冷锅串串制作方法 多图详解
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10:25:35&)
5970字(281/0)
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强国社区-人民网准备原料：&&&&&&&熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g&&&&&&&花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g&&&&&&&三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g&&&&&&&制作方法：&&&&&&&八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。&&&&&&&准备2口炒锅：&&&&&&&一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。&&&&&&&另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。&&&&&&&&吊汤：&&&&&&&&牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克&&&&&&&&把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。&&&&&&&&另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。熬制老汤：&&&&&&&将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。&&&&&&&分锅：&&&&&&&生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。要想更详细了解,冷锅串串，记得找【成都上善佳餐饮管理公司】
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(四川成都)
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