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买酱油认准品牌了解酿造工艺三招教你选出对的酱油
作者：大食
　　买酱油应该注意哪些问题？　　1.买酱油要买酿造酱油，营养更丰富，口味也更好。同样是酿造酱油，还要认准发酵方式，酿造酱油主要有两种方法：一是低盐固态发酵，二是高盐稀态发酵，其中高盐稀态发酵的酱油酿造时间长，至少几个月，这样的酱油香味突出、口感更鲜美，低盐固态发酵的酱油发酵时间短，相比而言口味稍差。　　2.买酱油还应该看级别，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。氨基酸态氮是判断酱油质量优劣的一项重要指标，含量越高说明味道越鲜，口感越好。国家标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克，这是三级酱油的标准；而采用高盐稀态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.55克，采用低盐固态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.6克的为二级酱油；氨基酸态氮含量在0.7克以上的是一级酱油；氨基酸态氮含量不低于0.8克为特级酱油。不过氨基酸态氮含量也不是越高越好，酿造酱油中氨基酸态氮的含量是有限的，一般最高在1克左右，如果更高，就可能添加一些能拿增加氨基酸含量的物质。　　3.建议市民去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油，不要贪图便宜，从小商贩手里购买廉价酱油，尤其是散装的、无生产厂家的酱油，这样很可能是伪劣酱油。　　如何鉴别酱油的好坏？　　第一招：看。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但颜色不能太深，优质酱油色泽鲜艳，有光泽。　　第二招：摇。用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫，容易散去。另外，将酱油倒在碗里轻轻摇一下，也可鉴别酱油。合格酱油挂碗现象非常好，不合格的酱油挂碗现象不佳，很容易滑落下去。　　第三招：闻。选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味，香气丰富醇正，如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
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酱油不是越贵越好 专家支招5个小技巧教你如何选酱油(图)
核心提示：
昨日，市消委会发布18个品牌特级酿造酱油比较试验结果报告，指导消费者如何买到性价比高的酱油。市消委会秘书长徐京介绍，报告显示，本次所测酱油全部达标，但酱油质量高低跟价格不成正比，90多元一瓶的酱油还不如19.6元一瓶的酱油实在，进口酱油的性价比大多也比国产酱油低。
▲市消委会秘书长徐京向记者介绍对18个品牌特级酱油的比较试验结果
看价格？比口碑？凭感觉？&&
市消委会发布试验报告
今天我们与你一起学
看价格、比口碑、凭感觉，你如何选购酱油？
昨日，市消委会发布18个品牌特级酿造酱油比较试验结果报告，指导消费者如何买到性价比高的酱油。市消委会秘书长徐京介绍，报告显示，本次所测酱油全部达标，但酱油质量高低跟价格不成正比，90多元一瓶的酱油还不如19.6元一瓶的酱油实在，进口酱油的性价比大多也比国产酱油低。
价格10元至95元不等
内地和国外品牌都有
市消委会秘书长徐京介绍，消委会工作人员在今年9月以普通消费者身份，在重百超市观音桥店、新世纪超市世纪新都店、北京华联重庆江北店、远东百货江北观音桥店、永辉超市星湖路店，购买了18个品牌的特级酿造酱油，产地涉及新加坡、日本和中国大陆的重庆、广东、浙江、山东、湖南、江苏、四川，&这些品牌都是市场上相对比较常见的品牌。&
按500mL酱油计算，这些酱油的价格从10元至95元不等，其中10~20元的有10个样品，20~50元的有5个样品，50元以上的有3个样品。
本次比较试验委托重庆出入境检验检疫局检验检疫技术中心，依据GB《酿造酱油》国家标准，对可溶性无盐固形物、全氮以氮计、氨基酸态氮以氮计三个项目进行了测试。&在不添加食品添加剂的情况下，这三个项目的实测指标越高，表示酱油的质量越好。&徐京说。
质量价格不完全正比
外国货质量未必就高
&从比较试验的结果看，酱油的质量与其价格不完全成正比。&徐京介绍，比如同为零添加剂的酱油，95元一瓶的湖西岛酱油，其三个项目的实测指标还不如售价19.6元一瓶的海天头道酱油高。前者三个指标分别为20.74、1.68、1.2，后者的三个指标为25.74、2.12、1.4。
徐京特别提醒消费者，不要迷信进口货。此次比较试验中有3个品牌的酱油是日本和新加坡产品，价格都在四五十元一瓶，性价比还不如价格十几元的国产货。比如日本伊贺越浓口酱油，售价43.8元一瓶，三个项目实测指标在18个品牌酱油中分别列倒数第3、倒数第5、倒数第9。日本万字牌淡口酱油第1项和第3项指标，是所测酱油品牌中最低的。
特级酱油必须
达到这些标准
可溶性无盐固形物在特级酿造酱油中的标准需要&15.00g/100mL
徐京介绍，在这一指标中，所测样品全部达到要求。其中，新加坡产的淘大黄标酱油达到35.36g/100mL，老恒和鲜上鲜酱油为31.80g/100mL，在所测品牌中排前两位。最低的两个分别是迈进牌原生江津酱油18.56g/100mL，日本万字牌淡口酱油15.72g/100mL。
全氮以氮计在特级酿造酱油中的标准需要&1.50g/100mL
&如果全氮以氮计含量不达标，很可能是生产者为节约成本，通过过度加水稀释、缩短生产周期、减少酿造发酵时间等情形而导致的。&徐京说，本次试验的样品均超过国家标准。
其中，全氮以氮计在2.00g/100mL以上的有5个样品，分别是海天头道酱油2.12g/100mL、千禾有机酱油2.09g/100mL，新加坡产的淘大黄标酱油2.08g/100mL，加加原酿造酱油2.02g/100mL，欣和六月鲜2.01g/100mL。最低的分别是缘木记有机酱油1.58g/100mL，禾然有机酱油1.52g/100mL。
氨基酸态氮以氮计在特级酿造酱油中的标准需要&0.8g/100mL
&一般来说(如未添加谷氨酸钠等食品添加剂)，氨基酸态氮以氮计的总氮越高，酱油的品质越好，所以大多数企业都在不断提升研发能力，在不添加食品添加剂的前提下，提高氨基酸态氮的转化率。&徐京说。
本次试验结果显示，氨基酸态氮以氮计实测值达到1.5g/100mL的有5个，分别是李锦记味极鲜、南吉味极鲜、厨邦鲜味生抽、鲁花自然鲜、千禾有机酱油。最低的是日本万字牌淡口酱油1.0g/100mL。
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责任编辑：黄蒙
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　　看个人喜好吧。广东、香港那边产的酱油偏甜，分生抽和老抽。重庆本地的黄花园虽然也分生抽和老抽，但总体来说没有沿海一带的酱油甜。不管是哪里产的生抽和老抽，个人都不喜欢，还是喜欢黄花园最普通的袋装的酱油。　　LZ以前从来没有买过酱油？不知道自己和家人喜欢哪种吗？
　　说起来惭愧，没买过。。。家里面的酱油也经常换牌子
　　黄花园
　　海天 用过的都知道
　　酱油还是重庆天厨厂的酱油好些，80几年的老厂了，质量放心，而且是国营企业，出了问题可以有人负责。
　　可以尝一下瓦缸的，我觉得还可以
　　- -李锦记吧
　　我用的是黄花园的酱油36一瓶
　　一直用黄花园的袋装的，一般是三代一起买放冰箱吃完再买
　　36一瓶的黄花园到底有什么好，味道怎样？　　
　　平时吃凉菜喜欢用李锦记的一种生抽，好像叫天一什么，有大小两种包装，觉得小包装的好吃些。
　　东古，
　　强烈推荐李锦记！！！！！
　　海天 吃了这个酱油就不想再换了
　　推荐三不加
　　海天等大品牌都可以　　　　其次要看等级
　　吃凉菜的面的话,用海天的凉拌酱油嘛,我买了一次以后,就再也不吃其他牌子的了
　　黄花园只是刚好达标的产品，只有标有绿色食品标识的那一种要好点，海天的酱油还可以，李锦记的也不错
　　打酱油当然是酱油哥的啥，专业酱油的嘛。
　　三不加,
　　海天是垃圾，我稀饭掏大黄豆酱油
　　面对商场中琳琅满目酱油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以,这里介绍一些鉴别酱油的常识,以帮助广大消费者选购到既合心意又有质量保证的酱油，首先,酱油的颜色不是越深越好；其次,酱油不是越鲜越好；再次,价格越高并不代表酱油等级越高，对于酱油好的品牌我帮您到中国十大品牌网maigoo上面找到的：海天 李锦记 加加JIAJIA 淘大 厨邦-岐江桥 等等口碑及口味很好的酱油品牌，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用，如果楼主还需购买的话不妨去购物网goo55看看产品导航，上面有值得期待的购物导航哦，像这大型的、有很精致的网址推荐与指导，可以找到质量好价格低和适合自己的产品；楼主可以参考对比下。。。
　　我用三不加　　　　　　其实我知道这只是个心理安慰。。。。阿们~阿拉~阿弥陀佛~~~
　　我家里长期持有：李锦记生抽/老抽/蒸鱼鼓油　　
　　黄花园的没有添加剂，李锦记的有添加剂，不过我吃的后者，味道感觉要好些。
　　我用的是淘大的哈，觉得嘿香
　　老抽和黄豆酱油只用黄花园的　　　　生抽一贯只买海天的金标生抽。
　　我觉得海天的金标生抽也还可以
　　厨邦的海鲜酱油不错，红烧酱油不行。个人觉得海天好难吃
　　如果烧红烧肉，我推荐“加加”红烧酱油，色泽、味道都很不错。
　　海天的酱油好吃
　　以前爱用味极鲜的，后来看电视上面有个节目介绍咋个选酱油了，就是有些酱油里边都有谷氨酸钠（味精），那就不好，厨邦的就 很好，没有添加那个东西，味道也很鲜。。。
过去吃一家面 他的酱油 有股很香的 豆实 味
很香 不过现在这家面没做了 　　　　我家用的 三不加 晒缸酱油
你们有好的推荐没有
买了海天酱油，颜色太深了
三不加可以
喜欢陶大黄豆酱油~~
海天吧　　
我家生抽买海天的金标生抽
加加的好噻
涪陵太极的榨菜酱油，生抽、老抽都好。价格也便宜。　　
　　拿个桶桶直接到黄花园酱油厂去打
　　我们家10多年了一直都用的太太乐酱油，一个字：鲜。尤其炒蚂蚁上树特别特别好吃！
23:37:00　　我用三不加　　其实我知道这只是个心理安慰。。。。阿们~阿拉~阿弥陀佛~~~　　-----------------------------　　什么三不加呀，根本不可能不加，只是加的东西安不安全而已！　　我自己就是做酱油相关行业的，清楚的很。　　国内的法规不规范，只要查不出有添加剂都可以不标识，实际上都多少加了些肌苷酸鸟苷酸或酵母提取物一类的东西，只是对人体无害而已。　　现在什么东西标个高价就有市场，客户也无法辨别是否值这个价，只好抱着暂且相信的态度购买。　　哎，可怜的中国消费者！！！
　　@我是千翻娃儿
17:16:00　　@白喵
23:37:00　　我用三不加　　其实我知道这只是个心理安慰。。。。阿们~阿拉~阿弥陀佛~~~　　-----------------------------　　什么三不加呀，根本不可能不加，只是加的东西安不安全而已！......　　-----------------------------　　早说了是心理安慰　　有商家想到我们有这样的需求就阿弥陀佛了
　　我只用德阳出的中坝酱油
　　一直都是吃涪陵的菜酱油
　　不管什么牌子 看它的氨基酸态氮含量 越高越好
　　昨天去把李锦记和海天都买了一瓶，尝试一盘
　　看来大家都没去细挑过，你们去看哈重庆有个牌子叫瓦缸酱油，试一哈才晓得
　　美极鲜
　　不看牌子看等级，吃得起特级最好
　　酱油又出事了　　佛山查出用工业盐水酿酱油　　盐又没多贵的。。。。哎~~省小失大。。。
　　东古,朋友以前从他们重宾给我拿来的，确实味道鲜有点偏甜，特别是吃凉菜舒服惨老，我男的经常拿他来泡饭吃，但是外面嘿少有卖的
　　酱油，牌子 多了去了 我喝的是六月鲜，
　　厂里用的李锦记，家里用的海天，大牌子放心点。
　　适合自己口感的最好。食物也追时尚品牌炫富那就是跟自己的嘴过不去。
　　传统川菜当然是德阳红酱油，不知还有不。李锦记 海天这类还行，黄花园不知道还行不行好久没用它的了
　　吃回锅肉原来用的是淘大黄豆酱油，现在觉得黄花园的黄豆酱油更原始点，有以前的味道，淘大黄豆酱油现在好浓，感觉加了粘酬剂的。吃凉菜用的海天的金标生抽，看着淡淡的，有酱油清香味。蒸鱼用的李锦记的。红烧肉用的李锦记老抽。
　　强烈推荐瓦缸，三不加买过一次，不会再买，三不加绝对加了东西的
　　我还是觉得韩氏瓦缸酱油好一些，它不加防腐剂、增稠剂和色素，没有增加主要对人体有伤害增加剂比较真实，而且有自己专业和露晒场，值得一试.
　　选包装。散装酱油易受三种污染，即：生物污染、化学污染、杂质污染。有包装的调味品避免了这些弊端，一旦出现问题，可以根据包装标识追查责任，有效维护自身利益。 选名牌。名牌是产品质量好、服务质量好、知名度高的产品和商号。产品成为名牌的首要条件就是要有好的质量。消费者应根据自己的喜好选择名牌酱油。选等级。酱油的等级是按照氨基氮的含量（酱油中的主要营养物质）而划分的，表明了酱油质量的高低。有的好酱油氨基氮含量可达到0.7g/ml，比如，珍极酱油，其等级由高到低依次排列为：一、二、三级。价格的高低也与等级相对应。海天，李锦记，加加JIAJIA，淘大，厨邦-岐江桥我了解到的酱油的十大品牌是在maigoo十大品牌网看到的我没记全，楼主自己去看吧，上面的十大品牌排行才叫权威啊，希望这些讯息对你有用哦
　　美极鲜好点，未见问题报道
　　韩氏酱园
　　人民大会堂宴用酱油——厨邦
　　万字酱油
　　东古酱油
　　海天假货太多,并且口味不行.　　我家用瓦缸,三不加,香啊
　　麦德龙自制的AKA
　　我稀饭掏大黄豆酱油！同感！
　　家里用的海天和李锦记，看来下次还是要回归黄花园试试~
　　黄花园 炒回锅肉和下小面的不二选择
　　刚刚学习了，分清了什么是老抽，什么是生抽~~~
　　李锦记的“天成一味”生抽，没记错的话。吃过之后其他酱油是浮云
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