为什么芜湖小笼汤包世界第一？--百度百家
为什么芜湖小笼汤包世界第一？
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走在芜湖的街道上，要找一家小笼汤包店，绝不需要走10分钟路。随便一家小饭店，甚至是茶馆、咖啡厅霄夜也可以叫上一笼小包子，这种情况世界上不会有一个地方有。
走在芜湖的街道上，要找一家小笼汤包店，绝不需要走10分钟路。随便一家小饭店，甚至是茶馆、咖啡厅霄夜也可以叫上一笼小包子，这种情况世界上不会有一个地方有。&&&&
小笼汤包这个东西，世界上不可能有和中国抗衡的，中国最好，就是世界最好了。
中国的灌汤包可能起源于河南开封，宋时繁华，造就了富有创意和突破思维的灌汤包，随着南宋偏安，小笼汤包也流传到扬州、无锡一带，又从这扩展到周边上海、南京、芜湖。和热干面一样，有名的是武汉，但是最热爱的可能是河南驻马店。小笼汤包今天最著名的是上海南翔，但是最热爱，确实保持了中国最高水平的是安徽芜湖。
今天，开封的第一楼仍然著名，但是开封显然不是一个热爱小笼汤包的城市，第一楼最吸引的还是初到开封的客人，这包子几百年来变化也不多，口味只是咸鲜，馅难成形，所以经常是瘫在笼中。北方人还能接受，热爱就谈不上，南方人吃了，不少会觉得很上当。同样的情况还有西安的贾三，这个城市差不多没第二家汤包店了，出入多的也是外地人，大部分不会选择再去吃。
开封的灌汤包，到了南方先在扬州一带流行，就被加入更多口味，首先是包子变甜了。对北方人来说，肉里加糖，接受起来难，对南方人却是必须的，加了甜味的小笼汤包有了更多口味变化，也更鲜美。从扬州、无锡等地流传到上海、南京、芜湖等地。
上海作为一个大都市，上海人对吃的讲究和精细，让小笼汤包比扬州和无锡更加出众，口味也在不断调整中，超越了死甜，变得更大众化。大都市的影响，也使其更有影响。
小笼汤包也传至南京，作为民国时的首都，南京人的选择更多，对汤包南京人是接受而不热爱，象地道的南京菜馆是不会供应小笼汤包做主食和点心的，即使有，味道大都偏咸，馅散，不成气候。不过随着国民党在大陆失败，南京逃到台湾的人，在台湾却把小笼汤包做的很成气候，鼎泰丰终于把小笼汤包做出了国际影响力，点水楼又后起之秀，不但老一辈台湾人喜欢，日本游客也非常欢迎。
芜湖小笼的源起应该是从扬州传入，这个沿江的城市，一方面联结了徽文化，另一面又和淮扬文化交通，当地菜品也是融汇了徽菜和淮扬菜。这个地方物产丰富，山珍、河鲜，南方菜蔬丰富，人民关注饮食，讲究而精细。小笼汤包到了芜湖，就有了更多改良，包子的形要的是褶多，包子要开口、透气。包子馅加上肉皮冻，上锅蒸，馅很容易散。这馅不仅配料讲究，打制也要费时，只有足够时间的打制，馅才能成形，久蒸也不散。
口味上除原来的咸和鲜之外，芜湖小笼汤包还加入了甜，甜却不腻，加入了香。一年随不同季节变化，进行口味的调节，夏天和各天有微妙变化，这些讲究，是很多地方的小笼汤包不能比的。
芜湖地处长江中下游，芜湖三鲜闻名天下，其中芜湖江蟹是江蟹之首，芜湖的食客就把江蟹的肉和蟹黄剁成泥，搅入肉中，创立了蟹黄汤包，这江蟹的肉紧，黄多油，和肉结合，生出的鲜和香，让汤包有了丰富、细腻、多层次、富于变化的味道。十月的鲜蟹制作出的汤包，非北方汤包可以理解的鲜美。
芜湖小笼汤包天下第一，还在了芜湖人对汤包的热爱，大到知名大酒店，小到街头小吃店，都会有小笼汤包，芜湖人家庭聚会，吃小包子是一个最经常的选择。全中国很多城市也有小笼汤包，经常只有一家店，几家店，一两个品牌。芜湖却有耿福兴、金隆兴、四季春、同庆楼、蒋记、来意浓、老卜等无数家知名与不知名的小笼汤包。
芜湖小笼汤包的平民化还在手便宜，一笼10的小笼汤包，虽然有大酒店的极品蟹黄，高达88元一笼，大部分普通鲜肉包却是20元以下，10元一笼也不鲜见，品质却不因为便宜就差。
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来自: (更年期的泼妇)
靖江是吗！！！！！！
马克
淮安的文楼汤包
南京夫子庙
南京工人影城后面巷子
无锡忆秦园
靖江南园宾馆 （汤包+香沙芋）
LZ也要推荐！！！魔都的富春小笼是偏甜的...愚园路总店的好吃！但是服务员态度真的差... 偏咸的是佳家汤包。
题外话：小杨生煎
——————————————————————————————————————
事情是这样的…男朋友某日突然提议说去无锡呆两天，lz吃货本性立马跳出来，想起小时候一次妈妈带lz去无锡，想去吃汤包的，但是，那家店最后一个汤包被上一桌客人点！掉！了！（是的，这么多年来始终耿耿于怀）眼睁睁看着别人插着吸管吸走了不仅仅是汤汁更是年幼的lz的心脏血液！！于是lz就和男朋友撒娇，要他带lz去吃“汤包”，“插着吸管的”“大汤包”。男盆友说：没问题！！！
当日，男朋友拍着胸脯说问过无锡的朋友了，知道哪家有好吃的“无锡汤包”。lz就屁颠屁颠去啦！然而结果是，我们坐了地铁走了路也打了的，辗转了四家店...依旧没有找到lz心中的汤包...此时男盆友的心情是崩溃的...而最终，我还是没吃到我的大汤包…
———————————以—上—都—是—背—景———————————————
LZ心中的汤包是这样的
一个蒸笼一格，要插吸管喝汤的汤包
而男朋友理解的汤包是这样的
可是这不是小笼包吗！！！！LZ从小的意识里面...小笼就是小笼，汤包就是汤包...
而男朋友觉得
汤包=小笼，大汤包=大一点的小笼
言归正传...LZ依然很想吃汤包...请问哪地强，哪家强...求推荐...
感谢看完我的啰嗦...
608201 人聚集在这个小组
(魂断蓝桥)
(爱德华.诺顿)
第三方登录：小笼包与汤包区别在哪儿 一个封口朝上一个朝下_新浪江苏_新浪网
南京食朝汇的陈勇娣在门店现场包制蟹黄汤包
龙昌包子店的师傅正在包制小笼包 　　现代快报记者 施向辉 摄
　　与此同时，吃货们也开启了包子话题讨论会。近日，“什么是小笼包、什么是汤包”成为网友争论的焦点，两者究竟有何不同？现代快报记者专访南京多家小笼包、汤包店，和大家一起寻找答案。
　　现代快报记者 仲茜
　　　争论
　　小笼包封口朝上，汤包“肚脐眼”朝下？
　　“轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤”，南京人这句顺口溜到底是说吃汤包还是吃小笼包？小笼包和汤包到底有啥区别？网友们各执己见，总结起来大致分两派。
　　观点一：小笼包是指小笼蒸出来的小包子，一般一笼4个、6个，最多8个，后来小笼包特指皮薄馅多的肉馅小包子，口味可咸可淡。而汤包则指馅料少、汤汁多的小包子，南京汤包口味偏甜。
　　观点二：汤包是小笼包的一种，都是有肉馅、有汤汁，与其他品种的小笼包不同，汤包是20道褶封口朝下，南京人说“肚脐眼朝下”，一般小笼包则是24褶封口朝上。
　　龙昌包子店的王老板赞同观点一，他认为小笼包馅心里肉的比例高些，约占七八成，汤包馅心里肉的比例少些，约占五六成，甚至低于5成，余下的都是汤料。“有的汤包，夸张的能做到9成以上都是汤。”
　　在南京食朝汇门店现场包制鸡鸣汤包的陈勇娣师傅赞成观点二，1961年，她开始在鸡鸣酒家汤包店工作，最早学习的汤包的包法，就是“肚脐眼”朝下的。去年她来到食朝汇，每天都要包近100笼汤包。“我们都习惯将汤包封口朝下的包法，又快又好，皮不会破，又很薄。”她的手掌心里像是有杆秤，一张面皮，包多少料，都在手感上。
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新浪地方站金钱鳘又称黄唇鱼，目前已经接近濒危灭绝的状态。
赴日游客越来越多，国内游客成为黑心商家的肥肉。
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　　“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,最后一扫光。 ”这是上海小宁都知道的吃小笼口诀，从小到大，这份吃小笼的情怀是不变的，大到五星级饭店，小到街边小吃，都能看到小笼的身影。可关于小笼你了解多少？
　　小笼汤包起源于起源自清代道光年间，盛行于上海、南京、芜湖、无锡等地。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型，具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。
　　汤包的灵魂就在那一口汤，而这口汤的秘诀就是皮冻，用料、比例都是独家机密，绝不外传，因此你常见在明档中现包，却几乎不会有人在明档中调馅儿。快到秋季蟹肥膏满时，很多人就开始惦记蟹黄汤包了，汤多肉嫩，蟹黄味道十足。是另一种绝妙的享受。
　　汤包讲究现包，在褶上也很有讲究，判断师傅手艺的直观标准就是褶子数。一般要求小笼包是不能少于14个褶，好的能有20个褶左右，手艺娴熟的老师傅平均每人每分大约可包8到10个，每天能包3500个小笼包。
　　包好的汤包放到笼屉里摞起来，一起蒸制。臂力惊人的师傅将几近十层高的蒸笼拿上拿下，手脚麻利，靠近火的下层先蒸熟了，师傅端走，高度一层层降下来，再将新的摞上去，周而复始，这就是市井生活的魅力。
　　小笼一定要在店里现吃，拿下来的笼屉直接端上桌，热气腾腾，吃的时候要配上醋碟。轻轻将汤包放在勺子上，咬一个小口，把汤汁倒出来，喝完后，将包子在醋碟中滚一圈，这一口，心满意足。
　　说了这么多，开始馋了吧？上海汤包味道大体相同，但细细品来，每家却都有自己的专属味道，凭着独一无二的味道标签，吸引着一大批忠实粉丝。24家各具特色的小笼汤包馆，总有一家是你想要的味道。
　　南翔馒头店
　　难以超越的经典味道
　　这可是小笼包里绝对的老字号！每天的人气都超级火爆！小笼包现包现蒸，招牌蟹粉小笼最经典，皮薄馅大，鲜香多汁，轻轻咬开，吸一口汤汁，嗯~怎一个“鲜”字了得！
　　地址：黄浦区豫园等多家分店（详见大众点评网）
　　人均：46元
　　莱莱汤包馆
　　看得见的蟹膏蟹肉
　　不起眼的门面中却蕴藏着让人留恋的美味，酒香不怕巷子深，这家小店曾被许多美食节目推荐过，蟹粉小笼皮薄而韧，汤汁很多且不腥，内馅饱满，而且每只里面都吃得到蟹膏蟹肉！当真是名不虚传！
　　地址：天津路504号(近食品一店后门)
　　人均：36元
　　台湾赞味坊
　　独家麻辣鲜肉小笼
　　前身是四海游龙，手工小笼是招牌特色，全部采用爱森猪肉，纯手工包制，每个小笼都有21个褶子。独家推出了麻辣口味，让众多吃货惊喜不已。麻辣鲜香的汤汁和紧实鲜嫩的肉馅混合在一起，尝过了传统口味，一定要试试这一款。
　　地址：九江路、我格广场等多家分店（我格广场供应麻辣小笼）
　　人均：32元
　　屋有鲜
　　现拆螃蟹的蟹黄包
　　虽远在郊区，但还是有很多人不远千里、开了几个小时的车，就为了来吃一口“屋有鲜汤包”！在连锁店盛行的当下，老板却还是坚持只此一家，绝无分店！汤汁讲究、干净卫生，连螃蟹都是阿姨现拆的哦！
　　地址：闵行区召稼楼沈杜公路2073号
　　人均：40元
　　光明大酒家
　　粉嘟嘟的鲜肉肉
　　光明大酒家可以说是著名本帮菜国营餐馆，蟹粉小笼肉口感也刚刚好，汤汁鲜美，非常新鲜，都是粉红的，一看就知道不一样。
　　地址：淮海中路588号(近成都南路)
　　人均：50元
　　尊客来（万体馆店）
　　面皮最薄的小笼包
　　这家汤包最大的特色在于皮，大概是多家小笼中最薄的了！筷子轻轻提起来可以看到汤水在汤包里头晃悠！蟹黄也很足，一股蟹的清香，非常赞！
　　地址：徐汇区天钥桥路666号
　　人均：27元
　　万寿斋
　　跨越了半个世纪的老味道
　　这家店据说也有半个多世纪的历史了，非常接地气，人气爆棚！小笼包皮薄到透明，放在自己的小盘子里，慢慢吸吮，嗯！满满的小时候的味道！
　　地址：上海虹口区山阴路123号
　　人均：15元
　　佳家汤包
　　论汤包的多样性
　　店面不大但小笼品种种类丰富，鲜肉、蟹粉、蛋黄、虾仁等等，鲜肉味道正，肉质筋道；蟹粉新鲜，汤汁浓厚；蛋黄味道独特，值得一试。
　　地址：黄浦区黄河路90号(近凤阳路)
　　人均：28元
　　阿福饭店（原前城酒家）
　　一肚子秘制骨头汤的包子
　　上海滩的老字号饭店，小笼包的汤汁可是特意用骨头汤熬出来的哟！汤包个个玲珑剔透，皮子薄到透明，却嚼劲十足，加上香浓的骨头汤，好吃到爆哦！
　　地址：虹口区唐山路567号(近昆明路)
　　人均：14元
　　鼎泰丰
　　米其林一星的小笼包
　　香港尖沙嘴鼎泰丰数年被评为米其林一星，所以这家姊妹店也自带光环，服务环境比老字号高出不止一个档位，自然价格也就更高，不过蟹粉小笼味道的确很赞，值得尝试！
　　地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场3楼24号铺
　　人均：116元
　　席永记苏州汤包馆
　　花最少的钱吃最香的汤包
　　不大的一家店，远远地总能看到排队的人群，汤包皮薄肉鲜，汤汁足量，香气四溢，而且价格实惠，是附近上班族午餐首选！
　　地址：浦东新区蓝村路468号(近东方路)
　　人均：17元
　　麟笼坊特色小笼包
　　小笼包的全家福
　　全家福小笼，鲜肉、蟹粉、蛋黄的都有，让你一次领略所有美味。皮薄却不破，蟹粉很足很有味，却完全不腥气，整个放进嘴里一咬爆浆的感觉不要太赞！
　　地址：建国东路10号(近肇周路口)
　　人均：25元
　　熙盛源
　　原汁原味的神秘配方
　　非常出名的无锡小笼，熙盛源保留着最原汁原味的配方，小笼吃起来甜蜜蜜的，肉馅非常饱满，不禁让人食指大动！还有独创的红汤馄饨，是特别熬出来的辣油，香而不辣！
　　地址：嘉定区丰庄路389号(近曹安路)
　　人均：20元
　　德兴馆
　　乾隆年间的傲娇小笼
　　据说是乾隆年间就有了，虽然一直是以面点出名，但小笼汤包也同样受欢迎。汤包都是现包、现蒸，香气中透出一种有一种旧时光的味道！
　　地址：黄浦区中华路622号(董家渡路口)
　　人均：30元
　　阿明苏州汤包
　　小笼包里服务最好的
　　店里虽然经常门庭若市，却依旧保持整洁的环境，服务质量水平都很专业，汤包味道正宗，汤汁鲜美，肉馅新鲜有嚼劲，难得的物美价廉并且保证服务质量。
　　地址：浦东新区昌里路127号(近洪山路)
　　人均：18元
　　富春小笼
　　从清晨一直热卖到深夜的包子
　　同样是老字号的店，环境和服务都差强人意，但顾客就是能从早上6点钟开门一直到入夜都络绎不绝！超级正宗本帮小吃！小笼是招牌，皮子不厚不薄，馅大汁多，懂得老上海的口味！
　　地址：静安区愚园路650号(近镇宁路)
　　人均：23元
　　百年龙袍蟹黄汤包
　　高档食材的宫廷小笼
　　位于七宝老街的龙袍蟹黄汤包，集各种昂贵食材于一身――10%的鱼翅，70%的蟹粉，再加上20%的肉冻……虽然价格看起来没那么实惠，却是别有一番滋味！
　　地址：闵行区七宝老街北大街15号(近塘桥)
　　人均：22元
　　陋室汤包
　　如此美味，何陋之有？
　　小小的店面，很符合其“陋室”之名，不过东西却很多，汤包一笼八个，皮薄汁水丰富口感清爽不油腻，还有点甜味，特别鲜！
　　地址：南昌路601号(近襄阳南路)
　　人均：16元
　　天生小笼
　　没来得及蒸就被抢空了
　　在菜市场门口的不起眼小吃店，但动辄大排长龙，很多人都大清早排队抢小笼，而店家只卖生的，买回家自己蒸，皮薄汁多，肉馅饱满又新鲜，细心的老板还会告诉你如何才蒸的好吃！
　　地址：浦东新区上南路1251弄31号(近昌里路)
　　人均：8元
　　老盛昌苏州汤包馆
　　苏州最清甜的味道
　　便宜实惠的汤包馆，环境干净整洁，典型的苏州口味，汤汁味道清甜，肉头很好，软硬适中。现包现蒸，给你最新鲜的味道！
　　地址：徐汇区番禺路667号(近淮海西路)
　　人均：16元
　　鸿瑞兴
　　很上海很上海的味道
　　老字号，给人感觉很上海。小笼是招牌之一，皮薄汁多，一口下去很是满口的鲜香，忍不住要多来几个才过瘾！
　　地址：徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼
　　人均：40元
　　又一村
　　独树一帜的就是这个味儿
　　又一村的小笼很有特色，几十年就是这个味儿！汤汁很多却不油，面皮薄而劲道，轻轻咬开一个小口，把浓浓的汤汁一滴不剩吸进嘴里，那叫一个满足啊！
　　地址：虹口区四平路591号(近新港路)
　　人均：15元
　　德笼馆
　　鲜香到根本停不下来
　　门面虽不大，但环境很整洁，菜品品种丰富，招牌的小笼包很受欢迎，肉质非常新鲜，肥瘦正好，弹牙不腻，根本停不下来哦！
　　地址：都市路5001号仲盛世界商城B1楼(近莘朱路)
　　人均：24元
　　法华汤包馆
　　鸭血粉丝爱上了荠菜小笼
　　这家老店主打南京小笼包，一笼冒着香气的汤包，一碗鲜到流口水的鸭血粉丝汤，绝配！喜欢清淡的还可以选择荠菜小笼，不比鲜肉鲜虾那么鲜，却有一种荠菜独特的清爽，甚是美味！
　　地址：长宁区法华镇路504号(近香花桥路)
　　人均：20元
　　乐添兴汤包店
　　独门秘方调制的味道
　　这里的亮点不仅仅是超多蟹粉的汤包，还有老板秘制的香醋――光是材料种类就听得让人惊讶不已，味道更是没话说，与鲜嫩多汁的汤包真真的绝配！
　　地址：闵行区召稼楼古镇浦江镇革新村内召楼平西街29号
　　人均：27元
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