北京名小吃芸豆糕的做法_北京名小吃芸豆糕怎么做【图文】_天天美食网
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北京名小吃芸豆糕的简介及特色
芸豆糕，老北京的名小吃。若追溯起源，皇帝的年代就有了，是典型的宫廷小点，与豌豆黄齐名。其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。盛行于街头巷尾。据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，亦可这样用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。小巧玲珑，煞是好看。芸豆糕色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。芸豆糕与豌豆黄，艾窝窝一样，通常是清明时节的小吃。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细&适量
北京名小吃芸豆糕的做法详细步骤
1、白芸豆加足够水浸泡至少一夜，然后剥去皮，加三倍的水，放入砂锅大火煮开，小火煮1小时以上，2小时左右，把白芸豆煮的很绵软。然后等稍微凉一些，倒入料理机，打成泥。2、炒锅热少许油，或者不加油也行。然后倒入打成泥的白芸豆。加冰糖适量，大火熬开，转小火，不停的搅拌，直到熬至水份差不多收干，但不要熬太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。若不小心炒太干，可再加水，从新炒一下。然后放入保鲜盒密封冷藏，可放2周。红豆沙同理操作，只是红豆不用去皮，直接熬烂打成泥然后炒沙即可。3、我用的50g的月饼模。所以取30g白芸豆沙，20g红豆沙，然后包起，收口，团成团即可。也可用红豆沙在外面，把白芸豆沙当作馅。至于白与红的比例，看自己喜欢随意即可。4、放入刷了油的月饼模子，摁平。然后压出，摆盘即可。
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北京名小吃芸豆糕评论内容
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绿豆500g,菠菜300g口味：香味┊工艺：炒
黄油60克,中粉90克,牛奶25毫升,鸡口味：甜味┊工艺：烤
吉利丁片30克,蛋5个,白砂糖30,牛口味：甜味
高粉201克,快速酵母.4克,奶粉16口味：甜味┊工艺：烤
无盐黄油120g,低筋面粉20口味：甜味,奶香味
&楂16个,冰糖200克,水200克
&红豆沙200g
&原味酸奶250克,吉利丁粉15
&紫土豆,普通土豆,紫薯
&鸡蛋3个,牛奶45克,低筋面粉120克
&蛋黄4个（我用了5个）,低粉135克（
&西米,椰浆,西瓜,芒果
&冬瓜,果珍
&鲜奶,酸奶,藏红花
&蒸熟红薯1000g左右
&熟玉米淀粉,粉红色素
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食迷彩芸豆糕的做法_迷彩芸豆糕怎么做【图文】_天天美食网
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迷彩芸豆糕的简介及特色
买的白芸豆放了很长时间了，原本想做成芸豆沙馅的，等着做酥皮点心用。
白芸豆富含沙性，食法多样，可煮成红枣芸豆、话梅芸豆，也可作豆沙馅，做汤菜、烧肉、冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
白芸豆糕就是老北京的著名的甜食小吃。其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。芸豆糕色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。
盛行于街头巷尾。据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，沿街叫卖。后来是因了慈禧听到大街上的叫卖声，引入宫中...，一吃则欲罢不能。于是把此人留在宫中，芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。
白芸豆泥可做成带馅的小饼，小巧玲珑，煞是好看。亦可用芸豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出，就是冰皮月饼。
看到很多美食朋友做的芸豆糕都是单一的色彩，我觉得单调了些就把它们混合在一起，就试着做成了迷彩芸豆糕，非常漂亮，可以称得上是惊艳了。
而冷藏后的芸豆糕，为你带来的是一丝丝爽心的清凉，叫你体会到豁然开朗的心情和感觉，以及回味无穷的喜悦难抑的感觉。&
分类标签：菜品口味所需时间制作难度&
食材明细300克50克60克&&
迷彩芸豆糕的做法详细步骤
1、芸豆泡24小时，去皮，煮开后小火煮40分钟2、沥干水用搅拌机打成泥，加入蜂蜜、糖拌成团3、芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥4、分别取两种各25克搓成小球，压成饼，用模子制成心形，叠在一起5、其余的芸豆泥混在一起，用月饼模子压制成形，就是迷彩芸豆糕，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
迷彩芸豆糕的做法小贴士
1、用打干粉的那个刀，没有搅拌机，可用保鲜膜包好煮熟的芸豆，用擀面杖压制成泥
2、苋菜汁是用苋菜煮出来的水
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迷彩芸豆糕评论内容
美食菜谱推荐
紫薯芋圆：紫薯300克、,紫薯芋圆口味：甜味
香蕉两根,酸奶一瓶,鸡蛋一个,高口味：香味┊工艺：烤
糯米粉500克,白糖80克,黑芝口味：甜味┊工艺：煮
五花肉200g,糯米适量,粽叶适量口味：香味┊工艺：煮
低粉100g,牛奶80g,鸡蛋1个口味：香味
&薏米30g,西洋参10g
&核桃仁100克,葡萄干50克,黄油1
&五得利高粉175克,日本住友强力高粉75克
&原味酸奶适量,蔓越莓干适量,蓝莓
&安佳无盐黄油90克,糖粉40克,低粉
&蛋糕粉两袋,鸡蛋两个
&糯米粉115G,南瓜蓉60G
&芸豆300克,红豆沙馅500克
&牛奶250克,蛋黄2个,低筋面粉25克
&莲子400克,元肉4粒,雪耳半朵
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食【图文】芸豆卷的做法_芸豆卷的家常做法_芸豆卷怎么做好吃_做法步骤,视频_芸豆卷-美食天下
所属分类：
“芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。至于芸豆卷的身世，就更是值得仔细来说一说。芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还更具有传奇色彩。话说有那么一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷了。
这芸豆卷从民间传入了宫中，之后又由宫中传回了民间，可谓是身世曲折。而如今，市面上却很少见芸豆卷的身影了。”
芸豆卷的做法步骤
1芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。
2锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
3调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。
4捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。
5将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。
6倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。
7用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。
8芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。
9拿起布从两端卷起，在中间汇合。
10形成圆柱形，双手轻压整形。
11切去两端不齐的边，再切块装盘即可。
1、切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水、 以免沾刀。
2、过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。
使用的厨具：其它、煮锅
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芸豆糕的做法
一、炒制芸豆泥
1.白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜(白芸豆相对比较难泡发，最好泡的时间长一些，我泡了12个以上小时)
2.将泡好的白芸豆去皮
3.将去皮后的白芸豆重新冲洗一下，去掉残留的皮渣
4.去皮的白芸豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮1小时左右(我关火后又焖了半小时)
5.将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量(过滤后的豆水不要浪费，很好喝的饮料)
6.将过滤后的白芸豆放入料理机中
7.用料理机将白芸豆打成白芸豆糊
8.起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火
9.期间需要不停的搅拌，将白芸豆糊的水分炒到差不多干(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次)
10.炒好的白芸豆泥放入容器备用
二、炒制红豆沙
11.红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜
12.泡好的红豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮40分钟左右
13.煮至红豆变软后，放入适量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可关火
14.将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量(过滤后的红豆水不要浪费，很好喝的饮料)
15.将过滤后的红豆放入料理机中
16.用料理机将红豆打成红豆沙
17.起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的红豆沙大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将红豆沙的水分炒到差不多干(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次)
18.炒好的红豆沙放入容器备用
三、制作芸豆糕
19.我用的是8头63克的月饼模具，用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙，芸豆泥拍成饼做皮，红豆沙团成团做馅
20.小心的将红豆沙包起来，团成球
21.放入提前刷了油的月饼模具里，按平
22.脱模，芸豆糕做好了&
1、白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些，所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。
2、炒制豆沙和豆泥时不要炒太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。
3、第一次用月饼模具，个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的，用手按一是很难保证水平，二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平，然后去掉画片，重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模，问题解决了。&
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没放糖 适合糖尿病人吃喔
第一次做，好看又好吃，冷藏下味道特别好。
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