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蒸出来的清新小蛋糕：柠檬小蒸糕
发布时间:03-20
责任编辑：蓝雪
本文用到的食材有:
蒸出来的清新小蛋糕：柠檬小蒸糕各种水果中，我偏爱柑橘类水果。 橙子、柚子、柠檬、橘子....剥开它们或薄或厚的表皮，那一瞬间迸发出的清新气息，和残留在指尖的些许汁液，或酸或甜，都带着浓浓的阳光味道，让我迷恋。所以，在烘焙发烧初期购置的一堆烘焙书籍，上百个甜点配方里，我第一眼就相中了孟老师的这款“清蒸柠檬蛋糕”。经过蛋糖面粉的作用，只留下甜，淡化了酸柠檬啊，我大爱的水果，平日只能泡水喝或者做为饮品的点缀，这次终于能“吃”到你了，嚯嚯嚯...哦，还有，这款蛋糕没有进烤箱，是用蒸锅“蒸”出来滴，很能保证柠檬的清新。外表朴实无华，但每一口都是实实在在的淡淡甜香，嗯，那味道，柠檬控们懂的。原料：柠檬1个、鸡蛋2个、低筋面粉100g、细砂糖55g、泡打粉1/4小匙、玉米油1匙。这里的“匙”就是烘焙专用量勺上标注的用量。做法：1、2、柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎。担心水果表面的蜡，可以用温热水浸泡使蜡溶解，再用软毛刷轻轻刷洗，就能洗干净了。柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦。3、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入做法1中柠檬的汁水，搅匀备用。4、5、鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速。6、快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋糊呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟。
#e#7、筛入低筋面粉和泡打粉。8、9、倒入做法3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀。10、将面糊倒入耐高温的模具内，室温下静置10分钟。（同时将蒸锅内加水，烧开）为了方便脱模，可以在模具内垫一层油纸，或在模具内部抹上薄薄一层油。11、12、将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用。
柠檬的其他做法
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& 清新柠檬蒸蛋糕的做法
柠檬表皮（我用了青柠，黄柠檬也可以）洗干净，最好用本地柠檬，因为不打蜡在表皮的柠檬才能用!拿出一个刨菜的工具，来回擦柠檬！小贴士，千万不要擦到白色的地方，要不然你的是苦蛋糕了！
像这样子，只擦表皮绿色的地方，不要弄到白色的！变擦的时候柠檬味全都喷出来了，这就是整个柠檬最香的地方，有了它你的蛋糕才会香!
这么多就可以了，比较细的，基本上吃不太出来，如果你想要更细可以放去搅拌机搅拌一下(我没试过)，我认为这样子就很好了!放在一旁备用。
接下来柠檬对半切，不需要榨汁机不需要任何机器，就是叉子进去转几转柠檬汁就轻松挤出来了！跟柠檬皮屑放在一个盘子里没关系
有一点点果肉也可以，不过不能有籽
斜着放，皮屑在上面，要不然长时间泡着皮屑会不好看。这个就放在一边备用
鸡蛋分离，
蛋白里加入几滴柠檬汁有助于打发
高速打到大气泡就可以加入20g白砂糖，然后转低速打
边打的时候转一下盆子，分两次加入余下的白砂糖
打到干性打发就可以了
这个时候蛋白方一旁备用，把柠檬汁混合物倒进去蛋黄里(一个蛋黄弄破了所以看起来好像只有三个，其实有四个)，倒油，砂糖，水
低速打蛋器打三十秒就混合好了！
筛入低筋面粉和玉米淀粉进蛋黄糊里
打蛋器先不开，就这样子搅拌一下，十几秒看不到白色的粉，有粒粒也没关系，等一下开打蛋器来打一下
低速打三十秒的样子就好了
三分之一的蛋白放到蛋黄糊里切拌均匀
拌均匀，看不到蛋白了
再全部倒回蛋白里面，这个时候蒸锅里开始煮水，多放一些水避免煮干了
切拌和翻拌均匀，要看不到蛋白粒
倒到模具里面，放入蒸锅，大火20分钟
拿出来倒扣晾凉后脱模，好清新的味道!真的超级好吃!
家里人最近出去吃了很多餐喜酒都有点热气了，怕再吃烤蛋糕就会咳嗽，所以今天我制作同样好吃的蒸蛋糕!不用泡打粉那些添加剂也能轻松做出蓬松好吃的鸡蛋糕。同时为了去除甜腻口感特地加入了清新的青柠，还有磨了青柠皮作为香料。柠檬蒸蛋糕真是太好吃了！不管你有没有烤箱都必须要试试这个蒸蛋糕!
这个是八寸的比例，想要制作六寸的可以按比例减少到两个蛋的量
鸡蛋的其它做法
你可能还喜欢最近去吃了几天喜酒，吃了好多热气的食物所以今天不做烤蛋糕了！改做蒸蛋糕!特地加入了最近我刚摘的青柠汁和青柠皮屑，清新的感觉真好! 特别好吃，一下子吃好几块都不会腻，而且蒸蛋糕一点也不比烤蛋糕味道差，而且更健康!不用泡打粉等任何添加剂也能做出这蓬松的蛋糕哦!没有烤箱和愿意尝新的朋友一定要试试，真是太好吃了！
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