便利店侵入餐饮成常态，餐饮反攻便利店会成潮流吗？
线下零售实体和餐饮互相侵入，在打磨内功的路上有人陪练也是一大幸事。
以便利店为首的针对餐饮的跨界打劫势力还在不断增加，目前几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合，只是步子大小的问题，便利店的门店设计也在不断迭代新的版本。便利店餐饮俨然已经成为业界热点话题。
除了便利店，家居卖场、超市、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业，筷玩思维（ID：kwthink）认为，其基本逻辑无非是围绕现有用户群进一步延伸消费场景，或者借助新场景的推出拉新，并对原有的业态进行反补，最终形成二者水涨船高的局面。
在这里，额外举2个具体案例。一个是位于北京工体的姜武和安琥合开的西餐厅“武琥9号”，另一个是著名的音乐餐厅“胡桃里”。
在工体开餐厅，首先要做好早上和中午几乎没有生意的心理准备，那么晚餐时段如何充分利用就必须要想清楚了，否则必倒闭。
武琥9号的解决方案是：在装修上定位为餐厅和酒吧的混合体，晚餐时段过后这里很自然的无缝过渡到酒吧氛围，相当于武琥9号在一个顾客身上赚了两份钱。
此外，晚上去工体的人群相当比例有酒吧消费的需求，当然晚餐需求自不必说，这两种需求在武琥9号可一站式解决，两种顾客需求互相促进，最终的结果是武琥9号单店盈利能力很强。
音乐餐厅“胡桃里”的案例与武琥9号异曲同工。合纵文化集团的根还是音乐，围绕合纵文化集团所延伸出的产业链其实是其“音乐+”战略的体现和落地，而胡桃里则是音乐+酒馆的具体案例。
上述这两个案例都是丰富顾客消费场景的较成功的代表，回到开头提及的线下零售实体侵入餐饮业，筷玩思维认为，建立比较优势或者树立壁垒无外乎两种途径，要么是拥有一招克敌制胜的杀手锏，要么是走组合拳的套路。
前者在当下的商业环境下越来越难，后者则具备普遍的适用性，我可能没有独一无二的核心优势，但我将几种未必称得上核心的优势形成组合拳，这种组合拳本身是有门槛的，这也是构建独特竞争壁垒的方式之一。
对于便利店而言，这是个充分竞争的市场，几乎每条大街小巷的便利店附近都有烟酒店、小卖部存在，或者干脆7-ELEVEN的对面直接就开有一个全家Family
Mart，这种现象已经不足为奇。肯德基的附近只有一个麦当劳，而任何一家便利店附近都有一堆便利店。
筷玩思维认为，便利店等线下零售实体侵入餐饮对标的是快餐，而快餐是和便利店一样近乎贴身肉搏的充分竞争市场，二者都面临如何破局的问题。
日，有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业，吹响了快餐侵入便利店的号角。便利店涉足餐饮已成行业普遍现象，餐饮反攻便利店也会成为潮流吗？
对于这个问题，筷玩思维的回答是“不会”。
便利店涉足餐饮其实是一套逻辑，便利店是非常典型的零售业态，而其侵入的餐饮部分也是零售特征明显。筷玩思维此前曾专门撰文分析过，麦当劳、肯德基是餐饮还是零售？傻傻分不清楚。
餐饮属于服务业的细分行业，然而当我们走进肯德基和麦当劳，你会发现，我们所享受到的服务屈指可数：取餐？不好意思请自己排队；点菜？去年麦当劳在北京所有店面上线了自助点餐触摸屏。
便利店侵入餐饮的部分走的就是麦肯思路。事实也证明，零售出身的跨界者涉足餐饮成功案例较多，比如木屋烧烤等，因为内生逻辑一致。
而餐饮涉足零售则完全不一样，尤其是典型意义上的餐饮形态。为什么魏家凉皮搞便利店基本有戏？因为其是典型意义上的快餐，较好的实现了去厨师化，同时解决了标准化。只是品类不同，除此以外，其和麦肯相似度很高。
筷玩思维认为，魏家凉皮之所以能突围出来，得益于在消费升级的渗透趋势下，抓住了陕西传统小吃“凉皮”的机会，迅速成为凉皮品类冠军。
从餐饮转型或跨界零售业的老板心态：店铺的经营成本越来越高，复制速度又慢不说营收还不稳定，抛弃餐厅提上了日程。
因此，我们看到现在很多已经做大的餐饮企业开始变着方的向供应链要钱、企图控制整个产业链条衍生出各种各样的业态：供应链公司、零售商、品牌公司、投资公司甚至装修公司，这方面最著名的就是海底捞了，开100多家直营店之后转而就玩起了生态化。
零售业转行或跨界餐饮业的老板心态：毛利太低、线上获客成本高、没品牌议价能力，侵入餐饮是个尝试方向。
餐饮反攻便利店目前看到的案例确实不多，但也值得注意的是，餐饮企业涉足零售的例子还是非常多的，现象也很普遍。很多餐厅在空置区域都会摆上几个盛满商品的货架，这些商品潜在购买者和餐厅消费群一致，但是据筷玩思维观察，目前以这种方式在餐厅搭售商品转化率并不高。
当然，这种形态也并非典型意义上的零售，与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。
相比之下，魏家凉皮另起炉灶推出独立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑，可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。
魏家便利后续详细发展情况，筷玩思维将保持深度关注，毕竟这是一个餐企彻底开辟出一块便利店业务的典型样本。
金百万创始人邓超曾表示，零售是效率最高的，效率是最强大的壁垒，而外卖把餐饮变成零售，从这个角度上来讲，大部分餐企某种程度上一只脚都踏进了零售业。
京东创始人刘强东也说过，对于电商和传统零售商而言，衡量供应链效率最核心的因素就是库存周转率，也就是说每采购一批货平均需要花多少天把它卖掉。苏宁的库存周转天数大概是60到70天，京东的库存周转天数只有30多天。外行看热闹，内行看本质。
目前线下零售实体和餐饮业态互相侵入，从根本上来说是利好，除了带动整个产业的升级和迭代外，在通向绝世武林高手的路上有人陪练、经常性的过过招也是一大幸事。
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餐厅都在想办法对抗便利店，你还不知道为啥？
来源：作者： 发布时间：日
&这是一个摧毁你，却与你无关的时代;这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代;这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代;这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代!&
马云的这段经典语录，在或许再次上演现实版。
当你每天冥思苦想如何打败隔壁老王的餐馆时，一个&野蛮人&正悄无声息地杀进来，用动辄上千家店的规模、几十万份的日销量，包抄你们。
&野蛮人&出没，轻则抢钱，重则夺命?
&野蛮人&来袭，人请注意!
你看到的这些餐品，不是出自餐厅，全都来自于7-Eleven&&全世界最大的连锁便利店集团，诞生于美国，2005年被日本企业收购，目前在中国大陆约有2100家。
7-Eleven提供的鲜食种类丰富且本土化，价格很&家常&。
同样售卖鲜食的便利店还有全家，成立于日本(中国大陆和台湾地区的经营权归顶新集团)，在中国大陆有1700家店面。
全家售卖的鲜食，无论品种还是价格也都很亲民。
从全家、7-Eleven、罗森三大外资便利店的统计数据看，60%至70%的进店消费者会购买鲜食产品。包子、寿司、饭团、米饭、面条、关东煮，甚至汤品都已经进入便利店的中，而餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。
不难发现这样的事实，便利店7-Eleven、全家售卖的鲜食品类，已经覆盖了满足顾客饱腹需求的一日三餐，售价较为平民化，所有餐品几乎全为预制食品，顾客到店购买、复热，即可使用。
大体量的百货经营惨淡，小个头的便利店却在疯狂抢占市场。电商，无疑是冲垮百货防线的关键因素，但这也成就了便利店成为了连接线上与线下的&最后一公里&。
便利店，不再是单一的商品售卖店面，已经更多地兼具了社会服务功能：便民缴费、火车取票、快递集散、公交充值、ATM，更令人生畏的是&&便利店正在加速餐饮化，鲜食已经成为许多便利店的标配。
更令餐饮人感到恐怖的是，便利店鲜食的受众群体大多为白领、中产阶级这些消费能力相对较高的年轻一代。
&野蛮人&恐怖在哪儿?
快消品的经营老手
便利店在消费品领域精耕细作，深谙快消品的经营之道。当外卖、便当已越来越多地成为人们的饱腹首选时，食物也越来越多地离而独立流通，这使得餐饮正在向半成品、快消品的方向进行蜕化，而售卖快消品正是便利店的长项。
玩连锁长大的
据了解，全家在中国大陆有近1700家店面，许多普通便利店的店面数也已达到了百位级，连锁是便利店天生自带的标签。许多餐企还在摸索如何跨区域经营时，便利店对这一套东西轻车熟路。
当我们隔几天去7-Eleven时，会发现自己上次购买的东西变换位置了，或是消失不见了。为什么?因为7-Eleven善于发现消费者的喜好，不断地将受欢迎的东西摆放在显眼的位置。
同样，便利店的餐品迭代速度也特别快。罗森要求每个月推新四种便当、一个寿司和一个饭团，而北京的7-Eleven，每周则会更新8至10种鲜食产品。
销量大，让日销量上万的便利店有了大量的数据沉淀，能够方便地根据不同区域顾客的喜好对产品进行微调。
据统计，全家的十几种便当在中国，最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭，而包子是买咖啡搭配商品的第一名。
便利店鲜食的制作，罗森选择代工厂制作米饭类鲜食，而全家选择自主研发，全家在全国已经拥有了4个鲜食工厂。自主研发，成为了便利店打造个性化鲜食标签、差异化竞争的主要手段。
许多纯外卖创业餐企倒掉，一个很重要的原因是被配送拖垮，不能及时送达、或配送高昂。
而供应链一直是便利店的命脉，配送带宽不足的问题根本不存在，其配送的路径是单点对单点，从中央厨房到店面销售。而外卖的配送路径是单点对多点，便利店相较外卖具有天然的成本优势。
比如，全家，每天完成两次配送业务;而全时便利，一日完成三次配送。
中央厨房+店面销售、代工厂+店面销售，便利店的鲜食经营与餐厅相比，是一种轻模式。许多便利店不仅提供早餐、午餐、晚餐，甚至24小时营业，对深夜饥肠辘辘、加班忙到昏天黑地的顾客无疑会带来好感。
发力堂食，这是便利店最令餐饮人感到的恐惧的地方。关东煮、便当、饭团都不能对餐饮形成致命的威胁，但堂食不同，堂食是餐饮抵御外界冲击的最后一道防线，也是餐饮的命脉。
比如，全家向内参君透露，在3.0店面中，平均每家店会增加约10个餐位，供在店内有就餐需求的顾客使用。而全时便利的2.0店面中，店内增加了独立的厨房以及烘焙设备，还设置了30多个餐桌。
顾客在全家店内就餐
康师傅私家牛肉面是一个快餐品牌，与全家便利同属顶新集团，在内部沟通时，康师傅私家牛肉面也认为全家做堂食会成为快餐餐企的竞争对手。
对餐企而言，便利店做便当生意只是来抢钱，而做堂食则可能夺命。
餐饮人如何迎战?
面对野蛮人，对抗or联合?
①有的便利店现在可能不卖便当，但有没有一天，增加此项业务或者和7-Eleven、全家这些合作卖便当呢?这并非没有可能。
写字楼和社区正是便利店发力的焦点。如果你做的是快餐或者外卖，更不可能置身事外。想想假如你的餐厅附近被便利店砸下一颗钉子?你该未雨绸缪。
② 便利店可以与代工厂合作，有实力的餐企是否可以与便利店合作呢?那将具有无限大的想象空间。
③便利店的可怕之处，不只在于其正在餐饮化，而是便利店正在成为线上与线下的转接枢纽店，这也是王兴所说的互联网进入&下半场&争夺的制高点。④理解了上一点，我们或许可以进一步思考：便利店可以餐饮化，餐厅为何不能便利店化呢?肯德基、德克士都在挖掘&社区经济&的潜力，谁说餐厅只能售卖食物，而不能售卖其它的产品呢?
餐厅真的应该更多地向服务功能转变，相信这是对抗便利店以及适应这个时代的一条正确路径。
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“领导，有时刻吗？我有点作业想要找你谈谈……”我信任大多数HR们都听过这句话，也是最不情愿听到这么的话吧。每次听到相似的话我的心就咯噔一下，默念：必定没功德。特别跟你说这话的是公司的某位骨干人物。
职工为何离任？是公司管理上出了疑问？仍是咱们HR部分的作业做的不行？职工离任的因素各式各样，我看过的离任请求里十有八九都是家里有事、自个因素、不想干了……让职工卸下心防，了解职工离任最实在和最主要的因素，离任面谈这个环节尤为主要。顺畅的话能为公司款留一名人才，即便职工去意已决，假如能坦诚相待，咱们也能从说话中了解到职工对主管，或许对公司的一些实在主意，然后也能推进公司的不断改善。
这儿咱们有个“三问”准则：问职工，问主管，问公司。问职工在公司承当啥样的作业，在此期间有啥样的生长，脱离的主要因素是啥？假如已经有新的作业时机，他的吸引力在哪？问主管给予了你哪些，还有哪些方面未做到的，如何评估你的直接上级，平常暗里部分都有啥团体活动？问公司对你自个的生长给予了啥样的空间，阻力又是啥，公司准则、流程上有哪些不赞同的？对公司有何主张？
当你和职工在洽谈室坐下来后，能够挑选坐在桌子的角落两边，切忌面对面。一定要企图营建一个轻松的环境。在面谈过程中咱们要给予对方充沛的表达空间，不要去打断他，学会倾听。让离任职工感触到你的真挚，假如让他觉得你是在官样文章，咱们也得不到有价值的反应。
在和周边搭档了解状况时，咱们需求把握一个度，即是口风要紧，别等职工还没说啥呢，某某要离任的音讯漫山遍野。还有一点很主要，提早预备一些要发问的疑问，或许也许需求应对的疑问。
那么，怎样来做好职工的离任面谈呢？咱们要分为三个期间。
咱们要搜集职工的一些自个资料，如：入职时刻、职位、提升状况、薪资待遇、家庭状况等，并提早和其部分主管攀谈，了解其平常的一些作业体现，以便咱们把握这位职工离任的实在因素。
包含两个层面，一个是为这次说话做一个好的结束。谢谢职工给公司提出的名贵主张，咱们也要对其许诺这次说话成果为其保密。职工离任了，不等于和公司就此“当机立断”，老死不相来往。后续和离任职工坚持杰出的联系，还也许会给公司带来久远的利益，比方：出售订单，新客户，人才引荐等等。
从HR本身来讲，咱们要把每次离任面谈进行总结，包含本身在面谈中做的欠好，忽略的当地，然后改善咱们下一步的面谈作业。还能够把离任面谈做成课件的方式，构成公司经典事例，把常识转化为做法，最佳也能就此提出咱们自个的款留人才计划，在HR部分安排共享。
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