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港式牛奶排包----手把手我们一起做香甜又绵软的奶香面包
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每个人都有犯懒的时候哈，不一定为啥，就是不想做任何事情，这种状况你也一定有过
吧？可是生活不会允许你持续这样子滴，怎么办呢，克服的好办法之一就是参加集体活动！
这份感慨来自俺们沈阳的烘焙群，手把手我们一起做的活动一直在搞，一想作业还没交呢，
&&&&&&&&&&呵呵，自然就有动力窜起来了！
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牛奶排包是一款港式甜面包，很软很香很甜很拉丝，只放了蛋清的面包非常洁白，中种
的做法虽然要多耗些时间，可是等你吃上这面包时，就会感觉多等两个小时是绝对值得滴！
俺烤了原方双倍的量，非常受欢迎！强烈建议喜爱甜包的朋友都来试试吧！
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材料：（28*30CM烤盘量）
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中种面团：高筋面粉280克，干酵母6.5克，细砂糖15克，室温牛奶210克
&&&&&&&&&&&&&&&主面团：高筋面粉120克，细砂糖90克，蛋白60克，香草精2克，奶粉20克，
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黄油40克，淡奶油25克，室温牛奶25克
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（原方来自）
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中种面团：混合全部材料成团状，盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大蜂窝状。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（图请看）
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面包做法：
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1，中种面团撕小块，与主面团中除黄油外的材料混合，揉到有大片薄膜。
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2，盖好放到28度左右的温暖处发酵。
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3-7，约2倍大时，压扁排气，左右上下折叠后，再发30分钟。
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8，分成8份，约110克每份，滚圆，松15分钟。
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9，取一份擀成长条片状。
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10，从长边卷起成棍状。
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11，码放到刷油的烤盘中盖好，最后发酵2倍大。表面刷牛奶。
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12，烤箱预热180度，中层，风扇烤，约25分钟。
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放一晚上后，面包皮有点皱皱了，可是更好吃呢，就着阳光享受早餐吧！
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难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
细砂糖15.4克
细砂糖97克
牛奶排包的做法步骤
1. 1、中种面团：高粉280克，牛奶212克，酵母6.4克，细砂糖15.4克。我的金像高粉估计是吸水性特别强，牛奶量要增加，最多一次我用了230克，酵母和糖用了整数，6克和15克。2、主面团：高粉120克，细砂糖97克，蛋白60克，香草精2克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克，黄油40克。糖糖糖我加不下手，最后用了75克。香草精用了香草籽，嗯，1/4根的量肯定够了。淡奶油和牛奶统一用了淡奶油50克。3、表面：蛋 水=1:1,黄油。
2. 中种原料揉成团，25~28度3~3.5小时，发至3~4倍大小
3. 将主面团和中种面团混合 揉打 由于面团水分很大
所以揉起来需要花费些时间哦千万不要因为心急就多加面粉~在加入黄油后 面团离缸
最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~正常的发酵 不多罗嗦了
4. 分割成约60克一个，静置中间发酵
5. 将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
6. 表面刷上薄薄的蛋液
此蛋液要加水
以防止表面上色太深~
7. 180度30分钟
8. 稍微冷却一点后，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮原方子是出炉后，刷一层牛奶 目的是增加面包的奶香味，也能让面包表面变得光亮我换成黄油，也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~
第一，做中种的时候，面团是可以干硬一点，不需要揉到出筋。然而，正是因为揉面的时间很短，酵母必须先激活。红豆MM形容是：叫醒酵母宝宝。哈哈，我真心喜欢这个说法。我们都知道一发的温度在28度，我理解是在这个温度酵母开始发挥作用。所以我们在盛夏做面包，揉面的时候直接加酵母，有时候甚至加冰水来抑制揉面温度的升高。那么，在其它季节，比如冬季，酵母宝宝好像也冬眠了，要先用温水（不要超过40度，如手温）先溶解浸泡酵母，静置5分钟后再使用。回过头来说这个中种，你如果是选择冷藏发酵的话，揉好面后不要马上放入冰箱，先室温发酵30-60分钟后再放。第二，很多人都说主面团开始揉的时候好烂好烂，根本揉不起来。我用的厨师机，每次都没问题，开始的10分钟确实不易起团，但坚持一下就好了。二发的时候表面会有些没排净的气泡，用牙签去除，避免烤的时候大鼓包。
(C)本菜谱的做法由
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