【死磕蛋糕界噩梦——红枣海绵蛋糕的做法】死磕蛋糕界噩梦——红枣海绵蛋糕怎么做_死磕蛋糕界噩梦——红枣海绵蛋糕的家常做法_下厨房
死磕蛋糕界噩梦——红枣海绵蛋糕
人做过这道菜
海绵蛋糕口感扎实，但是确实是很多新手甚至是高手的噩梦。这个方子和做法，在很大程度上降低了消泡，而且红枣红糖的加入，也更加健康，油、糖都已降得很低了，不建议再减量了。
1、普通面粉（就是超市买的一般中筋面粉）
2、玉米淀粉（不是玉米面，是玉米淀粉！）
30G（1+2可以换成低筋面粉180G）
去核新疆大枣（干）
100G（煮成枣泥后，用130G）
玉米油（可换成其它无色无味油，花生油芝麻油什么的就算了）
无铝泡打粉
死磕蛋糕界噩梦——红枣海绵蛋糕的做法 &
新疆红枣去核100克，加5倍水，熬成浓稠的枣泥，如下图的状态。只需要130克枣泥（可能100克干枣熬好后会多于130克，多的就剩下吧，拌到酸奶里面或者当果酱吃都不错，不浪费）
取一个干净的，无油无水的容器（我用的是宜家365中号的不透钢深锅）加入130克枣泥， 90克红糖。
用打蛋器打到完全融合的糊状，如下图：
向红枣红糖糊中加入5个室温的全蛋。充分打发，打发的状态到提起蛋糊，在蛋糕表面画形状，花纹消失非常缓慢。如下图状态。
分5-6回筛入普通面粉+玉米淀粉+泡打粉的混合物。我用的是硅胶铲，因为我觉得硅胶铲好用。也可以用蛋抽，不过我不习惯用蛋抽。（全蛋糊非常容易消泡，不消泡的秘诀就是一定要少量多次的加入粉类材料，并且采用切拌的手势混合。很多人对切拌不理解，形象的说就是炒菜的方式，我想一定不会有人炒菜时划圈吧，就是从底部抄起，顶部压下，反复几次，没有干粉时，再筛下一回粉类材料。这样能最大程度降低消泡）
粉类材料加完后，均匀倒入玉米油，仍然采用快速切拌的方式拌均匀（速度一定要快，否则会消泡）。以下就是拌好的面糊状态，专门拍了图片，如果不是这样的感觉，多半就是消泡了，也就意味着——失败了……
将面糊倒入铺好油布或油纸的9寸烤盘，我用的是方的9寸深盘，建议用油纸或油布垫盘子，这两种东西远比不沾盘可靠，否则未来不好脱模。在面糊表面散上白芝麻，黑的也行，或者杏仁片啦，瓜子仁啦，都行，当然不撒也行。
OK，入炉。炉子要预热奥（我一般最少预热15分钟），160度上下火烤50分钟。
当当当当，口感绵软，弹牙十足的红枣海绵蛋糕登场了。对了，成功的蛋糕基本是不回缩的，这是海绵蛋糕的特性，如果做的回缩很厉害，那基本就是……你懂的。
来个完美的切面（MIA哈哈哈），不要太完美，好嘛！黑点是大枣的皮，讲究点的话，熬好的枣泥可以过下筛子，去掉枣皮。我喜欢原生态（好吧，其实我是懒），所以就酱紫了，完全不影响口感与外观哈。
理论上讲，泡打粉是可以不加的，不过我没试过。另外，枣泥和红糖的混合物一定要凉透再加全蛋，否则蛋加进去就熟了……
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京公网安备10号我采用的是戚风打法，打至用打蛋器提起倒置稍弯。8寸模，160摄氏度左右,大约45分钟,每次用竹签插入不沾了还要再等2~3分种才出炉,可还是回缩,且中心发实、湿，我的烤箱，上下火温度没法控制，只可关掉，请大师帮忙！
戚枫打法的话,稍弯只达到了湿度起泡,又打到干度起泡,就是蛋白拿起后是直立的,这样才不会塌陷.
另外也有可能是在最后入炉前的搅拌混合时,手法上有些误差,导致打进去的空气跑掉,烤出后也会中间塌陷.搅拌时就用搅拌刀顺盆边缘从下方带起往中间翻盖,动作尽量快.
其他答案（共1个回答）
打成沫状！注意比例！糖 鸡蛋 面粉一般是1：1：1
选择含面筋多一些的面粉，最好用强力粉
&材料&二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
&作法&1.将...
蛋糕房啊。蛋糕房都有卖的。
从中间切啊
蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
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