【入口即化的无添加蛋黄溶豆】小嘛逗_下厨房
刚看到就做了，不错方子做出来很好吃，我家大宝特别爱吃，一会没看到见底了，谢谢分享方子简单还好吃
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& 请教：做月饼的蛋黄事先要怎么处理？
行政副总厨
积分: 13288
请教：做月饼的蛋黄事先要怎么处理？
看了一些帖子和博文，对做月饼内馅的蛋黄，有不事先处理的，有隔水蒸熟，有用油泡的，也有不事先处理的。印象中好像还有先烤一下的。
请教一下，哪种效果会比较好？我不打算油泡，怕油腻。
行政副总厨
积分: 13288
唉，马上开工了，还没等到回复
我也是新手，第一次做月饼，我是没有处理过弄的。用了两个牌子的咸蛋黄，有一个很好，烤出来蛋黄口感不错，另个牌子的有点硬，估计还是应该处理一下比较好。
行政副总厨
积分: 12794
我們這邊普遍的用法是
然後用150度烤10分中
時間溫度或許有差異
不過用酒去腥,烤熟這是一定會先處理
行政副总厨
帖子: 2809
积分: 15403
加白酒，蒸、烤都可以。去腥并熟透。
积分: 2795
我昨晚做了，是喷的料酒，家里没有绍兴黄酒了，然后烤箱预热190度，25B的烤箱，第二层，烤了5分钟。
自己做的糖浆，回油很快，今天吃，感觉蛋黄不错的，香，不腥，油到是一般般。
积分: 1759
你们是用咸蛋剥出蛋黄还是专门买的咸蛋黄？我买的现成的咸蛋黄，但是心里总是七上八下，怕是假的。
行政副总厨
积分: 13288
gsm0192 说:
你们是用咸蛋剥出蛋黄还是专门买的咸蛋黄？我买的现成的咸蛋黄，但是心里总是七上八下，怕是假的。
我买的是现成的咸蛋黄，一半事先烤过，一半没烤。月饼已经做好了，但没切开，不知道里面什么状况。
积分: 1759
楼上各位姐妹，请教下泡的方法。泡多长时间？泡完蛋黄直接烤然后再包馅吗？那会不会散掉不好包？我用生蛋黄直接包，臭烘烘的很难吃。我都挖出来扔了。
积分: 1759
臭怎么变成了删？关键字吗？
我是用油泡的，花生油，泡了4个多小时。。包的时候还好，没有散，不过我买的蛋黄估计也不大好，特别小的那种。。昨晚做的，正在回油，也不到里面啥样呢。。
积分: 3896
我是放在熟油里泡一小时哦~，月饼会有2天蛋黄就开始起沙回油了
积分: 1759
用油泡后不要再烤熟了是吗？
gsm0192 说:
用油泡后不要再烤熟了是吗？
油泡后不用烤了。。泡好之后，沥干油份就行。。关于蛋黄，我也问一下：啥牌子的好呀？那个神丹我知道还行，可我们这的超市没有呀。。
行政副总厨
积分: 13288
报告一下我自己的实验情况吧。我把蛋黄分成两份，一份事先烤了10分钟，一份没事先处理的。
结果证实，还是事先烤一下的好，看照片，左边是事先烤过的，右边是没有烤过的。很明显烤过的很起沙，没烤
过的就比较实。
还有，我觉得烤10分钟时间太长，油都溢出来了，这也导致月饼做好后，里面的蛋黄只起沙，不流油。当然，我觉得口感没什么影响，只是视觉效果差些。
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