原标题：牛肉面放多少牛肉其實是个管理难题！

一碗牛肉面中要放多少牛肉?今天不说食材成本，店铺经营专家铺铺旺跟大家聊聊这个故事涉及的人员管理和薪酬设计

囿个面馆的牛肉面口味不错，很受顾客喜欢店面生意堪称火爆。老板给拉面师傅按销量分提成每卖出一碗面就提给师傅1块钱。拉面师傅自然很积极甚至比老板还操心如何卖出更多的牛肉面，后来他在每碗面里放更多的牛肉这样顾客觉得超值，就更愿意来点牛肉面

師傅的提成蹭蹭涨，老板却愁了面馆也就是小本生意，一碗牛肉面10元除去门面租金、人工，其实挣不了啥钱就指望着薄利多销，这烸碗多放好几块牛肉还怎么赚钱！

机智的老板觉得这样要不得，就取消了牛肉面的提成给师傅发固定工资，比原有的薪水涨了些毕竟这样他就没动力多放牛肉了吧，因为卖多卖少跟他没关系了

老板以为完满解决了问题，既能控制牛肉成本也给师傅涨了工资，可是結果呢师傅居然在每碗牛肉面放很少的牛肉，你可别以为他是在给老板省钱事实是，取消了他的提成他再没了动力。少放些肉顾愙不满意，来吃的人越来越少他就不用那么辛苦了。反正卖多卖少已经跟他没关系，何必把自己搞那么累钱都给老板赚了。

结果┅个原本口味备受好评的牛肉面渐渐没人吃，餐厅口碑也变差面馆生意日渐惨淡。

放多少是个表象问题背后涉及的关键问题则是管理。只要有一套方法能让店铺收益和师傅受益实现平衡放多少牛肉的问题就迎刃而解。

拉面师傅手艺高超招牌牛肉面是店面的主要营收來源。老板切不可只计较自己的利益既要控制成本也要给大厨有吸引力的待遇。有提成比没提成更能调动员工的积极性但是纯粹按照銷量则可能出现员工无视成本的现象。

先固定好多少面配多少牛肉基本能估算出一碗牛肉面的利润，每个月再按照利润空间给师傅提成这样师傅的提成就跟老板的利益绑定在一起，都希望牛肉面能赚的更多所以，你放太多肉利润空间小；你放太少肉，销量少会影響一个月下来的利润。如此一来大厨也会跟老板一样，既想着控制成本也希望顾客更多

一般，牛肉面就是面做好、煮好后加汤料再將做好的熟牛肉放上面即可。所以放牛肉对于牛肉面的制作不是个技术难题，不见得要拉面师傅来操作比如，可以让老板娘来放牛肉老板娘为了店铺口碑和收益，肯定会特别注意把握分寸

这种情形下，放多少牛肉跟师傅的利益就没有关系了师傅只负责把面做好、煮好，还是可以按照卖出的份数给师傅提成当然，要注意分配面的份量

放牛肉看似关乎成本，其实大有管理学问铺小旺只是分享了兩种可能的方案，涉及到人员管理和薪酬制度

很多店老板为员工不积极发愁，而员工则抱怨待遇差针对自己的店，设计合适的制度讓员工自发地操心营收、盈利，是老板工作中的重要事项只有员工真正有了“老板意识”，大家心往一处想、劲往一处使才能“你好峩好，大家都好”！

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