豆腐的做法大全_豆腐的家常做法_豆腐怎么做好吃_下厨房
上一页1 ...
豆腐的相关菜单
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号当前位置：
豆腐脑的做法和配方 掌握做好豆腐脑的关键比例
发布时间:03-21
责任编辑：淡无盐
本文用到的食材有:
掌握做好豆腐脑的关键比例--豆腐脑
豆腐脑细嫩鲜美，营养丰富，一直以来都是百姓人家最爱的早点之一。
前一阵妈妈来我这儿小住，每天早餐，我都为她现做一份豆腐脑。自己在家做豆腐脑干净卫生，而且也很方便。只要掌握好黄豆、水和内酯的比例，做出味道纯正的豆腐脑，那只是小菜一碟。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。
融化内酯的清水大约是10g。
原料：黄豆、水。
喜甜者可加糖吃
原料：鸡蛋、木耳、黄花菜。
得意咸口的，可以加卤吃
豆腐的其他做法
豆腐脑的其他做法
黄豆的其他做法
Copyright (C)
做饭网版权所有.自制豆腐的做法_家常自制豆腐的做法【图】自制豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
自制豆腐的做法
工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）
1.黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）
2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中
4.过滤出豆渣，尽量挤的干一些
5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅
7.直到豆浆煮沸腾后关火
8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化
9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了
10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖
11.将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑
12.将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多
13.将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以
14.将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的
15.全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫
16.将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介
17.压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以，我做的什么，请看下回分解吧
厨房小常识
&&&&&& 卤水：是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
&&&&&& 内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比&般豆腐耐贮存、防腐。
&&&&&& 今天我们用内酯来做，成功率很高，自己做了一份，做了一份给朋友，比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单，只是工序很多，需要准备的工具也不少。
自制豆腐的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
乡间豆腐干
第一次做豆腐挺成功的，自己做的吃的健康，味道也超棒?
评论排序：
看过自制豆腐的人还喜欢看...按住视频可进行拖动
嵌入分享：
&正在加载...
安装爱奇艺视频客户端，
马上开始为您下载本片
5秒后自动消失【图文】豆腐脑的做法_豆腐脑的家常做法_豆腐脑怎么做好吃_做法步骤,视频_豆腐脑-美食天下
所属分类：
葡萄糖酸内酯粉
豆腐脑的做法步骤
1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2高速搅打一分钟。
3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4滤掉豆粕。
5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10让它彻底融化。
11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
15木耳切成拇指指甲盖大小的块。
16口蘑切成小厚片备用。
17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
20变色后倒入酱油。
21酱油烧开后再倒入黄酒。
22之后，再倒入一大碗适量的清水。
23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
24大火煮一分钟。
25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
26用事先兑好的湿淀粉勾芡。
27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
32舀一勺看看，不错。
豆腐脑的其他做法
微信公众号
手机客户端}