爷子写饮食让人心荡神驰，看他写萝卜，吃着苹果也嚼出萝卜味。。梁实秋《雅舍谈吃》也好看，但论语感生动活泼还是汪先生第一。【susiesusie的回答(2票)】:喜欢殳俏的书《元气糖》《吃，吃的笑》【thinkind的回答(2票)】:曹操，四时食制苏轼，各种诗……张岱，夜航船李渔、闲情偶记袁枚，随园食单沈复，复生六记郑逸梅，太多了……梁实秋，雅舍谈吃周作人，太多了……【杨超的回答(2票)】:唐鲁孙作品（六卷精华版） /subject/3062449/ 家世和经历决定了唐先生写出来的东西就是比别人有料。梁实秋《雅舍谈吃》/subject/1227844/ 文人谈吃，妙在清欢。梁先生每次到北平先不回家，而是去把油爆水爆汤爆三种爆肚儿各点一份吃个饱，令如今只见过水爆的吾等唏嘘不已。汪曾祺《五味》/subject/1288925/ 作为江苏高邮人的汪先生，写起各种江南风物无不令人齿颊留香，至今汪先生提到的茶干都是我想去江南一尝的众物之首。其余如周作人的《知堂谈吃》，焦桐的《暴食江湖》、《台湾味道》，蔡澜的诸多作品就略逊一筹了，据说《老饕漫笔》还不错，但是还没看，所以不做评论。年轻一辈如香港欧阳应霁、台湾叶怡兰等有灵气，但是吃这个东西还是老头儿们写得更好。【王二的回答(1票)】:张佳玮《无非求碗热汤喝》，他现在也在知乎，可以问他要吻痕版。。。。。【Fenng的回答(1票)】:汪曾祺作品百看不厌【孙闻的回答(1票)】:补充一个焦桐暴食江湖和台湾味道还有个台湾外文系的教授颜元叔写饮食也是很有一手啊【圆SAN圆的回答(1票)】:企鹅出的The Great Food系列。十几本小册子，来自不同的作者，横跨四百年，皆是在所谓Gastronomy（美食学、美食主义）占有一席之地的重要声音。介绍：In the Great Food series, Penguin brings you the finest food writing from the last 400 years, and opens the door to the wonders of every kitchen.http://www.niubb.netuk/static/cs/uk/0/penguin_food/index.html推荐大家去围观其中一本Jean-Anthelme Brillat-Savarin写的The Pleasures of the Table，蛋疼到碎。【dizzarz的回答(1票)】:上面都说差不多了我，我补充一个吧《寿司品鉴大全 [平装]》http://www.niubb.net%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E5%93%81%E9%89%B4%E5%A4%A7%E5%85%A8-%E5%B0%8F%E9%87%8E%E4%BA%8C%E9%83%8E/dp/B004L2JX1K/ref=sr_1_2?s=books&ie=UTF8&qid=&sr=1-2附带纪录片《寿司之神》【LINCOLN的回答(0票)】:我推荐, 蔡澜的.和欧阳应霁的书 美食一定是和生活的态度有关. 这两位都是很有自己性格的文化人.写饮食写生活,都令人不忍释卷.【Captain的回答(0票)】:舒国治的《台北小吃札记》【葛雷的回答(0票)】:汪曾祺老先生能把平平常常的制作菜肴秀出文学范来，可惜老先生过世了。【布丁Papa的回答(0票)】:陆文夫的《美食家》算么？小说，有同名电影。描写了苏州半个世纪的沧桑，里面涉及很多苏州地区的传统美食。【矫洁的回答(0票)】:喜欢殳俏的书，“吃，吃的笑”。【寒 风的回答(0票)】:梁实秋的《雅舍谈吃》。【脉望斋的回答(0票)】:沈宏非《食相报告》【沈佳的回答(0票)】:欧阳应霁有一个系列，好多本，你可以直接上网搜索下。《慢食》、《半饱》、《香港美食》《18分钟》等等【石高的回答(0票)】:石光华《我的川菜生活》聂凤乔《大厨物语》陈存仁《津津有味谭》车辐《川菜杂谈》陈梦茵的粤菜等【pink的回答(0票)】:最好的还是梁实秋《雅舍谈吃》【白铁衣的回答(1票)】:基础篇：《蔡澜食材字典》及其续编，蔡澜著，山东画报出版社出版。套用序言里的话，此书是蔡对中外饮食中最为常见最为普通的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。不仅是一本食材小字典，还是老饕下厨实践的基础；散文及杂文篇：汪曾祺系列，这个很多人推荐过了，汪写的此类小文绝对值得细细品读；梁实秋的雅舍谈吃系列，写民国时期的一些馆子及特色菜；《吃主儿》，王敦煌著，生活读书新知三联书店出版，世家子弟对吃颇有研究，而且还能写，而且还写的让人看得津津有味；赵珩的《老饕漫笔》楼主已经看过了，他还有一本广西师大出版的《旧时风物》也值得一读；台湾籍饮食评论家焦桐的《暴食江湖》，生活读书新知三联书店出版，文字风格类似饮食评论，不过内容里描述的台湾小吃很精彩；日本籍作家池波正太郎的《食桌情景》，生活读书新知三联书店出版，可能是翻译的缘故，文字精彩程度一般，内容还值得一读；此外还有三本饮食类的书籍已经列入购书计划但是还未曾入手，不过在此也推荐一下，《上海老味道》、《京味儿》、《灶下书》；经典及不得不读篇：袁才子的《随园食单》，老饕必须熟读的宝典。中信出版社出版了一本配有图画的《漫画随园食单》可读可赏，值得入手一观；高濂著《遵生八笺》，里面的“饮馔服食笺”分上、中、下三卷，详细枚举了各类食材及食单，绝对是宝典中的宝典。还有一本一直未曾买到的《云林堂饮食制度集》，也可以算的上是神作。【张谦的回答(0票)】:沈宏非《写食主义》原文地址:知乎转载请保留本文连接：分享到：相关文章声明：《【蔡澜食材字典】写饮食的书有什么推荐？》由“沙鹰小子”分享发布，如因用户分享而无意侵犯到您的合法权益，请联系我们删除。TA的分享本类下载排行
蔡澜食材字典
书籍简介：
《蔡澜食材字典》写的是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。
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