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　　刀削面是很多人都喜欢吃的一种具有中国汉族特色的代表小吃，制作工艺独特，口味丰富，根据做使用的卤汁和汤汁不同，口感也各不相同，刀削面的吃法也有很多种，今天我们来学习比较经典的汤食方法，用熬煮得十分鲜美的鸡汤来煮，吃起来非常爽口。　　食材明细：　　主料：面粉，肉，鸡架，，腌，荆芥;　　辅料：食盐，粉，等各适量;　　制作步骤：　　1.鸡架和清洗干净，将其放在一个锅中，加入适当比例的清水，大约熬煮一个小时;　　2.煮出来浓浓的鸡汤备用;　　3.将肉捞出，撕成鸡丝备用;　　4.面粉中加入少许食盐，适当的清水，活成较硬的面团;　　5.揉捏成长条，静置两个小时以上，使其充分发酵;　　6.把面团削成刀削面备用;　　7.番茄切片，切小段备用;　　8.炒锅中把番茄炒出汤汁，再加入鸡汤;　　9.把放进去煮，加入食盐和粉调味，煮熟后加入油和，再加入适量的荆芥就可以了。　　小贴士：　　做鸡汤刀削面的时候其实最重要的还是和面和削面，不过现在很方便，我们可以直接购买一个可以用来削面的工具，只要把面团活好了之后直接用工具操作即可做出美观的，与水的用量要酌情而定，最好是活成稍微坚硬一些的面团，这样做出来的刀削面吃起来比较有嚼劲。　　
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陕西鸡汤刀削面做法视频、如何做特色刀削面
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& 鸡汤刀削面
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
太原&不在线
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说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了。
小白菜适量
1.准备好食材，面需要提前揉好。
2.面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
3.一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
4.将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
5.锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
6.临出锅前加些盐。
7.汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
8.由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。
9.如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
10.用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。
11.将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。
刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削。
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