影响羊肉品质因素的研究进展
《中国畜牧兽医》
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: &&&&DOI: 10.ki.16.05.020
动物营养与饲料科学
影响羊肉品质因素的研究进展
梁静, 张文举, 王博
石河子大学动物科技学院, 石河子 832000
Research Progress on Influence Factors of Mutton Quality
LIANG Jing, ZHANG Wen-ju, WANG Bo
College of Animal Science and Technology, Shihezi University, Shihezi 832000, China
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影响羊肉品质因素的研究
【摘要】：正羊肉肉质细腻、肥美,脂肪、胆固醇含量少,易于消化吸收,同时多吃羊肉有助于提高身体免疫力。随着生活水平的日益提高,人们对肉类的营养价值、食用品质越来越重视。本研究以市面上个常见品牌羊肉为素材,对水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等影响羊肉品质的因素的含量进行了分析。1羊肉肉质国内外研究进展自从Ludivigen在1953年第一次报道了PSE(Pale,soft and exudative)肉,世界各国畜牧业工作
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：S826【正文快照】：
羊肉肉质细腻、肥美,脂肪、胆固醇含量少,易于消化吸收,同时多吃羊肉有助于提高身体免疫力。随着生活水平的日益提高,人们对肉类的营养价值、食用品质越来越重视。本研究以市面上个常见品牌羊肉为素材,对水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等影响羊肉品质的因素的含量进行了分析。1
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羊肉品质的影响因素及其调控措施研究概况
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影响羊肉品质的因素及提高措施
【摘要】：羊肉肉质鲜美,细嫩可口,富含人体所需的多种氨基酸和微量元素,胆固醇及热量含量低,受到广大消费者的青睐。人们对羊肉需求量越来越多,开始关心羊肉的品质。市场上的羊肉产品良莠不齐,存在着优质不优价的现象。影响羊肉品质的因素有很多,养殖场采取相应的措施以提高羊肉的品质,对于肉羊的养殖具有重要的意义。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：S826.4【正文快照】：
1影响羊肉品质的因素品种。绵羊肉紧密并且横切面细密,肉质纤维柔软,肌肉间不夹杂脂肪,成年羊肉的颜色为鲜红色,老龄羊肉为暗红色,在气味上和山羊肉相比,绵羊肉膻味较小,脂肪含量高,蛋白质含量略低。绵羊背上的最长肌颜色较浅,色度较低。绵羊肉的脂肪含量、多汁性及嫩度都要高
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