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& 剁椒蒸鱼糕
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
金华&不在线
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鱼糕是湖北人爱吃的一道地方特色菜肴，多是蒸食或是煮火锅。
这个鱼糕在冰箱里存了有几个月了，赶紧拿出来消灭掉。 鱼糕是以鱼糜为主要原料加工制成的糕状食品。因发源地为湖北的荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
桂花酱适量
1.鱼糕解冻
2.将鱼糕切成片状
3.将鱼糕摆入盘中
4.表面撒上剁椒
5.再放一点桂花酱
6.放入蒸锅中
7.蒸十分钟后取出
8.淋一点香油就可以吃啦
本来是买桂花糖的做糖水的，结果买成了桂花酱，咸味的，拿来做蒸菜还蛮好的。
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湘ICP备B2-【蒸鱼糕-宝宝辅食的做法】蒸鱼糕-宝宝辅食怎么做_蒸鱼糕-宝宝辅食的家常做法_下厨房
蒸鱼糕-宝宝辅食
人做过这道菜
鱼糕这道食谱，相信湖北地区的妈妈们一定非常熟悉，据说宴客时还有“无糕不成席”的说法。作为一个地道的北方人，我第一次做这道鱼糕，而出锅后的鱼糕着实让我惊艳了一把！蒸的过程中，它会像做蛋糕一样膨胀起来，会慢慢爬高变大，非常有趣！里面细细密密的布满着小气孔，吃到嘴里如云朵如豆腐般细腻润滑。绝对童叟无欺，不到1岁的宝宝就能吃的美味蒸鱼糕。为了给宝宝吃，我做了一点改良，相信你只要照着做一定能成功。我还在里面加了胡萝卜和海苔，白色的鱼肉、黑色的海苔、黄色的蛋黄皮、橘色的胡萝卜，色彩的反差，对视觉和食欲也是极大的冲击，你必须要试一下！营养分析：丰富的营养不用多描述了，益智补脑让宝宝越吃越聪明，富含优质蛋白，富含DHA，促进宝宝大脑和视力发育！而且鱼肉比其他肉类更好消化吸收，让宝宝肠胃没负担。适宜月龄：10个月以上
鸡蛋2个，龙利鱼适量，胡萝卜适量，海苔少量
蒸鱼糕-宝宝辅食的做法 &
食材准备：龙利鱼适量、鸡蛋2个、胡萝卜适量、海苔（帮助提鲜增味）少量。小提示：之所以选择龙利鱼（它比起三文鱼更适合做鱼糕），首先因为它非常水嫩爽滑，没有腥味和异味，另外它没有鱼刺不用担心卡到，也不用花时间去鱼刺。
龙利鱼解冻之后，切成鱼片备用。
胡萝卜洗净去皮，先刨丝，在开水里焯一下，然后剁成胡萝卜末备用。
把蛋清和蛋黄分离，打在两个不同的碗里，它们各有不同作用。
准备料理机，先放入龙利鱼片，再放入蛋清液。
搅打成细腻的鱼泥（鱼肉比较嫩，比肉馅好打的多）。
放入大碗里，继续用筷子搅拌起劲儿。这一步值得提示，和蛋清打发的道理有点类似，鱼泥打的越发越蓬松越细腻。
放入胡萝卜末，再放入海苔碎（海苔提前用辅食剪刀剪成碎末），如果宝宝满1周岁了，可以加一点点盐（1岁以内不加盐哦），用筷子搅拌均匀。
准备适合蒸的模具，什么形状都可以，先在模具上刷一层薄薄的油，方便蒸熟的时候脱模。
倒入搅拌均匀的鱼泥陷，用勺子或者刮刀抹平，轻轻在桌子上震两下，震出气泡。
锅里放冷水，水开后放入模具开始蒸，蒸8分钟左右开盖，刷上一层蛋黄液，盖盖继续蒸3-5分钟。
出锅后稍微晾一下，倒在案板上脱模。
用刀切成大小合适的片或者块，就可以开动啦！一条鱼就这样变成一块糕，是不是好神奇？
参照这个菜谱，大家做出 142 作品
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蒸鱼糕-宝宝辅食的答疑
这个鱼是买的那种袋装冷冻鱼么
我怎么脱模脱的烂糟糟的?
亲爱的可能不够细腻
楼主，能用鳕鱼吗？
怎么我做出来感觉水水的，肉一点都不劲道。
加shipu788，看一下成品图
为什么我做的不成型呢，请问是放一个蛋清还是两个蛋清啊
两个蛋清，蛋清需要打发起来亲爱的
可以用打蛋器打么？
不想放蛋清，放一点点水打鱼泥可以吗
我没试过呢
家里有鲶鱼，可以吗
紫菜什么样的适合给宝宝吃？
可以做成海苔亲爱的，我有发过食谱，往前翻~
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准备时间 未知
烹饪时间未知
荆沙鱼糕的做法
&&&&& 荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。　　“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。鱼糕的用料、制法及制作要点：原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。制法：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。制作要点：①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、?鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。⑥鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。现介绍两款鱼糕菜肴，供参考。荆沙鱼糕主料：鱼糕600克，肉圆子24个（鹌鹑蛋大小）。配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。制法：①鱼糕切6.6cm长、0.5cm厚的片，呈放射形摆在圆盘中间，再摆好肉圆子，上笼旺火沸水蒸15分钟取出。②锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝、腰花氽熟，用湿淀粉勾玻璃芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即成。脆皮鱼糕主料：鱼糕300克。调料：淀粉25克，面粉25克，泡打粉5克，鸡蛋2个，芝麻油50克，色拉油1，000克，椒盐5克。制法：①将鱼糕切成3.3cm长、1cm见方的条；淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。②锅至旺火上烧热，倒入色拉油烧至六成热，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘，带椒盐碟供蘸食。
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能省掉菜的花卷，有了它不用吃菜一个人也能干掉两个，好吃的不要不要的。
难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
温水200—220克
椒盐粉适量
食用油适量
葱香椒盐花卷#方太蒸爱行动#的做法步骤
1. 先用40度左右的水把酵母化开。
2. 面粉倒入盆子里，加入酵母水。
3. 先用筷子搅拌。
4. 再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
5. 面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
6. 发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。
7. 香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。
8. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。
9. 涂抹一层食用油。
10. 撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。
11. 香葱碎撒匀。
12. 从短的一面卷起。
13. 切成段切双数，宽度在三厘米左右。
14. 取两块叠起来。
15. 用筷子从中间压下。
16. 两头向中间收圆。
17. 放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。
18. 香喷喷的花卷可以吃了。
19. 不就菜就能干掉两个。
面粉就是咱们平时蒸包子，馒头的中筋面粉。由于面粉的吸水性会有所不同，和面时自己看着面的软硬度调节一下，做这个花卷的面要软硬适中，太硬了口感没那么松软，面太软了会影响形状和分层。
(C)本菜谱的做法由
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