> > >陶瓷砂锅第一次使用第一篇:《用陶瓷砂锅的好处》
用陶瓷砂锅的好处
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。
古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不至于现在的年龄，而是其两倍，如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，增加寿命。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝。
注：经过本人亲自尝试过感觉，砂锅比普通的锅（铁锅，电饭锅。。）省气，用同等时间做出来的食物炖的比较烂，口感好。
二、砂锅的用途
煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美。
砂锅熬药的好处
中药汤剂的煎煮器具历来都认为陶瓷砂锅最好，因陶器具有传热均匀、化学性质较为稳定的特点，因此在煎煮过程中，不易与药物的有效成分发生化学变化，且价格较便宜，所以陶瓷砂锅仍是目前最常用的煎药器皿。其次，也可以选择搪瓷或不锈钢器皿使用。但忌用铁器，因为铁锅煎药，容易与药物中的某些成分发生化学反应，使药液颜色加深、变绿。使药中含有的鞣质化合成鞣酸铁或其他成分，使药里的鞣质遭受损失。中药里还含有的生物碱，必须和鞣质或其他有机酸结合生成盐，才能溶于水，如果鞣质损失很多，就会影响生物碱的被利用，就会降低药物浸出的成分和治疗效果，甚至还会产生有毒物质，服用后出现不应有的副作用，危害人体健康。所以滤药时所用的工具也不能用铁制滤器。
三、砂锅保养
1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。新的砂锅也可以在锅底抹油，放置一天后在洗净，然后煮一次水，以后再用来煲汤就可以了。
2．砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
刚买回来的沙锅,最好先放在水里泡,然后再用.平时不用也尽量泡在水里,这样沙锅就可以用很久的了.
第一次最好煮粥,能封住沙眼,防止渗漏,以后热沙锅,不要急着降温.
莲藕玉米排骨汤
? ? 清淡菜品口味 主要工艺
? 数小时所需时间 制作难度 煮锅 所用厨具
? 排骨150g
? 料酒 适量
? 姜片 适量
锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净备用。
莲藕、玉米去皮洗净，切块；胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。
煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。
炖至熟烂，加入盐调味。
放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可。
第二篇:《新买的陶瓷砂锅如何使用才能不开裂》
新买的陶瓷砂锅如何使用才能不开裂
先在新买的砂锅里小火长时间煮一次米粥，沙锅开裂的机会会少一些。
怎么说呢，陶瓷和砂锅的区别在于，一个是精制的上了油渍的，好看，另一个是粗制的，不管熬什么，都鲜。做什么事，都不能认死理，要因地制宜，就地取材，不必拘泥
开裂是因为烧糊了东西，导致现在漏水。砂锅是紫砂锅。请有这方面生活经验的人帮忙。急！有重赏!
喜欢做饭的人都会用到砂锅，砂锅真是炖肉、煮汤的好工具，可是当一口砂锅的底部或者砂锅壁上出现裂缝导致漏水可怎么办？今天，我来教你一招，用这个办法，我已经补过好几口砂锅了。
我们平常吃米饭之前肯定要用水淘米，这淘米水中溶有大量米糠。将淘米水倒入裂缝了的砂锅，米糠就会慢慢“钻”进裂缝中，放置三四天之后，米糠就能把裂缝糊住了。再用砂锅煮东西时，这些米糠受热变粘，砂锅就能完全补好了。
新买的砂锅，如何处理才能防裂，和使用长久？
我们这里是将新沙锅洗净后,抓一小把米加水煮粥,熬好后将米汤倒掉,锅洗净即可.这样处理过的沙锅能防裂,也耐用.
先在新买的砂锅里小火长时间煮一次米粥，沙锅开裂的机会会少一些。
砂锅底裂纹有何办法修复好？
用砂锅熬制糯米粥，勤搅和，别把锅，这样糯米粘稠的汁液就会渗入裂缝，以后再次加热会把它固化。
您说的是锅底的裂痕吧？不用管它！砂锅不打一辈子不漏
我家的五个砂锅都有裂痕的，担心了好几年了，一直没事儿,,,,
使用砂锅：
（1）新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在饭菜里面。
（2）第一次使腹地，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样不但可以防止漏水，而且烧水
时也不会有“嗞、嗞”声音。
（3）用砂锅熬菜、做饭均可，只是不能用来炒菜。因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。同样道理，做饭时锅内应先放水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。
（4）使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。
砂锅保养：
砂锅使用三不宜
第一，沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物。
第二，每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。
第三，如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底。此外，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂。
新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼，防止渗水，延长使用寿命
以先在锅壁涂一层猪油再用。
第三篇:《瓷煲的用法总结》
? 用过不能放地上。要垫一层东西的。
14:53:34 [已注销]
第一次要煮水
第二次要煮粥（米要放很少，水要很多）
15:34:36 普普
我的也是爆裂了N个了，因为要天天煮粥给小孩吃，所以一直要用。
过后请教了长辈，刚买回来先要泡水两天。
开始的时候是要煮水，过后才煮粥。
这样的方式煲也会裂，可是速度就没有以前那么快了。
高耐热瓷煲的使用方法及保养：
1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水或是面汤，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热，要防止沙锅底与煤相抵。
4、沙锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，沙锅极易炸裂。
5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。
6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
7、沙锅的材质特殊，要等到沙锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入沙锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的
前几天妈妈买了一个耐热型陶瓷煲后，用了一次蛮好用的。但是第二晚上按说明书上的要求，用清水热时却裂了个口子。可是这款还是耐急冷和急热、高温的，无语呀~~
拿去换时，营业员说耐热型陶瓷煲使用前，要先煮稀饭，这样稀饭会填补陶瓷煲上的缝隙，
再次用时就不容易裂。
我想问下，耐热型陶瓷煲如何正确使用，从而不会裂掉？
共3条评论...
推荐资料: 张德芬《遇见未知的自己》.rar
更多&张德芬&相关资料&&
最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点
揪错 ┆ 评论
买质量好的，再有尽量不要放在木制家具上，好像有：遇木则化一说。
用陶瓷煲要注意什么？
悬赏分：0 - 解决时间： 15:36
提问者： 妖皇 - 四级
第一次用淘米水浸泡半小时,然后用水煮沸倒掉就可以了.以后用时在加热中途不要加冷水,从炉子上端起时不要直接放在地面上,最好放在架子上,防止裂隙.
第四篇:《产品知识_STAUB_Staub Cookware Training_140508》
第五篇:《煲汤》
煲汤最常用到的4种工具
善其事必先利其器。我们先来看看在煲汤、炖汤的时候，需要用到的工具。
砂锅几乎是家家必备的厨具，东西很实用，而且不贵，几十块钱就能拿下，许多需要长时间炖煮的东西，用砂锅做的风味和口感都比普通金属锅具要上不止一个台阶，对于煲汤自然更不在话下。
砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤—少许米加水煮出的米汤，可以渗透每一个微小缝隙将其填实，这样做之后的砂锅不易炸裂。同时，我们也建议砂锅每隔一段时间就煮一次米汤，算是对它的小保养吧。
砂锅长时间不用的时候，可以用报纸包好，有条件的在里面再放上两块炭，这样砂锅既不易受潮，也不会在下次煲汤的时候有异味。nn另外需要注意的是，很热的砂锅最好让它自然冷却，如需端走放置，也最好垫上木质餐垫。
理论上来讲，瓦煲和砂锅还是有所不同的，它的烧制温度比较高一些，所以瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些—当然，单凭外观上来看，两者的外形区别就让你一目了然，瓦煲的外形更为专业一些，用它来煲汤，显得更为正宗。而且瓦煲属于大肚能容的类型，更适合一家人共享。
对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似，只是在使用的时候，瓦煲的功能更加专一，基本只适合煲汤，而砂锅除了做汤之外，还可以炖菜、炖肉。
炖盅的使用不像瓦煲这样普遍，因为许多汤都是在天气寒冷的时候才比较适合炖的，而煲汤却是一年四季可持续进行的。用炖盅做的汤叫做炖汤，是广东汤品中的一个类别，主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。这种方法做出的汤，原汁原味，外面进入盅里的只有热度，盅里面则是原汤原食原味。炖汤比煲汤花费的时间要更长一些，广东素来有“三煲四炖”的说法，意即煲汤差不多用三个小时，而炖汤则需四小时以上。
传统的炖盅都是陶瓷的，有人觉得炖汤时间太长，索性就把炖盅放在高压锅里。但是这样做出来的汤就失去了炖汤的味道和意义，因为只有足够的加热时间里，汤的味道才能更加纯正。
现在有了电炖盅，做炖汤就要比过去更方便一些，但基本原理都是相同的。电炖锅是这些工具里面最现代化的一个，在使用上没有那么多禁忌，同时也能以不同食材来设定时间，它里面内置的加热程序会自动帮你把后续的工作都搞定，相对来说比较省心。
广东人煲汤的11个技巧
广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。
1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，
有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
煲汤的诀窍及攻略
要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍：
●必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。
●应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。
●必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。
●必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。
●必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。
●可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。
还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。
煲汤全攻略
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
第六篇:《用新买的砂锅做----蒜香大鱼头》
很喜欢吃鱼头，前两日看到美女沈星做了这道砂锅鱼头煲，让我看了忍不住留口水，可是家里没有砂锅啊。
说起砂锅，真是让我又爱又怕，爱的是砂锅做菜的好滋味，怕的是不知什么时候砂锅会突然炸裂了。我用过的砂锅应该有四五个了，最后都殊途同归——碎掉了。
因为知道普通砂锅用时要特别留意，而我又不是特别精细的人，所以从不敢买8块10块的普通砂锅，我用过的砂锅都是耐急冷急热的。
记得我用的第一个砂锅大概是99年在大商场花60多块钱买的一个白色陶瓷耐高温砂锅，在当时也是新生事物，是在售货员极力推荐下买的，她保证说这款砂锅绝对不会象普通砂锅那样易碎的，于是买回家来开始用，别说还真的特别好用，用了两年多都很好，只是有一天被我不小心把砂锅盖儿给弄到地上摔碎了，所以那锅也就被我淘汰了。
第二个砂锅是我在华联超市买的，那时新出一款福康哥俩好砂锅，一大一小搭在一起，图案也漂亮，29.9元一对，于是又买回家来了，搬家来广州都没舍得扔，把它们宝贝一样的带了过来，可就在有一天中午，边洗碗边给小李用砂锅热番茄牛肉汤时，那砂锅“嘭”的一声巨响，吓得我手一抖把碗给掉在水池里打碎了，心脏狂跳不已，再一看砂锅从底部爆裂，里面的牛肉啊番茄啊连汤撒了一灶台，小李这时刚好回来了，厨房里“叮哩当啷”的把他都给弄傻了。这回倒好，砂锅碎了不算还搭进去一个心爱的花瓷碗。大的碎了也就碎了，没承想小的没过几天居然也在一次煮面时碎掉了。
总觉得正经过日子家里哪能没有个砂锅呢？于是每次去超市都要去卖砂锅的地方转上半天，可是一想到砂锅爆裂时的可怕情形，也就暂时忍住了购买的欲望。可是我没脸啊，在
这之后又买过三次砂锅，不知是现在做的质量越来越差了还是我真的不会用，买的都是耐高低温的，可愣是一个也没用住，接二连三的全都碎了，有的竟然是第一次用就碎了，害的我真的得了砂锅恐惧症了，从此家里没有了砂锅，我也不再惦记着买砂锅了。
可是自从看了美女沈星做的这款鱼头煲，我心底里对砂锅的渴望又重新生了出来，而且觉得这天也越来越冷了，大冬天的用砂锅煲一锅热腾腾的菜给家人吃该是多么美的事啊。这回我不去超市买了，跑到淘宝网去逛，终于买了这款黑色的耐高温砂锅，据说这砂锅里添加了什么特殊的材料，比普通砂锅耐用的多。为了给它留个纪念，还给它拍了照，看看这个锅到底能陪我多久。自从砂锅到家后，不到一周的时间里，我已经用了它三回了，到目前为止还一切都好，希望以后也能一直这么好下去。
我新买的砂锅，不知能完好多久，留个照片做纪念：
呵呵，说了太多关于砂锅的废话了，大家都烦了吧，还是赶快上菜吧。
主料：二斤左右的新鲜大鱼头一个。
调料：葱、姜、蒜、花雕酒、蚝油、酱油、胡椒粉、小干红椒或鲜红辣椒、洋葱、白酒。 做法：
1.将大鱼头洗净后，用花雕酒+蚝油+酱油+胡椒粉+盐+糖+葱段+姜片，腌制30分钟。
2.在砂锅底铺大量小葱和蒜头后，放入腌好的大鱼头（连同调味汁一起倒入），然后放适量小干红椒、洋葱丝、一小勺鸡粉、酱油和适量胡椒粉。
3.沿砂锅边淋入色拉油（记住一定不要加水）。
4.大火烧开煮
15分钟，在砂锅盖上浇一圈白酒转小火焖至酒干，开盖加入香菜关火。 此菜特点：鱼头软嫩鲜香，微辣。
第七篇:《电磁炉炒菜》
电磁炉炒菜
一台电磁炉节能无明火等优势使它成了白领人士的便利行囊。不过，电磁炉加热也会有辐射，如何解决辐射问题？奔腾黑晶炉通过远红外加热，加热时不会产生电磁辐射，是电磁炉的升级换代品。
黑晶炉与电磁炉比较，黑晶炉更加适合烹饪：
1、温度高： 数秒内可达到600度，温度非常接近原火，可以爆炒，符合国人烹饪习惯。
2、不挑锅，不管是铁锅、铝锅、陶瓷锅、玻璃锅……只要是平底锅都可以放心使用。
3、无辐射：采用红外线发热原理，没有电磁炉的高频电磁波的辐射，无明火，无污染、不产生一氧化碳等对人体有害物质。
4、热效应，采用最先进的远红外加热装置为发热体，使用新型的耐火隔热材料，底板和周边的热损失小，受热、导热均匀，热效更高。
5、温控节能：采用工业级温度控制系统，精确控温，当炉面温度达到饱和时，微电脑系统就会自动识别，保证炉面温度的稳定，保护中心黑晶面板。
6、安全保护：具有超高温和高低电压保护功能。
7、寿命长：发热盘的寿命可达到5000小时以上，使用寿命长达10年以上。
8、超强抗压：承载能力可达到100斤以上，一般煲汤的重量完全没有问题。
9、高效低噪散热：科学的风道设计，强劲无刷电机，台阶式超大进风口，不但使产品的内部温度较低，而且工作噪音小，几乎听不到声音。
10、一炉多能：除了具有煎炒、烧烤、火锅、爆炒、热奶、煲汤、慢炖、预约等强大功能外，还能配套烤盘，烤网进行铁板烧，而且寒冬岁末，黑晶炉还可以
当暖炉使用。
11、保健功能：红外线波有促进血液循环，加速新陈代谢，增强免疫等功能。
那么，如何用电磁炉炒出健康、美味的菜肴？用电磁炉炒菜其实是一个很安全、简单的过程，但还要注意几个要素，才能达到满意的效果。
首先是炉具，目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜，但不外乎三种：平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅，我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。配备相同口径的圆底锅，凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。但是，因为锅底和陶瓷面板直
接接触，功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈，因此，功率不能设计过大，通常在1600W－2000W的范围，不适宜长时间炒菜，要达到理想的“爆炒”效果，最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架，锅体与顶板没有直接接触，因而转换的热能大部分用于炒菜，不需专用绝热锅，如果使用，效果更加理想。炉体的温度对功率的制约较小，功率设计可达3000W，可以较长时间炒菜。
其次是锅具，虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。如奥氏体型钢的磁导率小，不适合用作电磁炉锅具。通常磁导率高、电阻率小且锅底较厚的锅具与电磁炉更匹配，如果有带保温涂层的锅底和不粘锅面最理想。对于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。
除了炉具和锅具的搭配，功率的选择也要考究，凹面电磁炉最好选择2000W的，不要太大，也不宜太小。平凹两用电磁炉2000W－2400W都比较实用。我们以台湾正夫人的新一代平凹两用电磁炉为例，看看如何炮制一道美味的鲜笋鲍鱼片。先准备好材料：新鲜鲍鱼四只，洗净切片，料酒、生抽、姜丝少许拌匀，大蒜一个，葱花五根，芦笋二条切片，辣椒切丝（可选）盛盘待用。炒具为正夫人新一代平凹两用电磁炉及原配生铁炒锅各一、不锈钢炒勺一只。把锅架在炉上，开机，将温度设在180℃，火力调至9挡，加油少许，待油出烟，放入一半椒丝，翻炒一下倒入鲍鱼片，翻勺几下持续15秒起锅；再加油少许，把辣椒、葱蒜、笋片过油爆炒再将鲍鱼片汇入，加盐翻3－5秒起锅停机，一款美味、健康的菜式即时出炉。
用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10－12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康。
现在的电磁炉使用就方便了，刚开始的时候不怎么好使用哦。今天来介绍一些电磁炉的使用技巧。
1.电磁炉在使用过程中，煮水或煮汤时不要把锅盖盖严。原因是，电磁炉热效率太快，水在很短的时间内就沸腾了，盖得太紧水易溢出来，流进电磁 炉机体内，易短路造成电磁炉损坏。任何电器都怕水。
2.在清洁电磁炉时注意，不要用太湿的布去擦洗，面板太脏时只需用毛巾蘸点牙膏用力擦洗，无须用钢丝球一类的东西去擦洗。
3.厨房定期消灭虫子，如蟑螂等不卫生的小动物。也可以在机体底部风扇口处贴灭蟑螂的药，或樟脑丸，因为蟑螂很喜欢电磁炉线路松香的味道。
4.铁锅第一次使用时，先开小火，用一块肥猪肉来回在锅体内擦拭，时间越长越好，半小时以上时间最好。然后用青菜擦拭干净，这样可以提高锅的使用寿命。
5.用电磁炉炒菜，锅得先放油再开机，不能先开机再放油，因为电磁炉热效太快，先开机再放油，锅体底部易变形，这样锅和电磁炉接触面就小，火力就不会很大。可以参考电磁炉加热原理介绍。
6.电磁炉不用时应把电源线拔掉。如果万一进了水，用电吹风吹干，吹久一点，并放在太阳下晒一下。
第八篇:《塔吉锅》
分享最爱的懒人塔吉锅，我已经用过两个啦！
16702人阅读过
虽说嘟妈热爱做美食，但简单懒人的菜一直嘟妈所青睐的。
用简单的食材快速的做好一家人的一日3餐，是嘟妈一直以来追求的简单生活方式，节省下来的时间嘟妈就可以自由支配啦，看韩剧，阳台打理花草，陪孩子玩，逛商场，想做啥就做啥......相信这也是大多数妈妈们的生活目标，谁会喜欢整天被家务所困呢？
做出简单美味又营养的家常菜，有一个工具经常会帮上我的忙——塔吉锅！ 塔吉锅其实就是带有一个高高帽子的砂锅，简单几步的操作加上几分钟的等待，就能让全家享用鲜美无敌美味，这就是塔吉锅这个神器的魅力！使用起来还真的简单懒人又美味，嘟妈用那黑黑的塔吉锅为家人做过很多个塔吉锅菜，比如塔吉锅耗油南瓜鸡翅，塔吉锅煲仔饭，塔吉锅海鲜锅，到后来又买了升级版的带彩色帽子的塔吉锅，真是成了塔吉锅的忠实粉丝呢！
嘟妈用过的塔吉锅，从试用到成为塔吉锅的忠实粉丝
嘟妈家的第一个塔吉锅：
嘟妈最早接触塔吉锅是从美食网上一只免费试用的塔吉锅开始，圆圆黑黑的塔吉锅带有高高的螺纹的帽子，看起来很淳朴很大气。
品牌：尚品窑
尺寸：直径25cm，底锅高6cm, 锅盖高17.5cm
嘟妈家的第二个塔吉
新版的塔吉锅：升级版的带彩色帽子的塔吉锅，相比较旧版的塔吉锅，帽子变成了彩色的，还带有蒸架，多了一个快速蒸食物的功能，材质也是非常的不错的！
品牌：出口外贸
尺寸：大号：直径27.5cm底锅高6.5cm锅盖高10cm
价格：98-128不等，根据颜色，尺寸的不同，价格也不同。
***************************************************************
很久很久以前，在北非摩洛哥，水资源严重短缺，巧妇难为无“水”之炊。有一天，一个叫做阿里巴巴的年轻人，袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日，发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶，阿里巴巴纳闷数日：大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起，那不是天上掉下来的水，是自己的汗水！阿里巴巴灵机一动，把帽子脱下来，直接盖倒正在烹饪的锅上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因为食物的水分没有挥发掉，而是聚在帽子顶，然后再回落到食物里面。
塔吉锅就这么被发明出来了。后来，塔吉锅由于使用方便，被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。
将喜欢的食物放入锅内，置于火上即可。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理；而且时间也大幅度缩减，特别经济健康营养，不用油（为了更适合亚洲人的口味和习惯，或加少许油），蔬菜可以吃个够。由于食物是被烘蒸出来的，可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失！塔吉锅的独特设计，起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间！
嘟妈塔吉锅购买建议和使用心得
塔吉锅的种类：
目前在售的塔吉锅品种很多，款式形状颜色都很丰富，但一个特点都有高高的帽子锅盖，按材质区分有：
1，陶瓷塔吉锅：
直火用的砂锅， 不能使用于电磁炉、电丝炉、卤素烤炉。可用于微波炉，洗碗机干燥机，烤箱。
2，硅胶塔吉锅：
只可用于微波炉，烤箱，材质为耐高温专利硅胶（耐热温度250℃）。特点，制作起来更加简单快捷，干净卫生，可折叠收纳，不沾油易清洗，而且没有油烟。 3，还有最新版本的带蒸架的塔吉锅：
有个蒸架的好处 ：用普通的锅子蒸红薯、玉米，鸡蛋是非常费火费时的，但是用塔吉锅蒸架就很省时省火。另外蒸好的红薯、玉米，鸡蛋比煮出的要好吃，原汁原味 。夏天经常做的蒸菜也可以方便用到它。
陶瓷塔吉锅使用注意事项：
1，买回锅子清洗干净后，要记得先做处理再正式进行煲煮，以减少锅体加热后的破裂机率，并为煲锅延长30%的使用寿命。
●加入一整锅冷水，用小火烧滚20分钟，熄火，放到水温完全自然冷却。
●熬煮一锅粥。(利用其之淀粉，填补锅子的缝隙，使质地更紧实)
●如果家有较大的烤箱，还可以用纸巾先将锅子擦干，放入烤箱，用的温度干烤1小时，然后自然放凉。
2，不论是拿来炖、焖、煨食物，切忌空锅干烧。加热后，严禁直接把锅子放于冰冷的大理石桌面或石质地板、铁器上，要用隔热垫隔绝，避免锅体骤然间冷却，无形中缩短寿命，甚或因收缩不及而破裂。特别提醒你，这时的煲锅可是滚烫烫的，记得端拿时要戴上防热手套。
3，请不要使用油炸方式制作食品（油料理）。也请不要空烧。
4，使用之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，容易破裂。而且必需赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。
5，陶瓷是一种会呼吸的锅材，表面有肉眼看不到的气孔，因此煲锅不宜用碱性清洁剂(例如沙拉脱)，因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料全完蛋；万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用菜瓜布仔细将残渣、肉末、勾芡粉底轻轻彻底刷干净；如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。不过若你3个月大半年才煲煮一次，则要用清洁剂清洗，以防收藏期间滋生细菌。
6，此外，不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。
硅胶塔吉锅使用注意事项：
1.请勿放置火旁。请勿加热温度超过其耐热最高温度以免熔化，变形。
2.使用时请尽量不要挨置锅的两侧。特别是使用天然气大火烧饭时，因锅的两侧加热至高温，为避免产品熔化变形，请注意保养产品。
3.请避免被尖锐锋利的小刀等利器划损。
把握火候，烹出精华：
经常说网友在说塔吉锅的使用过程中有糊底的情况啊，怎么避免呢？有没有小窍门呢？其实慢慢摸索多尝试几次就可以避免糊锅的，以下是一些小心得，希望可以帮到亲！
1.煲仔饭糊底：
做煲仔饭锅底要抹油，米饭是小火焖出来的，大火油又少就容易糊底，得小火尝试着慢慢焖。煲仔饭这属于有点技术难度的菜谱，推荐新手从其他简易先入手，慢慢和锅子磨合，否则糊底很难完全避免。
2.烧菜糊底：
塔吉锅号称无水烹饪，但无水不是无调料汁。塔吉锅是可以把食材中的水分做到最大利用，但前提是食材最好属于水分比较多的蔬菜，比如一般菜谱都推荐垫菜使用生菜、白菜、西红柿等（都是属于水分充足的蔬菜类）。另外，调料汁还是需要的。一般菜谱中都会建议调配调料汁，在起锅之前或者中途放进去。锅太干，火大油又少，肯定容易糊底.毕竟塔吉锅是砂锅，不是不粘锅！
如何挑选塔吉锅
嘟妈发的塔吉锅菜帖子后面经常会有网友来求锅的地址，这里说下如何选择塔吉锅：
首先有条件的选择大品牌的塔吉锅，品牌塔吉锅是保证各种安全性能指标的关键，但大品牌的塔吉锅动辄上千的价格常常让我们望而却步，这个时候我们就选择性价比高的产品：前提就是满足环保健康的角度再来选择合理价格的产品。
陶瓷塔吉锅是用陶土烧制而成的，其材质和生产工艺与中国的砂锅完全一样，拥有砂锅的所有优点。砂锅是一种陶质炊具，与日用陶瓷同属一类。做为陶瓷生产大国，国家制定有详细的陶瓷行业的质量标准。由于砂锅的生产工艺简单，一般正规厂家的砂锅产品均能达到国家QB/T《精细陶瓷烹调器》标准之要求。
一般认为下面两点可以衡量和判断砂锅哪个牌子好，那塔吉锅也是一样的：
1、砂锅产品首先要符合，QB/T《精细陶瓷烹调器》标准。
2、砂锅产品符合安全环保要求。
砂锅产品的安全环保主要是指其铅、镉的含量。由于砂锅均会采用上釉、彩绘工艺，其颜料与加工工艺的缺陷会造成产品的铅、镉含量超标。日本与韩国的铅和镉的限量标准分别为0.2毫克/升、0.2毫克/升。（国标铅和镉含量分别为0.5毫克/升、0.25毫克/升）
硅胶塔吉锅也选择硅胶原材料符合食品级标准的产品。
一般市场上的
锅有2种规格的大小，大号的一般直径在28CM左右，小号的直径20左右，深度6CM左右，深锅的10CM 左右，大家可以根据自己家的人口数量来挑选。
一般三口之家的话建议购买大号的塔吉锅，可以用来做周末的塔吉锅煲仔饭，一大锅的饭一家三口也能满足了，做一次也非常的轻松省事。
两口之家的可以选购中号的塔吉锅，看起来比较小巧，平常做塔吉锅菜的量，两口之家也能满足了，做煲仔饭就要做2锅哈。
嘟妈的塔吉锅菜谱
先看看那些我经常做的简单美味塔吉锅菜：
1,塔吉锅耗油南瓜鸡翅：
材料 ：南瓜半个，鸡翅膀8个，蒜头一个，生姜一小块，胡萝卜一个，青大蒜几根。
调料：耗油2勺，海鲜酱一勺，生抽1勺，老抽半勺，黑胡椒粉少量，葱姜蒜粉少量，白糖半勺。
鸡翅膀洗干净，用刀在翅膀的反面切几刀，然后用厨房纸巾吸干翅膀的水分，放在碗里，加进所有调料拌匀，然后包上保鲜膜冰箱腌制一个 晚上。 2，南瓜胡萝卜去皮切左右的厚片。蒜头拍碎剥去皮，生姜切片蒜切段。
3,塔吉锅洗干净，放火上烧热，加进少量色拉油润锅，然后下蒜头和生姜蒜段爆出香味，再依次加进南瓜和胡萝卜拌匀。
4，南瓜和 胡萝卜拌匀后把腌制好的鸡翅膀整齐的摆放在上面，再淋上剩下的腌制鸡翅膀料，盖上塔吉锅那高高的帽子，中火5-6分钟后，煮到帽子的出气口喷蒸汽时，再转稍微小点的中火继续煮2-3分钟，然后关火焖上 2-3分钟就 OK拉！
说实在的 ，第一次用 这个锅子，我当时虽然是这样操作的 ，但实际并没有 确定鸡翅膀是否在这么短的时间内真的能熟了，所以我是怀着忐忑不安的心情揭开锅盖的哈！
但看到下面的结果，实在太让我快乐了！完美的鸡翅膀呀！
2,绝妙锅巴的煲仔饭
第九篇:《煲汤技巧》
初加工食材让煲汤变得更鲜美
□ 佚名 ‖ 瑞丽女性网
初加工食材让煲汤变得更鲜美
一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行“飞水”，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。
如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水；但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。
切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被“完美封存”在食材当中——想想，那样的汤能好喝么？
一些内脏部位的处理方法上，除了要更加仔细清洗之外，会有一些差异。如猪肺，反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。
然后再用“白锅”（即不加油的炒锅），放切片之后的猪肺反复翻炒至微黄，就能用来煲汤。猪脚猪尾，建议在煲汤前加入姜来一起汆烫，去其腥味。
如果用到鸡爪来煲汤的话，汆烫之后，就去掉鸡脚甲，去掉鸡脚甲是让鸡脚里面的胶原蛋白更加容易在汤里面析出。
煲汤的时候，偶尔会用到瓜菜类的材料。
有些一般洗净就可以了，而瓜的话，有些瓜需要去皮，如节瓜、丝瓜等；但是有些瓜的皮本来就有一定的食疗价值，或者是带皮的瓜更加有风味，就不用去皮，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果用的是干品瓜菜，如菜干、萝卜干这些来煲汤，需要先在清水中浸泡20-30分钟左右，然后冲洗备用。
如果不泡水就直接使用的话，在煲汤的时候，这些材料都会吸水，很可能一瓢水倒进锅里，最后只剩下可怜巴巴的半锅汤。
药食同源类
红枣：一般习惯认为红枣核比较燥热，会增加红枣的温性，所以广东人煲汤，都会去了
田七：如果是用于保健的汤水，田七在使用之前需要先用油稍微炒一下，让其性质温和；如果是用于药用，就不需要处理。
杜仲：将杜仲放入锅里，加淡盐水用微火翻炒，再用于煲汤。这样处理是让杜仲的药效更加容易在汤里析出。
木耳：选择干品来煲汤比新鲜的好，因为新鲜木耳中有一种叫做“卟啉”的物质，容易让人在晒太阳过后出现“植物日光性皮炎”这种症状，因此建议吃干品。
有些材料，都会分生熟、制过没有制过、炒过没有炒过。如生地、熟地，前者是新鲜干品，后者是经过蒸制，两者虽然是同一种植物，但是制作不同，性质也就不同，生地是用于凉血清热，而熟地则用于温补补血。
何首乌与制何首乌：前者是何首乌新鲜干品，后者是何首乌经过黑豆汁制作，没有制过的何首乌能润肠助排便，而制过的何首乌是用于乌须发，固发补肾。
一些材料会用炒来减少其凉性，如决明子、酸枣仁等，这些本来性质比较凉的材料，经过炒制之后，就能减少其凉性，使其更加温和，适合日常煲汤保健。
煲汤的加水量和调味时机
对于普通的肉类食材和药食同源的食材共同入汤，或者加入了一些叶菜类的蔬菜时，可将水加至九成满。而对于萝卜等含有水分比较多的食材，则需酌情少加水，因为食材内部也会析出大量水分。
煲汤炖汤都不宜加热水，因为热水会把肉的蛋白质封锁住，影响蛋白质从汤里面析出；另外广东汤一般很少加葱、料酒、酱油来煲汤，而且不用过早加盐，等汤好了，准备喝之前再加适量的盐来调味即可。 另外，喝汤也有一些注意事项，像滋补、平补类的汤水，如果患有感冒的话，切忌饮用。喝汤最好的时候是在饭前，但如果是滋补类汤水，就适合早上空腹喝。
煲汤的诀窍及攻略
□ 佚名 ‖ 百度百科
煲汤的诀窍及攻略
要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍：
●必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。
●应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。
●必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。
●必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。 ●必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。
●可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。
还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。
煲汤全攻略
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。 小秘诀：
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。 汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
煲汤最常用到的4种工具
□ 佚名 ‖ 瑞丽女性网
煲汤最常用到的4种工具
善其事必先利其器。我们先来看看在煲汤、炖汤的时候，需要用到的工具。
砂锅几乎是家家必备的厨具，东西很实用，而且不贵，几十块钱就能拿下，许多需要长时间炖煮的东西，用砂锅做的风味和口感都比普通金属锅具要上不止一个台阶，对于煲汤自然更不在话下。
砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤—少许米加水煮出的米汤，可以渗透每一个微小缝隙将其填实，这样做之后的砂锅不易炸裂。同时，我们也建议砂锅每隔一段时间就煮一次米汤，算是对它的小保养吧。 砂锅长时间不用的时候，可以用报纸包好，有条件的在里面再放上两块炭，这样砂锅既不易受潮，也不会在下次煲汤的时候有异味。nn另外需要注意的是，很热的砂锅最好让它自然冷却，如需端走放置，也最好垫上木质餐垫。
理论上来讲，瓦煲和砂锅还是有所不同的，它的烧制温度比较高一些，所以瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些—当然，单凭外观上来看，两者的外形区别就让你一目了然，瓦煲的外形更为专业一些，用它来煲汤，显得更为正宗。而且瓦煲属于大肚能容的类型，更适合一家人共享。
对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似，只是在使用的时候，瓦煲的功能更加专一，基本只适合煲汤，而砂锅除了做汤之外，还可以炖菜、炖肉。
编辑提醒:请注意查看“陶瓷砂锅第一次使用”一文是否有分页内容。原文地址更多相关文章注：陶瓷砂锅第一次使用一文由免费提供，来源于网络。本文著作权归原作者所有，请在转载引用时保留。否则因《》一文引起的法律纠纷请自负,。
最近更新热点文章}