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糗龄:731天烧钱补贴大战之后 外卖行业已形成三足鼎立格局？
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核心提示：在烧钱补贴大战之后，一些平台纷纷退出市场，最终形成了以百度外卖、饿了么、美团外卖三足鼎立的外卖市场格局。
日前，艾瑞咨询发布了2016《中国外卖O2O行业发展报告》。该报告认为，随着大城市工作节奏的加快，用户用餐习惯的改变和餐饮企业的互联网化，人们更加注重享受生活，外卖消费逐渐成为一种大众需求，强需求催发了外卖市场的发展，在烧钱补贴大战之后，一些平台纷纷退出市场，最终形成了以百度外卖、饿了么、美团外卖三足鼎立的外卖市场格局，外卖行业进入2.0时代。
据2016《中国外卖O2O行业发展报告》提供的数据显示，2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元，在外卖市场的渗透率为18.5%，外卖用户订餐习惯养成，外卖用户规模增长快速，同比增长67%，市场日益成熟。据艾瑞咨询预计，2018年中国外卖O2O市场将突破1500亿元，这是一个令人兴奋的大数字。
用户订餐习惯养成
2015年外卖O2O市场规模破400亿
2016《中国外卖O2O行业发展报告》所发布的数据显示，2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元，在外卖市场的渗透率为18.5%，预计2018年外卖O2O市场将突破1500亿元。 据艾瑞咨询统计，超过六成的用户使用外卖平台的频次在每周1-2次和每周3-5次之间，由此可见，外卖平台已经成为大多数人的消费习惯。另外，每单平均消费31-50元和消费20-30元的用户分别占比为37.6%和34.5%，超过七成的用户外卖消费金额都处于20-50元这样的中等价位。就各外卖平台来说，百度外卖每单平均消费金额在20-50元之间的用户占比最高，达到72.8%，且超过半数(54.9%)的用户更喜爱在百度外卖中选择时尚热门餐厅，可见百度外卖的中端消费群体较多；而到家美食会有24.3%的用户每单平均消费金额在50元以上，用户占比最高，可见到家美食会也聚集了不少高端消费人群。
O2O平台面临诸多挑战
服务体验成为未来最核心竞争点
在政策推动下，市场互联网+转型升级速度加快，外卖O2O已经成为餐饮行业的发展趋势。而随着3 15晚会曝光餐饮外卖O2O平台安全监管问题，消费者对外卖的食品安全问题引起重规。多家网络食品经营企业开展自徇自查工作，积极与食品药品监督管理部门合作，确保食品安全，这对行业的健康有序发展至关重要。与此同时，利润空间紧缩、餐户审核难把控、市场定位不清及同质化竞争严重是现阶段外卖O2O平台面临癿主要问题，外卖O2O市场虽已形成巨大市场规模，但并没有形成成熟的盈利模式。越来越多平台意识到，从商品、价格、朋务的体验来看，同一商品各平台间价格几乎无差异，而朋务的差异很大程度上影响平台的口碑。艾瑞咨询认为，2016年上半年外卖O2O行业进入新战局，餐品品质提升、配送准时高效、食品物流安全三大核心因素共同催生着外卖O2O行业变革转型；与此同时，平台补贴大站结束，粗放式竞争向用户体验提升过渡，消费者对服务和品牌提出了更高的要求，服务体验的好坏将成为未来最主要的竞争点，而如何持续提升餐户的的外卖效率、用户的外卖体验将成为外卖O2O此后需要解决的问题。
用户最关注食品安全
百度外卖整体满意度行业领先
据2016《中国外卖O2O行业发展报告》显示，外卖整体行业中，有超过三成(33.6%)的用户选择外卖O2O平台时最看重餐品卫生安全保障性，其次有13.2%的用户最看重餐品口味丰富度，还有10.2%的用户最看重外卖平台的品牌知名度。 对于各外卖平台来说，百度外卖上看重餐品卫生安全保障性的用户占比最多；到家美食会上看重入驻餐户丰富度和入驻餐户知名度等指标的用户较多；美团外卖上看重优惠活动和饿了么上看重餐品口味丰富度等指标的用户占比也较多。值得一提的是，在使用率较高的四家外卖平台中，由于产品的体验相对较好、用户粘性更大，百度外卖的整体满意度最高，其次是美团外卖。而就各层级城市来说，一线城市的满意度高于整体的满意度，可见外卖行业在一线城市发展的更成熟，二三线城市有待拓展完善。在艾瑞咨询看来，自日正式推出以来，百度外卖始终以打造白领最喜欢的外卖平台为目标，主打中高端白领市场。此外，百度外卖从成立之初就决定自建物流团队，采用专职+派单的配送模式，平均送达时间32分钟。目前，已拥有4万多名专职骑士，实时追溯骑士送过的每一仹餐品，确保送餐过程更加安全、可追踪。
百度外卖在外卖O2O领域的攻城略地，也在催生行业的变革。据悉，截至2016年上半年，百度外卖已覆盖全国140多个大中城市，目前在中国top40城市的白领市场份额中，百度外卖处于领先位置。文/刘洋
责任编辑：张绵
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发布时间： 09:25:30&&来源：潇湘晨报-枫网
10月30日，湖南农业大学芷兰学生宿舍，一堆送外卖的等在宿舍门口。农大一天最多有近6000人叫外卖，形成一个庞大的市场。（图片来源：潇湘晨报-枫网 华剑 摄）
10月30日，湖南农业大学芷兰学生宿舍，宿舍入口贴有禁止外卖进入的标示，外卖员只能在门口等着学生出来拿外卖。（图片来源：潇湘晨报-枫网 华剑 摄）
[ ]2块钱可买到鸡腿饭配可乐，1块钱可吃到原本需要10元的盖码饭，还送饭上门，这像不像&天上掉馅饼&几个月前，湖南农业大学的校外餐饮店将外卖搬上网络平台，学生只要安装相应的手机软件，就可参加优惠活动。与食堂一顿饭要花6&9元相比，这些&低价&外卖吸引了不少学生。
然而，这几乎免费的用餐形式并没有受到校方欢迎。面对每天近700台次的电动车外卖大军，校方&出于净化校园环境&的考虑，组织多部门阻截外卖。
&你好，外卖到了。&10月30日上午11点半，湖南农业大学芷兰学生公寓17栋后门，一群外卖员在打电话。他们倚着电动车，时不时瞄一下前方的几个保安，双方在雨中对峙着。从29日开始，校方不再允许外卖送进宿舍区，外卖员只好打电话叫学生下来取。
现场每个门设5个保安，阻截外卖送餐
30日上午11点，快到饭点，湖南农大宿舍区外的外卖员开始多了起来。他们将车停在宿舍区大门前方3米的位置，旁边&严禁一切小摊小贩外卖进入学生园区&的标语很醒目。
有学生告诉潇湘晨报记者，标语是29日刚贴的。自29日开始，学校不允许外卖员进入各大园区，近40名工作人员轮流严守5个大门，最多的时候1个门有5名保安。校方不让进，但外卖员依然不少。从11点到11点半，记者见到近50个外卖员，其余4个大门口也有大群外卖员集结。相比之下，学校食堂很冷清。中午12点左右，记者到达该校学生一食堂时，发现用餐的学生不超过10个。外卖不能送到寝室，这也影响了部分学生点外卖的热情。住16栋的小李穿着睡衣拖鞋在门口四处张望，一个外卖员推车上前：&是你的不?&话音还没落，一名保安大声喝道：&离远点!&小李快速拿走外卖，有些不耐烦，她表示不会再点外卖了。
学生网上点外卖，&低价，还送上门&
几个月前，湖南农大附近的快餐店开始转变经营方式，开始电子配送。学生只需要下载相应的手机软件或登录网站，便可以网络点单，而这些软件则提供各种优惠活动。
30日上午，学生小王通过网络平台在餐馆订了一份盖码饭，饭的原价为10元，参加&五元管饱&(指定套餐不管原价多少，都只要5元，偶尔还赠送饮料)活动，9元变5元。再通过&在线支付满4元立减4元&优惠，又减免了4元。最终，小王只出了1块钱，就吃到了原本需要10块钱的盖码饭，还送饭上门。
一位不愿具名的女生表示，她此前曾连续吃了半个月的2元鸡腿饭，还送可乐或红牛。她告诉记者，学校食堂内的米饭1毛钱1两，青菜2元，带肉的菜3.5元，全荤的达5元以上，一顿饭吃下来要花6到9元，&两者对比，外卖更低价，还送上门，更有吸引力。&
在学生的指引下，记者登录一款订餐软件，定位&湖南农业大学&，发现附近可配送的外卖店达170家，月售最高的店家订单达3911单。
校方考虑环境和食品安全，将外卖堵在门外
湖南农大后勤服务集团总经理刘浩源表示，学校最近做了一次详细统计，有六分之一的学生&&超过6000人点外卖，&29日前，每天有近700台次的电动车进学校送外卖，学校现在每天产生的白色垃圾、餐饮垃圾多达9吨。&刘浩源说，自从开始网络点外卖后，学校附近的餐饮店从69家增加到289家，&有的店面看不到顾客，但厨房内的锅子却忙不停。&
刘浩源介绍，考虑到学生用餐安全问题，以及外卖大军对校园治安秩序的影响，学校曾多次开会讨论外卖问题，最终决定组织保卫处、后勤服务集团等多部门阻截，&不让外卖进学校&。
外卖的市场份额增大，或将影响到食堂营收，这是否是学校干涉外卖的原因?该校宣传部副部长米正华对此予以否认，他表示，学校&主张学生不吃外卖&，是为了净化校园环境和食品安全问题。刘浩源也表示，外卖对学校食堂的影响并不大，学校所有食堂月营业额仅减少了1万元。但对于外卖市场可能对学校食堂产生的影响，刘浩源表示，此前另一所高校后勤负责人曾与他聊及外卖影响，对方称受外卖影响，该校食堂营业额下滑近50%。
刘浩源表示，保安堵截外卖员，但效果依然有限。米正华等人表示，学校也想呼吁相关部门规范市场。
订单多了，总营业额却相差不大
小孙一家来自沈阳。9年前，她还在农大上学时，父母就来学校附近开了个拌饭店，距离最近的学生公寓不足百米。30日中午记者到达时，店内仅有3人在用餐。
小孙母亲说，学生低价买外卖，他们快餐店却没亏，因为优惠活动大都是订餐平台给的。一份10元的饭，学生付1元，订餐平台会补贴7元。29日之前，他们每天可接200多分订单，但学校阻截后，订量减了一半。对于学校的做法，小孙表示愿意配合，&能多卖就多卖，少卖点也问题不大&。
小孙家不是第一批尝试网络订餐的。周边的店面都开始订餐，没有了客源，他们不得不加入网络竞争。&从目前的情况来看，优惠活动多，销量大，订餐平台的补贴也很准时。&小孙说，但这种模式能持续多久，她无法给出肯定的答案。在她看来，附近的快餐店参与网络订餐也是被逼的，总营业额实际相差不大。
记者走访了多个快餐店，说法大多与小孙的一致：作为餐厅，他们必须顺应技术和学生习惯的变化，抗拒这种变化，只能是被市场淘汰。（记者 覃剑 何滢）
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手机扫一扫还在吃洋快餐么？国内快餐你吃过几家？
[ 亿欧导读 ]
在以肯德基，麦当劳，必胜客等为代表的西式快餐席卷全国之时，国内的中式快餐也在迅速的发展，近些年国内涌现出了一批主打中式快餐的餐饮连锁品牌，其企业规模也正在快速增长。亿欧盘点10家国内中式快餐品牌，以飨读者。
在以肯德基，麦当劳，必胜客等为代表的西式快餐席卷全国之时，国内的中式快餐也在迅速的发展，近些年国内涌现出了一批主打中式快餐的餐饮连锁品牌，其企业规模也正在快速增长。亿欧盘点10家国内中式快餐品牌，以飨读者。
日由李红在重庆创立，原名为乡村鸡；1998年逐步引进以宫保鸡丁为代表的中餐品类，开始了其向中式快餐转型；2005年正式更名为乡村基；日由红杉资本中国副总裁计越，海纳亚洲创投负责人龚挺共同注资2000万美金；日乡村基在纽交所证券交易所挂牌上市。
乡村基主打中式快餐，单品价格在10元左右，中式快餐也更符合中国人的口味，成为了很多都市白领的午饭，晚饭首选。
2）永和大王
日由大陆第一家永和大王在上海开业，同时也将24小时不间断经营这一理念的第一次带到大陆；2004年2月快乐蜂正式收购永和大王餐饮集团85%股份；截止2005年8月永和大王在上海、北京、深圳、武汉、杭州、青岛、苏州等地共拥有超过90家连锁店；2007年20日菲律宾最大的餐饮连锁企业快乐蜂公司宣布，以600万美元收购永和大王剩余15%的股份，完成其100%收购永和大王目标。
永和大王主打中式快餐，单品价8到15元之间，但其油条，豆浆等品类则主打高档消费不具备有太高的性价比，不过永和大王是第一家在大陆实现24小时营业的中式快餐品牌。
1990年由潘宇海在东莞创立；日真功夫全国第100家直营连锁店在广州开业；日中式快餐行业首所企业大学—“真功夫米饭大学”正式成立；日，真功夫宣布第400店正式开业；截止2014年3月真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市，在全国共有员工近20000名。
同样主打中式快餐，单品价格在12到20元之间，因地区不同单品价格略有变化，在价格上未做到标准化，但总体较其他快餐店较贵。
创立于1998年，2000年第一家中式餐馆在宁波鼓楼开业；2004年实施特许加盟；日顺旺基第一家加盟店民安店隆重开业；2010年顺旺基已在宁波、杭州、金华、台州、江苏、安徽、山东等地区开设了近80多家连锁店；至今，顺旺基已经在全国开设了300多家门店。
主打中式快餐，单品价3到15元不等，主要面向学生，白领人群。
日成立于广东东莞；2006年7月，蒙自源正式收购知名餐饮品牌肥仔哥；2007年9月，蒙自源分店突破100家；至今蒙自源在中国大陆60个城市已拥有超过200家分店，现已成为中国米线第一品牌公司拥有自主的生产基地、物流配送中心、总部集团公司、华南、华东、华中、西南分公司，现拥有员工5000多人。
其有两大特点，第一是招牌的过桥米线，第二是温馨舒适的环境，单品价15到20元不等。
6）老家肉饼
1992年创立，1998年规模扩大至30家门店；1999年初批准第一家加盟连锁店；2000年直营和加盟连锁店数量超过五十家,全年营业额突破一亿元；2012年10月公司品牌发展突破200家，其中老家肉饼和田老师红烧肉品牌各突破100家连锁店。
其主打中式快餐，其中肉饼是其招牌商品，单品价位均在10元以内，主要面对学生族，上班族群体。
7）丽华快餐
1993年创立与常州，日苏州、无锡两地区六家分店同时开业；日南京地区三家分店同时开业；日，郑州地区三家分店同时开业；日广州地区首家分店开业；日深圳地区首家分店开业；目前已发展成为发展成为覆盖北京、上海、广州、深圳等地，分店达80余家的连锁快餐企业。
值得注意的是丽华快餐没有开放加盟连锁平台，其平台全部为自营分公司。其主打快餐配送解决了很多公司白领的午饭，晚饭问题，单品价在10到20元之间。
8）大娘水饺
大娘水饺于1996年4月创办于江苏常州，创始人为吴国强，日苏州石路店开业，其时自营连锁店5家、员工200人；日上海中联店开业，其时自营连锁11家、员工440人；日北京前门店开业，其时自营连锁41家、员工2371人；日北京安慧里店开业，其时自营连锁137家、员工5000多人；至今大娘水饺在全国100余城市开设连锁店达300余家。
主要以中式水饺为主打，融合西式快餐理念，单品价主要在15到20元之间，值得注意的是大娘水饺有送餐上门服务。
日李北祺先生运用先进快餐经营管理模式，在北京东四开办了国内第一家牛肉面专营店“美国加州牛肉面大王”快餐厅。其后，又在长春开办了第二家餐厅。公司于2008年5月正式更名为“李先生”。目前，公司在全国十九个省市已有400余家餐厅，员工7000多人，成为国内民族品牌快餐的领军企业。
主打中式快餐，年肉面为其一大特色，人均消费18元左右；提供早餐服务融合和西式快餐特点的“李先生”不仅口味上与传统中国牛肉面有很大的不同，其也是中国首批引入连锁经营理念的快餐品牌。
10）一心一客
2002年外婆心在重庆正式成立，2005年外婆心正式更名为“一心一客”，公司全面导入VI体系，建立了中央厨房；2006年一心一客进军团餐领域，成为重庆首届全国糖酒会指定供餐单位。成为和记黄埔地产，重庆广播电视集团，北京现代汽车重庆公司，中美合资重庆李尔长安公司、西南计算机等大型企业团体供餐合作伙伴；2008年建立一心一客物流配送中心，实行主城区全部门店半成品统一配供；2010年正式向全国开放特许加盟，加盟店总数突破30家；至今一心一客拥有直营店12家、全国加盟店已超过200余家。
中西式快餐结合，单品价较贵，但给用户选择的种类较多。
其实就创立时间来看，中国的快餐行业创立时间多在肯德基、麦当劳等国外西式快餐行业进入国内之前，只不过当时国内没有连锁经营和标准化管理的理念，所以中国的快餐行业早期多以不成规模各具特色为主。近些年随着国外快餐行业的进入，对国内的快餐行业产生了很大的冲击，至2005年国内的快餐行业，西式快餐占据了73％的市场份额，但是随着新的管理方式和营销手段的进入，像中央厨房的建立以及高效的生产机器，也使得国内很多中式快餐品牌在受到冲击的同时获得了启发，通过引进与学习使得其中一部分老牌的中式快餐品牌得到了迅速的发展。截止2014年国内的78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐仍旧受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。
相较于国外的西式快餐，中式快餐更加注重性价比，价位上更加具有竞争优势，主要解决白领、学生的午餐、晚餐。菜品上较西式快餐更加注重特色化，不同的品牌多有自己的招牌菜。从开店选址上，中式快餐受西式快餐品牌的影响逐渐由街边店转移到火车站、商场内、超市旁等地。不过就西式快餐来说，中式快餐的低利润与多数量，使得中式快餐店的利润仅为西式快餐店的三分之一，在餐品丰富的同时也使得营业时间，服务品质成为一个待优化的问题，例如高峰时段非常拥挤；在发展速度大大提高的同时，其盈利能力无疑成为了中式快餐的一个瓶颈。
分析对比后，可以得出国内的第一个快餐时代开始于上个世纪70年代，以各地有特色的中式快餐为主导；第二个快餐时代无疑是以肯德基、麦当劳等为代表的西式快餐为主导；在西式快餐席卷全国之后，国内的快餐行业会发生什么样的变化？数千亿的市场将如何分配？互联网+餐饮会给中式快餐带来怎样的改变？这一切都值得我们期待。
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