分析做凉皮时出现口感不筋道及凉皮开裂的原因-机械
分析做凉皮时出现口感不筋道及凉皮开裂的原因
发布时间： 13:22
&在国内，一部分人因为经济的原因，购买设备时一味追求价格低廉，有些商家专门迎合这些人的心理，机器做的简陋不堪，所有材料能省则省。只要成本低，靠价格取胜。结果肯定是买了一堆废铁，甚至出现安全事故。本想利用机器创造财富，扬名立万，结果造成了本可避免的、难以挽回的的经济损失，从此经济一蹶不振，命运黯然失色。需要提醒的是，最贵的产品未必是最好的，最便宜的产品也未必能得到实惠。&&&&& 勤工机械向您承诺：您来厂购买设备，不管我们任何一种设备比如“凉皮机”“洗面机”只要您在市场上有同类产品达到我厂产品水平的，我们双倍赔偿来往路费各其他相关费用。向您保证市场上同一种产品，我们的规格型号最多，同一规格的产品，我们的性能质量最优，性价比最高，所生产的产品口感外观最佳。
& 凉皮也称米皮或面皮，用大米做的称米皮，用面粉做的称面皮，市面常见的通过洗面-沉淀淀粉制作的通称凉皮。因物美价廉、口味纯正受到人们的广泛欢迎。无论是我国北方还是南方都有很广泛的市场。目前，大部分凉皮的加工还处于手工状态，这样的加工方式劳动强度大、生产效率低，已经无法满足当今社会的需求。
分析做凉皮时出现口感不筋道及凉皮开裂的原因 && 凉皮机所生产的凉皮保质时间长，常温环境下，放2-3天都不会开裂，折不断，而且放置2-3天口感依然没有多大变化。现在很多小商户没有那个经济条件买凉皮机，想先通过手工做，等发展大了再买。
&&& 很多没有做过手工凉皮的商家，在做凉皮的时候就出现了种种问题，如，口感不筋道，凉皮开裂等现象，苦于找不到原因，手工凉皮的人在做凉皮的时候由于不清楚中间一些细节方面需要注意的地方，可能导致做出的凉皮会出现不筋道，一搅拌就碎，凉皮开裂，凉皮粘盘或者是凉皮揭不下来等现象。
1、是火候太小，温度不够，没熟。 2、蒸制的时间长，蒸过了。 3、是做凉皮的面浆太稀。[转载]不洗面轻松做凉皮：『苋菜汁粉色凉皮』
前段时间发了一篇的博文（）很受欢迎，但同时也有不少朋友反映说步骤太复杂了，问有没有简单些的方法。于是，抽空我试了用小麦淀粉（澄粉）和富强粉尝试做不洗面的凉皮。从理论上来讲，做凉皮之所以要洗面就是为了将面团里的淀粉洗出来，那不就是小麦淀粉嘛，既然如此我就先用小麦淀粉用凉白开调成糊上锅蒸，结果大大的打击了我的自信心，蒸出来的凉皮硬硬白白的，表面就好像是龟裂的泥巴一样各种开裂，后来反复调整了面糊的浓稠度结果还是一样，果断放弃之。后来看到有用高筋粉成功做出不洗面的凉皮，于是我又用富强粉试了一次，这次就顺利多了，蒸出的凉皮QQ弹弹的很筋道，但和经过洗面程序做出的凉皮还是有些差距的。不过考虑到它不需要洗面，不需要等待面糊沉淀的4-5个小时，口感上的这点不足我是完全可以忽略的。
另外啰嗦两句，前两天看早间新闻报道说，街上那些卖凉皮的有些是从商家批发来的凉皮，而批发商那里做出的凉皮动辄就是上千斤，为了提高凉皮的韧性和保质期，会有些不法商家在凉皮里面添加明矾、硼砂等化学原料。硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。其“中毒”症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。成人食用硼砂40克，小孩10克，就能致死。由于其毒性强，在加工食品方面早已被禁止使用。如何区分凉皮是否有化学添加呢？正常的凉皮呈现的是微黄色，添加硼砂的凉皮颜色发白，另外太过筋道的凉皮也不要买。
预期加了苋菜汁之后蒸出的凉皮是比较清新的粉色，没想到结果却是有些闷骚的肉粉色
会不会感觉像是一碗处理过的火腿肠？
我穷尽所有词汇也只能说，这个颜色真闷骚。
主料：富强粉200g，苋菜，水280g，橄榄油。
配菜：黄瓜，香菜。
调料：自制辣椒油（），大蒜，麻酱，盐，醋，水。
用到的工具：
不锈钢盆1个（调面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水和苋菜汁用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
Step&1调制面糊：
1.苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。
2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
3.找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。
4.调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）
Step&2蒸凉皮：
1.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
2.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，
3.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤1-7，直至蒸好所有的凉皮。
Step&3调味：
1.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。
2.大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（）、盐、醋准备好。
3.将蒸好的凉皮按喜好切条。
4.取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
啰嗦两句：
1.面粉最好是选用高筋粉，筋度比较高作出的凉皮比较筋道，选用普通的筋度会差些。
2.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
3..蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。&
4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。凉皮煮过头就烂了,开水烫下就可以了.
一般是白色半透明的,如果加工不好,有时是淡绿色的.
加了咖喱粉后就是淡黄色.多了就会透出类似荧光黄色.
其他答案（共1个回答）
,是人家家乡的面粉,自制的.
第三,在下认为白色半透明的,滑滑的就最好的,淡黄的不好吃呀
我在电视上看过教做凉皮，是在洗好的面汤里加一点盐和一点碱面，不易断，还有韧性。你不仿试试。
如果你是做面条的话，下面数招无疑是有用的；
一，加入盐水合面；即将盐溶化于水中，然后 用盐水合面。（面粉500克，盐10---15克的比例较好，但不宜多放...
加少许盐或加一个鸡蛋液（事先加盐打散）均可。
咖喱牛肉粉、面(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入...
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这个不是我熟悉的地区不洗面的凉皮怎么做 不洗面轻松做凉皮：『苋菜汁粉色凉皮』[ 13:31:29]
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前段时间发了一篇家庭自制凉皮的博文（详细做法点这里）很受欢迎，但同时也有不少朋友反映说步骤太复杂了，问有没有简单些的方法。于是，抽空我试了用小麦淀粉（澄粉）和富强粉尝试做不洗面的凉皮。从理论上来讲，做凉皮之所以要洗面就是为了将面团里的淀粉洗出来，那不就是小麦淀粉嘛，既然如此我就先用小麦淀粉用凉白开调成糊上锅蒸，结果大大的打击了我的自信心，蒸出来的凉皮硬硬白白的，表面就好像是龟裂的泥巴一样各种开裂，后来反复调整了面糊的浓稠度结果还是一样，果断放弃之。后来看到哈尼22有用高筋粉成功做出不洗面的凉皮，于是我又用富强粉试了一次，这次就顺利多了，蒸出的凉皮QQ弹弹的很筋道，但和经过洗面程序做出的凉皮还是有些差距的。不过考虑到它不需要洗面，不需要等待面糊沉淀的4-5个小时，口感上的这点不足我是完全可以忽略的。另外啰嗦两句，前两天看早间新闻报道说，街上那些卖凉皮的有些是从商家批发来的凉皮，而批发商那里做出的凉皮动辄就是上千斤，为了提高凉皮的韧性和保质期，会有些不法商家在凉皮里面添加明矾、硼砂等化学原料。硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。其“中毒”症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。成人食用硼砂40克，小孩10克，就能致死。由于其毒性强，在加工食品方面早已被禁止使用。如何区分凉皮是否有化学添加呢？正常的凉皮呈现的是微黄色，添加硼砂的凉皮颜色发白，另外太过筋道的凉皮也不要买。预期加了苋菜汁之后蒸出的凉皮是比较清新的粉色，没想到结果却是有些闷骚的肉粉色会不会感觉像是一碗处理过的火腿肠？我穷尽所有词汇也只能说，这个颜色真闷骚。材料：主料：富强粉200g，苋菜，水280g，橄榄油。配菜：黄瓜，香菜。调料：自制辣椒油（做法点击这里），大蒜，麻酱，盐，醋，水。用到的工具：不锈钢盆1个（调面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水和苋菜汁用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。做法：Step&1调制面糊：1.苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。3.找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。4.调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）Step&2蒸凉皮：1.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。2.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，3.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。8.重复步骤1-7，直至蒸好所有的凉皮。Step&3调味：1.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。2.大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋准备好。3.将蒸好的凉皮按喜好切条。4.取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。啰嗦两句：1.面粉最好是选用高筋粉，筋度比较高作出的凉皮比较筋道，选用普通的筋度会差些。2.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。3..蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。
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