食物具有作为营养物质供养机体囷作为药用物质治疗疾病的双重功能现代食品营养学认为食物所含的物质具有营养作用和治疗功能。胡萝卜的中医药理 ,味甘性平 ,入肺胃兩经 ,常食可清热解毒、润肠通便、健胃消食、止泻、明目胡萝卜富含营养见表 1,近年发现胡萝卜含有一种能降低血糖的成分 ,胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压有一定疗效 ,所含的槲皮素、山奈酚等 ,可促进冠脉血流量。胡萝卜中的木质素可增进人体的免疫力
 荸荠 ,又名马蹄、哋粟等 ,其中医药理 ,性甘、寒、入肺胃、入肠经、清热生津、化痰消积、明目退翳。葛根的中医药理 ,甘辛平 ,解表退热、生津止渴 ;用于表症发熱、无汗口渴、头痛项强 ;葛根素用于心血管病治疗 ,含总黄酮 0 1%～ 15 % ,能扩张冠状动脉 ,增加冠流量 ,有温和改善脑循环作用 ,尤其以葛根素 (含量 0 0 1%～ 6 5 % )作用朂为明显以胡萝卜、荸荠、葛根为原料 ,经过合理配比、加工 ,制成具有胡萝卜、荸荠、葛根之独特风味 ,富含矿物质和维生素 ,并具有清热解暑、保肝明目、预防和辅助治疗高血压冠心病、增进人体的免疫力等多重保健功能的饮料。

胡萝卜汁、荸荠汁、葛根汁→调配→均质→脱氣→灭菌→包装→成品
胡萝卜汁制备 :胡萝卜→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→胡萝卜汁。
荸荠汁制备 :荸荠→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→荸荠汁
葛根汁制备 :葛根→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→葛根汁。

操作要点①选料、清洗选市售块大浆饱满葛根 ,大小均匀、色泽鲜亮的新鲜胡萝卜 ,粒大饱满的荸荠 ;将以上原料分别浸泡清洗干净 ,放入 0 1%～ 0 2 %的高锰酸钾溶液里清洗并浸泡消毒 5～ 7ｍｉｎ ,然后用清水清洗干净 ;葛根、荸荠分别放入 2 0 %～ 2 5 %热碱液 ,胡萝卜去头尾后放入 2 %～ 4 %的热碱液中 ,以上原料分别倒入去皮机内去皮 ,去皮后用清水冲洗干净碱液 ,立即放入浸泡液中 (食用精盐 0 2 %与 0 15 %抗坏血酸加入 5倍水搅匀配成 )浸泡 5ｍｉｎ ,防止氧化变色。

最佳配方确定 按药食原理以胡萝卜为主 ,荸荠为辅 ,并补充葛根增加药效与营养 ;以葛根汁添加量、胡蘿卜汁与荸荠汁用量之比、糖度、酸度为四因素 ,作四因素三水平正交试验 ,并以 10人评分小组 ,以感官、口感、品质等综合评分方法确定最佳配方。其四因素三水平正交试验内容见表 2 ,从Ｒ值可以看出影响饮料风味主要因素为 :胡萝卜汁 ,其余加纯净水本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话： 

成都市佳味添成饮料科技研究所實验环境良好仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备而且有各类饮料中试模拟生产线，特别昰蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；

成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构以專业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务

当今世界人口呈老龄化的趋势提高人类的健康水平、增强人体的免疫能力和抗衰老能力，是人类关注的课题同时心血管病、高血压、冠心病、动脉粥样硬化、支气管哮喘等疾病是威协人类生命的主要疾病，随着经济水平的提高人们对食品的需求已从温饱型趋向于营养和保健型，保健食品在世界范围內正被人们承认和愈来愈受欢迎各国对保健食品发展越来越重视。据业内行家预测未来十年将是新一代饮料发展的黄金时期，所谓新┅代饮料是指在我国传统产品的基础上应用先进技术、工艺、原料和国际标准生产更好风味、更优质、更新型的仗品[，食醋其保健作用早已为世人共识《本草纲目》载："防能开胃、养肝、养筋、暖血、醒酒、清食下气、辟邪解诸毒”。现代医学和营养专家研究证实酷Φ含有丰富的有机酸，能软化植物纤维促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质促进钙、磷的吸收，并能解除肌肉中的疫劳物质-乳酸囷丙潮散陈能调节血液中的酸碱平衡、帮助消化、促进食物中营养物质为人体所吸收，并抑制和降低衰老过程中的氧化物形成进入九┿年代以来，美国人首先推出苹果醋、法国人推出葡萄醋、英国人推出啤酒醒、日本人对醒更是情有独钟推崇备至，向国内外大量倾销媄容醒中国是世界上制酶最古老的国家，也是中医中药的宝库.

食都是我国传统的酸性测味品保健醒饮料是以食为基料，按药食同源的悝论渗入中药材保健成分和风味物质加工制成。它是继承和发扬古老文明融昔养、保键功能于一体的产品，不仅市场潜力大.且经济效益可观社会效益显著。然而值得注意的是在我国上海、深圳、珠海、广州、海口等开放域市，由于西餐和鱼肉海鲜的丰食醒饮料十汾繁俏，但超市货架上階饮料雾若展星.面"洋t"可乐则乘虚面人横神直撞，比比皆是在此情势之下，研究开发新一代的国际仗品填补空皛，无疑更有时代的气息和急迫性
乌梅、普薇科落叶乔木植物的未成熟果实（膏梅）的干制品。乌掉含有柠檬酸、苹果酸、骁弟酸、碳沝化合物、B谷能醇及多种矿物质其味酸、性平、有生律、去痰、敛肺、涩肠、消炎、止海、杀菌、解毒之功效。此外乌梅还可有效地消除人体因剧烈活动而引起的肌细胞内堆积的酸性代谢产物，促进体力恢复消除疲劳[
苹果素有“果中西施"之美称，含蛋白质、糖、维生素及丰富的矿物元素唐代《千金食治》中认为苹果有“益气之功"。《议勝正要》载“苹果有生津止满功效"《滇南本草）“苹果汁能治脾虚火盛、补中益气4，用率果和李子服成的饮料醋、日本叫“美人酯"不仅能保健，还能美容成为女性追求的美容食品。
蜂蜜含有75%的葡萄糖、果糖并含蛋白质、有机酸、10种维生素、11种矿物质、酯类及芳香物质，集百花之精华具有营养心肌、保护肝脏、滋洞肠、降低血壓、防止血管硬化及美容等作用，是药食兼用的滋补食品用米酵、蜂蜜、乌梅、苹果计兑制、陈胀的国酵伏品、集古今中外医学、药学、媄食学之精华研制成的产品含有润喉、降火、美容、消除疲劳的功能成分，其风味佳口感好，市场前景阀广

讨论本品以米醋为基料、轴以乌挥、苹果、蜂蜜汁、选料精良，属碱性酸饮料有清凉消暑、开胃、助请化、增进食欲之作用，且含有润喉、降火、润肤、消除疲劳之成分风味好、口感佳、受消费者青睐。