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月子期间，营养价值高的猪内脏能安心吃吗?
导读：猪的内脏能吃吗?月嫂给妈的建议，如果不确定哪里可以买到安全的猪内脏，可以就近到自己信任的市场摊位选购，大致上食用别过量，回家后自己加工认真清洁就可以安心吃，小方法传授给大家。
　　前几天做菜的时候忽然想起，好些食物几乎销声匿迹了，越来越少看到，例如下水汤即是一例。对中年以上的朋友而言，下水汤是许多人印象中的美食，曾经在面摊、饭馆、市场里都吃得到，如今在都会里却挺少见。
　　儿时记忆里，爸爸有时会和朋友一起去面摊吃消夜、喝点小酒。我是出了名的跟屁虫，常有机会跟着吃吃喝喝。一群叔叔、伯伯开心的聊天，我则在一旁吃花生米、听八卦，有时大人想起来，就会夹一块猪肺往我嘴里塞。可能是气氛愉悦使然，我心目中最美味的黑白切，非猪肺莫属。
　　有一回跟朋友聊起这段往事，对方如遇知音：“真的!我也觉得猪肺超好吃!可是都不好意思讲。现在谁敢吃啊?”
　　的确，现代人越来越不敢吃内脏，主要理由是顾忌胆固醇。动物内脏的胆固醇确实较高，但如果个人健康良好，摄取量又不多，偶尔吃不是大问题。比较让我顾忌，反而是内脏的残留问题。
　　我们的大环境饱受重金属污染，不仅水源出问题，动物饲料也有隐忧。两年多前曾传出有些猪、鸡饲料含硫酸铜的新闻，当时大家紧张过一阵子，然而事过境迁也就淡忘了。重金属污染的严重性不容小觑，如果动物体内重金属超标，几乎都会储存在脂肪中，而内脏的脂肪含量不低，很难不出问题。
　　除了环境荷尔蒙、戴奥辛毒素等，药物残留是另一个隐忧。猪只施打抗生素之后，药物会在肝脏残留3个月左右才能被完全代谢。市面上很多猪只养不到180天就被屠宰，即使当初的疾病已经痊愈，猪肝仍可能有药物毒素残留。了解这些情况后，别说是内脏，连猪肉我都有疑虑，除非知道猪只的来源、确认养殖地的水源安全、确知饲养者可靠，否则我不会购买。
　　每当被问到：“Kelly，你家吃内脏吗?”我总回答：“无毒猪的内脏，我就吃。”当对方进一步问：“吃哪些内脏呢?”我的答案更干脆：“什么都吃。”
　　我家吃猪血。我娘家开毛线工厂，空气中总有棉絮、毛屑。因为猪血能清肺，妈妈总不断变花样，或煮或炒，让爸爸和我们多吃。延续这个习惯，每隔一段时间，我也会煮一点猪血汤给家人吃。
　　我家也吃猪肝。每逢女儿生理期，我会煮姜丝猪肝汤，洒一点绿色葱花、滴少许麻油，帮她们滋补一下。有时心血来潮，我会用小火慢煎猪肝，这是厨师朋友教我的做法，非常鲜嫩美味，每次孩子都会多吃一碗饭。
　　至于猪肾，我家也吃喔!我的麻油腰花煮得不错，这是婆婆教我的绝活，加点面线，就成了全家人的最爱。我时，她老人家还特地煮杜仲腰花汤给我吃，照顾我的筋骨，托婆婆的福，我从不腰痠背痛。
　　猪肚和猪肠，我用它们煮四神汤，帮孩子开胃健脾。我妈妈手艺了得，她卤的五香猪肚和粉蒸猪肝，是我家年节时的好菜。如果妈妈知道我们最近比较累，会打电话要我和先生回娘家，她会用人参炖猪心给我们吃，帮我们补身体。
　　猪的内脏能吃吗?我的答案是——只要猪只健康、无毒、零污染，当然可以适量地吃!
　　编编分享：月嫂给妈的建议，如果不确定哪里可以买到安全的猪内脏，可以就近到自己信任的市场摊位选购，大致上食用别过量，回家后自己加工认真清洁就可以安心吃，小方法传授一下：
　　1.猪肠、管子类、猪舌：外观先用清水冲洗，内部翻过来加上粗盐，像去角质一样搓，再用筷子通一通后把黏膜一起冲洗掉，另外猪舌千万别选滑滑的，代表有舌苔不新鲜;之后用热水川烫，进行白煮沾酱或卤味即可。
　　2.猪心、腰子：选购时一定要“鲜红色”，用手按压要完整感觉要没有凹凸感，当然也不能像水肿那样按下去弹不回来!清洗时，二样都需先对切开来，让血水流出，将脏污仔细冲洗干净，浸泡在冰水一下，清水煮滚，下锅烫一下，再做其它变化料理。
　　3.猪肝、猪肚：选购时，千万不能选鲜红色，要选“暗红色”!用手摸摸Q弹滑嫩，可以用过滤水冲洗，月嫂妈偷教：想去腥味可以再让“猪肝泡个牛奶浴”哦，15分后拿起川烫切片，立刻就有软嫩的肝可以享用。
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世界卫生组织在 2015 年提出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。
这意味着，根据现有研究证据，认为吃红肉可能对人有致癌风险。请注意，这里说的是「可能……有风险」，并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。猪牛羊肉都是红肉，有丰富的优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养素，是健康饮食需要的食材，但不能多吃。红肉，平均每天吃 40～75 克左右（包括猪肉）就差不多了，大约就是 1 个鸡蛋那么大。按照这个量来计算，每人每年牛羊猪肉加在一起，应该吃掉 15～27 公斤。然而实际上，我国每人每年光猪肉就能吃掉 30 公斤，超标非常严重。猪肉虽香，但不要贪嘴哦。猪的全身都是宝，除了猪肉外，猪肝猪肺猪血猪大肠，在中华儿女的厨房里，全都能变成好吃的。但关于猪的这些部位，有不少传言……
猪肝富集有毒物？检验检疫合格就不用怕 肝脏是身体最大的「解毒器」和毒物「中转站」，很多有毒有害物质进入身体后，都需要经过肝脏处理再排出。如果是一只病猪，肝脏能力下降，或者有毒有害物误食过多，猪肝中确实会蓄积这些有害物质。但是！猪肝中有害物含量「可能比较高」，并不意味着「超标」。关键是要选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品，而且别多吃。用猪肝替代其它红肉，每月吃 1～2 次、每次不超过 75 克，非常有助于补充血红素铁和血红蛋白。
猪大肠里有便便？洗净做熟，就不用担心
猪大肠有种独特「香」味，但一说「便便」就完全没胃口了……大肠是食物消化后的残渣（也就是便便）排出的地方，这儿的微生物可能比较多，也确实可能存在寄生虫、致病菌。但是！只要彻底清洗、表面看不到脏东西，然后加热熟透，就可以把微生物都杀死 。尖椒炒大肥肠这么好吃，怎么能说它脏呢！
猪血里毒素多？健康的猪其实很安全
猪血是非常好的补铁补血的食物，不知道为什么总有人觉得它毒素多。请记住，只要是健康的猪，血制品都是安全的。不过，如果是去不正规的地方，不小心买到了病死猪的血或者不新鲜的猪血，那就是另外一回事了。
猪脑胆固醇特别多？含量确实高，少吃点就行
每 100 克猪脑中，含有 2571 毫克胆固醇，是一个蛋黄的 12 倍还多。但是目前，国内外都纷纷取消了对胆固醇的限制，因为现有的研究认为，食物中的胆固醇对体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。为了健康，少吃动物性脂肪才是关键，而不应该只看胆固醇多少。如果喜欢吃猪脑，建议每月 2～3 次、每次吃 50 克左右，不用太担心。同样的道理，蛋黄、鱿鱼等高胆固醇食物也都能适量吃，世界真美好。
猪肺灰尘多？不用担心，猪没那么脏
网上有这样一种说法：猪肺中有很多的肺泡，而肺泡是气体交换场所，会集聚许多空气中的尘埃。再加上猪爱拱地，就会吸进更多的灰尘，所以猪肺中的灰尘特别多，不能吃。确实有一种病叫「肺尘病」，但目前只在人身上发现。它主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘使得末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。因为听说人类有「尘肺病」，就说猪的肺里灰尘多，那纯属乱猜。养猪者巴不得猪猪们长得白白胖胖的，不会让它生活得太差或者生病。就算猪喜欢拱土、拱白菜，但它不吃土，也不会把土吸进身体。
猪猪这么好吃，大家不要冤枉它。
如果你听说过以上这些说法，那要小心别上当。告诉你的人可能是想自己偷偷去吃卤煮、炒肝、烤脑花、毛血旺、卤猪肝、爆大肠、熘肝尖、冒脑花、麻辣猪肺、酸辣猪血、干煸肥肠……
医师简介：郭强中，副主任医师，医学博士，广东省中西医结合学会嗓音专业委员会委员，广东省针灸学会针灸与康复专业委员会常委，广东省中西医结合学会亚健康专业委员会委员，小儿耳鼻咽喉疾病专家，《伤寒论》研究专家，研究生教师。
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宝宝1岁东莞市说得对！我也觉得猪肺好吃得很！还有猪肚呀，猪肾呀。。。 12:37:38来自
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&客户端下载关于我们友情链接产妇能吃猪肝吗
产妇能吃。猪肝的营养是猪肉的十倍，而且含有的含量很高，是产妇身体进补的最佳食物，甚至可以多吃，对排恶露有帮助。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。产妇经历完这种很耗元气的运动，食用猪肝是一个不错的进补方式。猪肝有养血补肝、清心明目、补益五脏的功效，适合产后气血虚弱、营养不良、面色萎黄、出血、贫血及贫血所致的视力减退、夜盲、眼睛干燥的女性食用。同时，新妈妈食用猪肝，对于防治婴儿维生素A缺乏有极好的作用。但要注意患有高血压、、肥胖症及血脂高的产妇忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
食材：猪肝、老姜、麻油、米酒水适量。
1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度。
2、老姜洗干净，连皮切成薄片。
3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑。
4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色。
5、加入水煮开，转小火煮5分钟。
6、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。
功效：麻油猪肝有破血功效，将宫腔内的血块打散以利排出，猪肝的营养是的十倍，含量很高，所含与人体接近，易被吸收利用。产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品。
食材：山药50克，带皮老姜6片，猪肝150克，黑麻油适量。
1．将猪肝切成1公分厚度，洗净备用。2．将山药切成小块洗净备用。3．黑麻油入锅大火烧热，放入姜片转小火，爆至褐色但不要焦黑。4．倒入猪肝转大火炒至猪肝变色，加入山药及水一同煮开，转小火炖50分钟即可。
功效：补肾气，健脾，祛恶露。
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