菜谱分类导航&
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准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
周口&不在线
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遇到这个盆子的时候，第一眼的感觉是，拿他来制作钵钵鸡最合适不过，因为盆子够大，能放下串了串的食物。
实际制作的时候，图简单省事，食物直接放在汤里浸泡了，没有一个个的串起来吃，吃的时候，拿着竹签，象在河里扎鱼似的对着盆子扎，感觉也蛮有意思的啊。
没有做的时候，感觉制作起来老麻烦了，等吃完饭再做下来回放过程时，是非常简单的适于夏季吃的食品，我称它为“冷火锅”，看着外层红红的辣椒油好似非常油腻的东西，其实不然，很清淡的，凉凉的吃着，一点也没有燥热火辣的感觉。
土豆片适量
鲜贝露适量
味极鲜酱油适量
辣椒油适量
花椒油适量
1.清水洗净鸡腿备用。
2.葱姜切段和片备用。
3.锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段煮。
4.水开的时候，撇去沸末，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，（我煮的有些久了，肉太烂，切的时候不容易片片，可以缩短煮的时间），捞出晾凉备用。
5.晾凉的鸡腿，去骨头后将肉片成片备用，骨头我也没扔，后来直接浸泡在汤汁里了。
6.将喜欢的丸子类食品煮熟备用。
7.按自己的喜好准备蔬菜，在开水锅里焯熟备用。
8.煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。
9.将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。
10.加入已经做熟的食材，放入冷汤中。
11.因为食材本身是没有味道的，尽量让食材多在汤汁里浸泡入味，可以提前制作好放在那里，等吃的时候，味道就进去了
所有的食材，在做熟后，都用冷水冰过，汤水也是晾凉的，所以，不像火锅那样有太多的油脂加入，吃的时候需要加热以烫熟食材，所以，口味还属清淡型的，因为是冷锅，特别适于夏季吃，解决夏季因热引起人的食欲不好，还能刺激下味蕾的。
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钵钵鸡的做法及配方
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3秒自动关闭窗口【钵钵鸡的做法】钵钵鸡怎么做_钵钵鸡的家常做法_下厨房
人做过这道菜
一道美味的街头小吃
钵钵鸡的做法 &
公鸡一只，卸下鸡腿和鸡翅，剩余部分另作他用。凉水下锅，加入香葱段和姜片，大火烧开后转小火煮十分钟，再关火焖十五分钟，取出入冰水冰镇，再去骨改刀成带皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉，将所有食材串成串。
将豆瓣剁细，锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，姜蒜捣成泥再加入热鸡汤，滤掉姜蒜成姜蒜水，白芝麻小火炒香，
将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁，将各种食材浸入味汁中，撒香葱花
参照这个菜谱，大家做出 17 作品
被大家加入到以下菜单
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钵钵鸡的答疑
什么是油酥豆瓣 &哪些调料直接调在汤里还是用油泼了后放？
油酥豆瓣就是第三步中炒制好的豆瓣和豆豉，所有调料都直接放，不用油泼
请问大概用量是什么个比列呢？？？找了好久终于有个我理想中的菜谱了~~~
比例不好说，这种味汁是要一边调味一边尝，麻辣两味要突出，加白糖糅合味道
第一步里鸡肉算是焯熟了吗？没太看懂，最后要怎么吃？跟料汁煮熟了吃吗？
是的，按照第一步处理出来鸡肉就熟了，用冰水镇完后皮很脆，最后各种食材直接蘸料汁就吃了
没有老卤水和豆豉
豆豉去超市就能买到，没有老卤水只能买个卤料包熬点卤汁了，比老卤水差了些风味
老卤水从那里弄？
自己家卤肉用的，没有可以买李锦记卤汁试试
鸡腿鸡翅不用提前焯一下吗？？？
要的，在步骤1里面提到了
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