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我国面粉多添加“增筋剂” 增筋剂是什么有什么危害
来源：深窗综合&|& 11:18&编辑：谢荣泼
所谓增筋剂是一类与蛋白质(面筋)联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。
ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。
在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没什么好处!建议不要食用。
2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒体关注，该成分同样添加于鞋底当中。而就在不久之前，赛百味还被美国第一夫人米歇尔称赞为&每一项食物内容符合最高营养标准&。赛百味中国声明称，中国市场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。
偶氮甲酰胺是否有毒害?能否添加到食品中?我们目前平时食用的食品中是否含有这一成分?国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉记者，虽然&偶氮甲酰胺&的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量;此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
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国内多款面粉添加增筋剂 分解物有毒建议禁止使用
日 10:31:52&&&来源:&&&
2月中旬，赛百味美国被面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒体关注，该成分同样添加于鞋底当中。而就在不久之前，赛百味还被美国第一夫人米歇尔称赞为“每一项食物内容符合最高营养标准”。赛百味中国声明称，中国市场中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示这一添加剂符合中国食品添加剂使用标准。
　　国内多款面粉添加增筋剂
　　目前，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用。国内多款面粉的配料表中，就标明含有这一成分。
　　国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。
　　资料显示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后，作为其替代品添加到面粉之中。
　　在欧盟，偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加，“即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分。而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民说。
　　在中粮集团的在线食品销售网站我买网上，记者看到，一款中粮面业出品的名为“香雪面粉”的配料表里，直接标明内含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市内，一款维维集团出品的“维维面粉”里，偶氮甲酰胺也是添加剂配料之一。
　　记者在中粮我买网随机查询其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明含有这一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，记者看到，货架上出售的十余款面粉中，标明含有偶氮甲酰胺成分的有三种，分别是名为古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉。
　　在京东商城上，记者看到，一款面包粉的介绍中特别标明本产品不含偶氮甲酰胺，请消费者放心购买。
　　据记者不完全统计，淘宝上有约三十家网店销售偶氮甲酰胺这一添加剂，每千克价格在40-55元左右。一位来自河南郑州的淘宝商家表示，“偶氮甲酰胺主要用做面粉改良剂和面包口感的改良剂，可以提高面粉的筋度，目前使用得很广泛，很好用。全国各地很多面粉生产商都在使用。至于用量你们可以自己配置。但别超过国内标准就行。”
　　该商家同时表示，虽然有些企业不会在配料表标明含有偶氮甲酰胺，但并不意味着没有添加。
　　欧盟等多国禁止使用增筋剂
　　世界多国不允许食品中使用偶氮甲酰胺，美国虽未强制禁用，但其有相应的检测标准。
　　在赛百味美国迅速表示本国出售食品将不再使用该添加剂之后，美国网络关于停止在面粉中添加偶氮甲酰胺的请愿人数已经超过9万人。
　　资料显示，包括欧盟在内，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等绝大多数国家均不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。
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网站logo:(图)面粉增筋剂安全吗？
核心提示：最近，关于知名品牌的面粉中含有增筋剂“偶氮甲酰胺（ADA）”是否安全这一问题又引发了消费者的关注，对此，食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准规定：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为每公斤45毫克。
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　　近日，有关古船、中粮等品牌中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺（ADA）”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用，且具有一定的致癌性，国家虽有安全剂量标准，但使用中却无法检测具体用量。这并非ADA首次进入消费者视野，此前因其在知名快餐品牌赛百味的中存在，又是鞋底的原料之一，已被质疑“含鞋底”。
　　问题一：ADA安全吗？　　根据GB2760《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。　　食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为每公斤45毫克。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美、加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。　　国家食品质量监督检验中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工过程中已经悄然分解变身，分解为联二脲和氨基脲。联二脲虽然高剂量下可能诱发实验动物肾脏伤害，但一般消费者通过面粉中的联二脲完全不可能达到这样的剂量。　　在被质疑后，赛百味表示将停用这一添加剂，但这并不代表承认了其不安全性。业内人士认为，店家追逐的是商业利益和消费者认同，此举无疑是在向消费者示好。　　问题二：现在无法检测吗？　　偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解产物之一是氨基脲。记者搜索公开材料发现，目前我国尚未出台面粉及其制品或食品包装材料中氨基脲的标准检测方法。再加上我国食品行业存在小散乱的情形，不排除一些小企业在监管之外超量添加。　　搜索到与此相关的标准主要有两个：出口粉及其制品中偶氮甲酰胺和相关代谢物测定的征求意见稿以及2012年吉林省公布的中氨基脲测定方法的地方标准。　　食品研究所检测中心工作人员周陶忆对记者表示，2010年研究所曾根据相关技术对上海市场18件面粉进行过测试，均未检出ADA。　　钟凯表示，检测并非是制约企业的唯一手段，监管部门可以通过进货记录、使用量等的检查，倒推出企业是否超量使用。　　问题三：我国食品标准普遍低于国外吗？　　钟凯说，欧盟在里钾的允许量是我们的2倍，我们禁用的过氧化苯甲酰（一种面粉增白剂）在美、加等国也未禁用。“我们很多标准与国外是一致的，有一些是等效采用国际组织的标准，有的则与欧美标准一致。”例如，由于饮食习惯不同，婴标准中，欧洲蛋白质标准、日本部分含量标准均低于我国；作为中国人的主食，我国大米中镉的限量就比国际标准严格；美国允许使用瘦肉精。这些都是标准“内严于外”的例子。　　“标准像衣服，制定标准的基本原则像一把尺子。”钟凯解释说，国际标准只提供了一个尺码，不是每个人都合身，而各国制定自己的标准就是用同样的尺子为不同的人量体裁衣，存在差异是客观事实。　　问题四：食品添加剂是洪水猛兽吗？
　　没有添加剂，熟肉制品容易滋生细菌，火腿肠等产品可能消失无影踪；饼干和冰淇淋或许是单一的颜色；不含凝固剂就没有豆腐脑……作为专业“吃货”，我们需要分清合理使用食品添加剂和违法添加之间的“天壤之别”。　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授景浩说，国标中有的食品添加剂在规定剂量范围内使用是安全的。超量使用或者违规添加是另外一回事。一般而言，食品添加剂的使用会遵循“不应对人体产生任何危害、不应掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造目的而使用食品添加剂、在达到预期的效果下尽量降低在食品中的用量”等多个原则。
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