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　　（注：此篇文章出自： 东方美食《烹饪艺术家》2016年第11期，版权归东方美食，转载联系编辑：）
　　烫面冷水面5:2混合
　　分享人 李文清
　　和面时我们使用的也是中筋面粉，为了增加面团的筋力，我们在和面团时加入了盐。另外，我们是将烫面团和冷水面团按照5:2的比例混合而成的，这跟唐师傅和赵师傅的和面方法基本是相同的。不过，我还是赞成唐师傅的做法，面片擀好后一定要刷上油或者油酥，这样烙好的饼口感更加香酥。
　　我们的做法是：取五得利中筋面粉4千克加入盐20克调匀，倒入沸水2千克烫至均匀，和成烫面。再取五得利中筋面粉700千克加入盐10克调匀，倒入冷水350克和成冷水面团。取烫面2.5千克、冷水面团1千克混合均匀，再揉成质地均匀的面团。面团揉匀后在表面抹上一层薄薄的大豆油，覆盖保鲜膜，饧放2小时以上方可使用。将饧放好的面团擀成比1元硬币略厚的大方面片，在表面抹上一层混合油（大豆油和葱油按照1:1的比例混合），均匀地撒入五香面10克，从远端将面片卷成卷，分成重约300克的剂子，再擀成厚0.5厘米的大饼。电饼铛烧热，刷入菜子油10克，下入大饼，小火煎至饼成熟，取出切成块。
　　低筋粉和面 直接擀片烙制
　　分享人 徐讯
　　取美玫粉500克加入盐5克调匀，再倒入常温水280克和成面团，略微饧放。将面团搓条，下拳头大小的剂子，按平后撒面粉，擀成厚约0.2厘米的薄饼。电饼铛烧热，放入色拉油15克，下入擀好的薄饼，小火烙至成熟，取出切成菱形片即可。
　　一斤面配8两水
　　分享人 王占粮
　　我们制作烙饼使用的也是中筋面粉，跟其他同行的做法不同，我们和好的面特别软，但是烙出来的饼口感正好。给大家分享一下烙饼的制作方法：取富强粉500克加入盐5克调匀，再倒入常温水400克和成面团，略微饧放15分钟。将面团搓条，下拳头大小的剂子，按平后撒面粉，擀成厚约0.2厘米的薄饼。电饼铛烧热，放入花生油15克，下入擀好的薄饼，小火烙至成熟，取出切成菱形片即可。
　　用手轻抓
　　烙饼酥香
　　分享人 代景国
　　我们做烙饼的方法跟前面赵伟峰师傅介绍的方法几乎是一样的。不过，为了让烙饼口感更好。我们总结出两个小窍门：一是炖鱼头和烙葱花饼要协调好时间，最好是一起上桌。若是上桌时间不同步，尤其是若饼先上桌，就会慢慢失去酥脆感。二是饼切成块后，用干净的毛巾将饼盖住，轻微抓几下，这样饼就会更加疏松，而且可以延长饼的酥脆时间。
　　发面饼吸汤更充分
　　分享人 荆伟
　　我们的状元鱼头搭配的是麦香饼。它是发面饼，与其他的死面饼相比，它的质地更蓬松一些，所以吸收的鱼汤也更充分。
　　它的制作方法是：取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后饧发充分。取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃）不加油烙至面饼成熟，取出切成大块即可。
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。【鱼头泡饼的做法】鱼头泡饼怎么做_鱼头泡饼的家常做法_下厨房
人做过这道菜
鱼头泡饼这种大菜，的确是需要家里人多的时候做来吃，又当菜又当饭，甩开膀子开吃的时候千万别考虑形象，因为，你在考虑形象的时候，鱼眼肉很可能就被别人一筷子收走了！
鱼头泡饼的做法 &
请店家杀一个大鱼头，洗净后从中间劈开。
饼可以自己做，我懒，买的饼。
姜片擦锅，锅里放油，小火把鱼头两面煎一下，盛出备用。
干净锅里放油，桂皮、香叶、大料、花椒、闻到香味后放姜葱，加热水，老抽、糖、盐。
把汤倒入电磁炉中，把鱼头放入锅中
炖开后用中小火炖15分钟，加入香醋和香油。
关火后加入香菜，直接用锅上桌就可以吃起来了！
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鱼头泡饼的答疑
关于鱼头泡饼的做法还有疑问？
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Copyright &
京公网安备10号“鱼头泡饼 ”
烹制方法：
1、将鲢鱼头从中间劈开，锅中加入油，将鱼头煎至两面金黄后取出备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、葱、姜、蒜，烹入料酒，冲适量开水，调入番茄酱、酱油、味精、盐，放入鱼头小火炖10分钟，将鱼头与烙饼摆盘，汤中加香油淋在鱼头上，撒香葱末即可。
特点：汤鲜味浓，风味独特。
常吃的那些菜你的位置 :&>&&>&&>&&>&正文
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原料：胖头鱼的鱼头半只& 烙饼400克& 大葱1根（只要葱白）& 姜1块（半个鸡蛋大小）& 桂皮1段（约拇指长短）& 香叶2片& 大料2个& 花椒约20粒& 调料：盐2茶匙（10克）& 老抽2茶匙（10ml）& 糖3茶匙（15克）& 醋3茶匙（15ml）& 香油1/2茶匙（3ml）做法：1、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。2、把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。3、先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）4、在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。5、干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。6、锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。提示：1、做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。2、在购买鱼头时，一定先估算下家中锅的大小尺寸，别买回的鱼头比锅还大哦（我是做过这样的蠢事的）。一旦发生这样的事儿，也没关系，就切块炖吧，不影响吃，就是会不太好看。3、鱼头在购买时，如果能让店家代劳切成两半就更好，鱼头部分比较坚硬，在家中自己切的话，会有点儿麻烦。4、喜欢吃口味酥香的鱼头的，可以把醋随着其他调料一起放入。如果，您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上会有一些小的差别。5、泡饼的饼，最好用烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。如果自己不会烙饼的话，就在市场买现成的吧。想自己动手学做烙饼的话，请点击这里查阅详细的方法。6、我个人建议，从外面买回的烙饼，放入鱼汤之前，可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入，口感会更好。
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