【图文】四川豆花的做法_四川豆花的家常做法_四川豆花怎么做好吃_做法步骤,视频_四川豆花-美食天下
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四川豆花的做法步骤
2黄豆里加水
3水和黄豆放料理机
4水加多少为准？能转动料理机就可以了
6生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开
7铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上
8在刮中间，锅里每个地方都要刮到
9我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋
10布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆
11直到小火煮开关火
12一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞
13在里面了
16把布袋拧紧用勺按压
17六克胆水
18豆浆倒进锅里
19倒进胆水
20搅拌均匀
21这时开小火煮一会关掉
22豆花和水开始分离
23慢慢形成豆花，用铲轻轻按压
24水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方
25我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，
26开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划
28看清我划的纹路，方块行
29自己做的就是好吃
粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了
使用的厨具：炒锅
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自制豆花(用古法推豆花、点豆花菜谱)的做法步骤
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自制豆花相关评论（条）
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生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水打出来的豆浆） ；盐卤12克；水80ml；
酱油1000ml；红糖150克；八角1个；桂皮1块；甘草2克；小茴香1克；花椒1克；生姜10克；
蘸水是这道豆花中的调味灵魂，它的里面包括复制酱油和糍粑辣椒（这两样可以提前多做些存放起来下次用），食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱，香菜或者薄荷之类的，再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。
豆花做法和步骤1复制酱油：将八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中，锅中倒入酱油，红糖，姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。2糍粑辣椒原料：干辣椒50克；五香粉1/4茶匙（1克）；盐1/3茶匙（2克）；郫县豆瓣酱1汤匙（15克）；油50ml；熟芝麻2茶匙（10克）；做法：锅中倒入油，烧热至冒烟时，调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉，盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。3豆花；把生豆浆和盐卤按比例准备好，把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。把豆浆倒入一个大的不粘锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。静置15分钟后，将锅中的豆花捞出装盆取一个重物压在豆花上，大约10-15分钟后豆花成型，切成块（或者用勺子挖出来）取出，蘸着蘸水（复制酱油，糍粑辣椒，香菜，香葱混合后泼一勺热油）食用即可。4小帖士：1、盐卤在淘宝可以买到，搜索盐卤或者胆巴就可以找到。
2、黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。3、用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。4、如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。5、复制酱油里用到的是普通的黄豆酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就用生抽替代吧。6、复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。8、做好的糍粑辣椒和复制红油晾凉后可以装瓶冷藏保存，下次食用取出加香菜小葱等泼热油食用即可。5蘸水是这道豆花中的调味灵魂，它的里面包括复制酱油和糍粑辣椒（这两样可以提前多做些存放起来下次用），食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱，香菜或者薄荷之类的，再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。豆花饮食特点豆花饮食禁忌&&&&无
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火锅汤底原料：泡、、泡姜、泡、花椒、蒜、姜、大葱、鲜鸡汤或浓汤宝
调料：盐、胡椒粉
豆花原料：200克、清水1800克
配菜：自制豆花、、、、、肉丸、虾、金针菇、鱼糕、、等等
豆花火锅的做法：
1、先用机把打成，过滤备用。
2、把用来做卤水的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。
3、用200ML凉开水使其完全溶化。
4、把从大约1尺高的地方冲入。
5、使其静置25分钟。
6、盒放好。
7、垫上布。
8、把倒入。
9、这个时候还是豆花状态。
10、用布把豆花包起来。
11、用另一个盒压上。
12、20分钟后，做好了。
13、切开一块看看。
14、现在来做火锅的汤底吧，准备好泡、、泡姜和泡。
15、准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
16、准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。
17、锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。
18、加入准备好的泡菜类，大火翻炒。
19、加入鸡汤。
20、汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。
最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。
正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。
1、用这款凝固剂做出来的比起外面卖的来说比较散，不知道是做法有待提高还是本来就这样，但用来做豆花火锅还不错。
2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜，可以把豆花煮好后先舀起来吃，余下的汤再煮其它的菜菜就可以了，当然，如果你是在外面买的，应该没有这个担心。
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