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腌鸭蛋出油最好的方法
范文一：出油咸鸭蛋的腌制方法所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。传统的制作方法：1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。出油咸鸭蛋的腌制方法所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。传统的制作方法：1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
范文二：腌出各个流油的咸鸭蛋用盐腌渍、脱水、使食物变得紧实易于保存是世界上通用的储存食物或便于运输食物的方法，肉类不必多说在盐的作用下芳香无比，海产品更是浓缩了鲜味，蔬菜可以变得更有风味，人类对美食的追求真是沿着盐的步伐前行，看看中国的几个运输和产盐的地方大都是美食酝酿最特殊的地方，如扬州、自贡等各有千秋。可是鸭蛋被盐和就的作用下变成好吃的咸鸭蛋是俺们老百姓自己就可以在家完成的盐的腌渍美味。头些日子把放了自己腌的咸鸭蛋在微博上，最近好多筒子都要方子，我发现了现在爱动手自己做美食的人如今是越来越多，大家玩出的花样也越来越精彩，每个地方都有自己独门的方法可以学习，现如今美食是一种时尚，美食更是一种文化传承，祖宗们一代代流传下来的美食秘方，那都是智慧啊！比如这腌咸鸭蛋，我就琢磨着不知道这腌咸鸭蛋的方法究竟是谁发现的，他在当时估计只有几种调味料不用过多思量，不像现如今充大个的太多，就能想出这样巧妙的方法，既延长保存的鸭蛋，又增加了鸭蛋的吃法！主料辅料腌出各个流油的咸鸭蛋的做法步骤1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。4. 夹馒头非常好吃的小贴士1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油4、瓶子口一定要密封严实5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋。
范文三：怎么腌出出油的盐鸭蛋所需材料：鸭蛋8个 粗盐（专门用来腌制的盐一袋,但是不会用完的） 高度白酒一点做法：1.将买回来的新鲜鸭蛋洗干净、晾干。不能带水哦。或者直接用酒擦干净，不用水洗也行。也要晾干2.晾鸭蛋的时候，锅里烧开水，放粗盐。水和盐的比例约为：1000ML的水 加 100克 的粗盐将烧开的盐水晾凉，凉之后加入喝汤的小勺子约小半勺到半勺的高度白酒。把盐水搅拌均匀，高度白酒不要放太多，要不腌出来的咸蛋会发苦。但是也不能放太少，太少咸蛋黄就不起沙了。3.事先准备好干净的瓶子（不能有生水、有油），把凉干的鸭蛋放进去，然后再把盐水倒进去，水一定要没过鸭蛋哦。最后盖上盖子就行了。不论冬天、夏天，腌制的时间都为1个半月到两个月。冬天就不用放冰箱保存了。如果你腌制的蛋黄不出沙，有可能是腌制的时间不够，又或者是盐水不够咸，总之总是要自己动手做了之后才能积累经验。
范文四：转] 出油的咸鸡蛋是这样炼成的 [图片]o夏天来了，喝粥的时候越来越多，餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎，尤其是这个咸鸡蛋哈！根本买不到鸭蛋，用了鸡蛋，一样出油一样好吃！原料：24个鸡蛋（两盒）1小碗盐1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）保鲜膜若干做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶！！！香！
范文五：如何腌制咸鸭蛋出油 18回答先把鸭蛋清洗干净，把水分擦干，在碗里到一些白酒，把鸭蛋逐个在酒里过一下，再用盐腌好放置两周后就可以了。黄沙腌蛋法 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 饱和食盐水腌制法 水和盐的用量按鸭蛋的...详细>>将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用 鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐 把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐...详细>>腌制过程中加点白酒就可以了，出油快。你可以把白酒直接擦在每个鸭蛋上，也可以直接导入盐水中。我妈就是这么腌的。 .2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量...详细>>具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸...详细>>你好！ 水淹也好，裹泥也罢，关键是原料重要加点碱。我们家腌的咸鸭蛋就是用白酒、食盐、糯谷灰（主要成分就是草木灰——碱）配成料泥，包裹在蛋表面制的，反正蛋黄也是又油又沙，你不妨试试。腌制过程中加点白酒就可以了，出油快。你可以把白酒直接擦在每个鸭蛋上，也可以直接导入盐水中。我妈就是这么腌的这个方法太麻烦了.看我的吧.我经常腌制的 拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。 准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头） 白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。 裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来。（在动手之前，看看自己做的是多少个鸭蛋，就先准备好多少块保如何腌制咸鸭蛋一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～...详细>>腌咸鸭蛋: 将鸭蛋洗净，用布擦干。在蛋上摸一层黄酱（如果在酱里加入一点白酒拌匀，可起到消毒杀菌的作用），再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋，把涂好料的鸭蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。最后放在冰箱里15天左右若无冰箱（也可以放在阴凉干燥通风的地方），取出来，洗净蛋皮，煮熟即可食用。 要想再缩短腌制时间，可选...详细>>可以教你一个三天就能吃到的法子： 1、将鸭蛋煮两分钟，出锅轻轻敲碎蛋皮，心细技术好的能剥干净更好，记住不要弄破蛋膜。2、将盐用酒调成糊，把剥了皮的蛋按进去。（盐糊可以重复使用，不喝酒的人也可以用水调） 3、将混合好的蛋和盐，用塑料袋包好，放到太阳底下，也可以放在热炕头。 三天后即可食用。 如果想吃红黑色蛋黄的，煮蛋的时候可...详细>>1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量...详细>>腌制方法之一: 1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒] 2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑 色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。 3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了...详细>>鲜膜 ...详细>>
范文六：一分钟腌出疯狂流油的咸鸭蛋小吃的做法成功腌制咸鸭蛋的要点：1.咸鸭蛋买回来一定要洗干净，并让表面充分晾干。2.咸鸭蛋在高度白酒中浸泡1-2分钟，这点很重要，小熊首次腌制的时候，同一批鸭蛋出油率参差不齐，浸泡就是其中一个原因。3.最后封口之前，一定要再往袋子中加入一些盐。也可以用装光盘的小口袋，一个一个的装起来，这样出油率超级高。4.鸭蛋一般腌制时间建议25-30天，大家也可以用鸡蛋来做20天即可，对比鸭蛋鸡蛋更嫩，味道同样的好。食材：新鲜鸭蛋1000克高度白酒500克食盐500克做法：1.新鲜的咸鸭蛋，泡在清水里用刷子刷干净然后让其自然晾干备用。2.将晾干的鸭蛋浸泡在高度白酒中1分钟，然后将鸭蛋在食盐中滚匀。然后选一个合适的塑料袋将滚好盐的鸭蛋放入，如此反复就可以了，最后在塑料袋中再加入食盐，然后封口放在通风阴凉处25天即可。3.腌制好的咸鸭蛋，无需去除盐分直接放入锅中煮熟即可。一分钟腌出疯狂流油的咸鸭蛋小吃的做法成功腌制咸鸭蛋的要点：1.咸鸭蛋买回来一定要洗干净，并让表面充分晾干。2.咸鸭蛋在高度白酒中浸泡1-2分钟，这点很重要，小熊首次腌制的时候，同一批鸭蛋出油率参差不齐，浸泡就是其中一个原因。3.最后封口之前，一定要再往袋子中加入一些盐。也可以用装光盘的小口袋，一个一个的装起来，这样出油率超级高。4.鸭蛋一般腌制时间建议25-30天，大家也可以用鸡蛋来做20天即可，对比鸭蛋鸡蛋更嫩，味道同样的好。食材：新鲜鸭蛋1000克高度白酒500克食盐500克做法：1.新鲜的咸鸭蛋，泡在清水里用刷子刷干净然后让其自然晾干备用。2.将晾干的鸭蛋浸泡在高度白酒中1分钟，然后将鸭蛋在食盐中滚匀。然后选一个合适的塑料袋将滚好盐的鸭蛋放入，如此反复就可以了，最后在塑料袋中再加入食盐，然后封口放在通风阴凉处25天即可。3.腌制好的咸鸭蛋，无需去除盐分直接放入锅中煮熟即可。
范文七：如何腌制出油心咸鸭蛋具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。成分如下：－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－成分
占干物质(%)
蛋黄中含量(克)－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－卵黄蛋白质
0.786-1.97卵黄磷蛋白质
0.786-2.95卵黄磷蛋白素
1.57-1.77卵黄高磷蛋白质 5－6
0.983-1.18卵黄磷脂蛋白质 16－18
3.65-3.54卵黄磷脂蛋白素 12－13
2.36-2.56甘油三酯
0.393矿物质
0.393维生素
微量－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－附：咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。（部分内容参考互联网已存在知识）
范文八：一分钟腌出疯狂流油的咸鸭蛋小的时候对于母亲的叮咛与唠叨多半都认为是废话，不屑去听。过了30岁越发自己越来越像母亲了。每次回家老爸总是向我“投诉”说母亲不给他做好吃的。儿子回家享受其他人无法享受哦待遇。前几日到给母亲做了一些她平日不常吃到的菜肴，旁晚回家的时候，母亲坚持我回家的时候给带一些菜，说她自己吃不掉，我明白他是怕儿子第二天犯懒早上不吃饭，由于东西稍微多一些母亲坚持送自己到车站，而且坚持自己拿着很沉的东西。由于新区很多设施还没有完全规范，到了车站让母亲不要陪我早点回去，过了许久等我坐上车公交车，车子向前行驶的时候，突然发现母亲还在路口瞭望，其实母亲是看着儿子上车后她才往家走......明天儿童节，然后就是端午节了，端午除了粽子之外咸蛋也是节日的必备品，小时候吃上一个咸鸭蛋那可是过年了，祖母腌的鸭蛋非常的棒，可惜母亲每次腌都有点腐败的味道，原因是房间温度过高。这就是传统腌制方法存在的一些弊端。今天小熊也来分享的方法教你一分钟腌出疯狂流油的咸鸭蛋。周末赶紧动手做做看，端午就可以吃喽。成功腌制咸鸭蛋的要点：1.咸鸭蛋买回来一定要洗干净，并让表面充分晾干。2.咸鸭蛋在高度白酒中浸泡1-2分钟，这点很重要，小熊首次腌制的时候，同一批鸭蛋出油率参差不齐，浸泡就是其中一个原因。3.最后封口之前，一定要再往袋子中加入一些盐。也可以用装光盘的小口袋，一个一个的装起来，这样出油率超级高。4.鸭蛋一般腌制时间建议25-30天，大家也可以用鸡蛋来做20天即可，对比鸭蛋鸡蛋更嫩，味道同样的好。食材：新鲜鸭蛋高度白酒
1000克 克 克 500做法：1.新鲜的咸鸭蛋，泡在清水里用刷子刷干净然后让其自然晾干备用。2.将晾干的鸭蛋浸泡在高度白酒中1分钟，然后将鸭蛋在食盐中滚匀。然后选一个合适的塑料袋将滚好盐的鸭蛋放入，如此反复就可以了，最后在塑料袋中再加入食盐，然后封口放在通风阴凉处25天即可。3.腌制好的咸鸭蛋，无需去除盐分直接放入锅中煮熟即可。
范文九：N种快速淹咸鸡蛋的方法1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。湿腌方法如下：1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。3、蛋放入盐水腌4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得 干腌方法如下：1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握. 传统做法：1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月老家做法：第一把盐放入开水中第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。 不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
范文十：咸鸭蛋的腌制方法腌制方法一：1. 减压单洗净晾干，用米醋浸泡，时间为20分钟。（目的是杀菌消毒）2. 20分钟后，在醋里经鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮裹上一层细盐，放入熟料单扎紧密封。外层最好再套上一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗入鸭蛋。3. 放在温度适中的阴凉地方，25天后即可食用。腌制方法二：1. 选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌制出来的蛋心易变黑）。2. 取香葱10根，生姜4片，花椒25克，一起放入锅内，加清水4公斤，稍煮片刻。等闻到香味后，再放食言1公斤，继续煮开。3. 冷却到常温（约30摄氏度）再加入好白酒50克，白砂糖25克，酒精适量，冷透即成腌制用料水。4. 将料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈紧紧压住，以免鸭蛋浮起来。5. 用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后即可食用。腌制方法三：材料：鸭蛋24个，八角2粒，花椒1/4杯，盐1. 把鸭蛋清洗干净，抹干水分；把容器清洗干净，抹干水分；量好大约需要多少水来腌制咸蛋。2. 锅里放八角，花椒和量好的水大火煮开，熄火，分数次加入盐，每次都充分搅拌直至饱和，放凉卤汁。3. 把鸭蛋小心放入容器内，在灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存，6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。腌制方法四：1. 选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放在白酒里浸湿（白酒越高级越好，一般中档就可以了，或者高粱酒）2. 将浸湿的鸭蛋放在食盐里面裹上一层（盐里放些花椒会更好）3. 把裹好的鸭蛋房子啊密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。4. 放在阴凉处，大约10-15天即可食用，味道不够的话再放几天。关于盐水的浓度问题，盐水都有一定的饱和度，只要达到饱和状态，盐就不会再融化了，所以直管加盐就行，等盐水完全凉透了就可以用了，注意盐水一定要没过鸭蛋，不然鸭蛋会变质。五香咸鸭蛋，就是表皮有点深褐色的那种，它需要的原料一般有：花椒，桂皮，茴香，盐。先放在水中煮20分钟，再加盐，和之前用的盐水一样，也要扥到凉透了才可以使用，大约也要30天才可以吃。要想使鸭蛋黄的油更多一些，可以在盐水中加点酒。面糊腌制法：1. 取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。2. 把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后裹上一层食盐，放入坛中，密封坛口，25天后即可取出煮来吃（这种方法的油很多）一、快速腌制咸鸭蛋的方法步骤：1. 用冷开水和食盐配置成饱和食盐溶液2. 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4.3. 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上旋紧。4. 取打气筒将其导气管链接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。5. 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋的原理：1.鸭蛋浸泡在饱和盐水中，在高压空气的作用下，食盐溶液渗透压增强，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短时间内即可将咸鸭蛋腌制好。饱和食盐溶液可以均匀的向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所以腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。材料：新鲜鸭蛋，水，粗盐，生姜，八角，花椒，白糖，白酒做法：1. 把新鲜的鸭蛋晾干放入坛罐内（注意不恩能够放在阳光下晒干）2. 取能够完全没过盐蛋的水的量，并把适量的生姜，八角，花椒放入水中煮，待煮出香味后关火，加入粗盐，少许白糖和白酒（粗盐的量以饱和为主，分勺往水里加盐，每次都叫融化后再加入新的一勺，直至饱和）3. 待卤水完全冷却后，倒入坛内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好。几种风味咸鸭蛋的研制方法：1. 黄沙腌蛋：黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐，精油和水，搅拌成糊状，再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗净煮食。2. 辣味咸蛋：辣酱，精盐个一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制前将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下，再在经验中滚一遍，饭后放在瓷罐里，顶上撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30-40天后即可煮食。3. 辣咸就为蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，饭后放入瓷罐中，严密封口，腌制70-90天即成。4. 五香咸鸭蛋：取花椒，桂皮，茴香，生姜，精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入瓷坛中，将洗净的鸭蛋放入，严封坛口，40天后即可煮食。}