干贝豆腐羹
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干贝豆腐羹
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这道汤简单易做，清淡鲜美~而且多吃豆腐好处多。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
祖名豆腐一盒
干贝豆腐羹的做法步骤
1. 把干贝洗净，放在小碗中，倒入料酒和水。煮米饭时放在笼屉上蒸。
2. 米饭煮好时，把干贝取出，冲洗几遍，撕成细条。
3. 把豆腐用清水浸泡一刻钟，把水倒掉后把豆腐切丝。
4. 锅内倒入四碗水，放适量盐烧开。
5. 把豆腐和干贝一起倒入锅里。
6. 水开后转小火，打入鸡蛋。
7. 用锅里的水把生粉融化。倒入锅中，大火烧开。尝尝咸淡，淡的话再加盐。洒少许鸡精（可不放）和葱花即可出锅。
干贝经过电饭锅蒸煮，会变得软烂，不再那么硬。干贝也可以多放几颗。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【宝贝厨房】宝贝爱吃虾——10多种虾子的做法
宝贝爱吃虾是好事情哦，可是叮当本来一直都有点过敏，所以呢，给她吃虾的回数不多，现在呢，好多了，可以考虑吃虾子了。不过呢，妈妈的手艺太不怎么样了，所以在网上看到其他的妈妈给做的虾菜，就记下来了，整理了一下，贴出来共享大家哦。
这个要感谢牛顿妈的超级贡献，都是她的手艺。图片也是她拍的哈。
虾子含有丰富的优质蛋白，不过敏的孩子多吃是一种幸福哦。
1、双色蒸大虾
双色蒸大虾
材料：新鲜大虾，葱花，姜丝，蒜蓉，生粉，李锦记xo酱（麦德龙有卖的），我身边正巧没有，所以我用了一款干贝丝代替，口感会差一点，但是还是很好吃。
调料：老抽，油，糖，盐
1.葱花，姜丝，蒜蓉切好。锅里放油，下1茶勺糖，1汤勺老抽，3汤勺水，半茶勺盐，煮开后做成蒸虾酱汁备用。
2.大虾如图，去头，去沙线，开边，放少许生粉。做xo酱就需要先放姜丝，然后放xo酱，做蒜蓉不需要姜丝，直接放蒜蓉。
3.大火上汽后才放虾，蒸2分钟就好了，再放葱花，蒸10秒起锅后撒上事先做好的蒸虾酱油，宝贝就可以吃了。
2、蒜蓉开边蒸大虾
xo酱开边蒸大虾
细看一下。
妈妈们不一定需要给小公主做2种味道，你可以一次做一种，这样比较好掌握，然后如果你买超市那种明虾，个头也不大，我觉得1分半钟就足够了，太久会比较老。你也可以买多些，大家一起吃，这样全家都会有美味可口的蒸虾了。
此外麦德龙的虾个头比较大，你可以考虑。
蒸虾的调料要事先做好，这样比较容易处理。
我用过了西蓝花配虾，孩子同时也能吃到蔬菜，西蓝花煮一煮就可以了，不需要别的处理。但需要给孩子另外配一个米饭
秘诀就是火够大！
3、虾仁蔬菜沙拉
妈妈喜欢的当季蔬菜都可以选：小番茄，去皮黄瓜，南瓜，去皮茄子，土豆，以及虾，煮熟的鸡蛋和沙拉酱，原味酸奶。
做法就是把蔬菜都煮熟，但不需要过于软，这样孩子不容易吃，虾去皮后去沙线，切颗粒，拌少许芡粉，然后烫一下就好了，不要久煮哦，虾会变老的，也不要不停的搅拌，会脱浆。
吃的时候拌沙拉酱和酸奶一起吃。热吃，冷吃都可以。
你可以不需要给小公主准备别的食物了，南瓜和土豆提供了足够的能量，其他蔬菜提供维生素，鸡蛋和虾仁肉提供蛋白质和矿物质。
4、儿童版西班牙海鲜饭
材料：虾，青口，没有骨头的鸡肉切丁或者片，没有刺的肉片或者去壳的螃蟹肉都可以。（肉的选择1-4样都行，不一定要买齐全），洋葱，大蒜，番茄，黄肉椒，茄子，番茄酱，盐，1-2杯高汤
做法：这个做法和正宗的西班牙海鲜饭有些许不一样，因为我们是给孩子吃得，所以需要特意挑选一些适合他们的食物。
1.锅里放油，先炒鸡丁，快熟的时候起锅备用，然后再用少许油炒香蒜蓉和洋葱碎。
2.然后倒入番茄，黄椒，茄子翻炒，然后是煮熟的米饭和少许番茄酱，盐。
3.搅拌均匀后放1-2杯高汤，然后是生的去掉沙线的大虾，以及青口，或者螃蟹肉，鱼片，把这些肉类整齐的放在上面，盖上锅盖焖煮到水分收干，搅拌好就可以吃了。小心不要烧糊了，用平底锅比较容易操作。
5、姜葱大虾
材料：大虾去沙线洗干净备用，番茄酱，老抽，盐，糖，姜，葱，料酒，芡粉，醋，水，油
做法：1.锅里下油，然后迅速把虾的两面煎变红，拿出来，不需要煎到全熟，红了就好。
2.接着把番茄酱1汤勺，老抽1茶勺，糖1/2茶勺，醋1茶勺，料酒1汤勺，盐1/4茶勺，芡粉1茶勺，水2汤勺，一起放入一个碗里搅拌均匀。
3.锅里少许有，炒香姜丝和葱白后倒入2的酱汁，不停搅拌，然后等酱汁开的时候，放入虾继续翻炒，直到虾上面沾满酱汁，虾也熟了，就可以了。这个过程不超过2分钟。
因为虾去了沙线，所以会有味道的，很好吃，酱汁拌饭也不错
6、虾仁扬州炒饭
宝宝都大了，可以吃干饭了，这个时候我们不需要再给他们做过于烂软的食物，不有利于咀嚼的训练，所以可以开始吃比较普通软硬的炒饭哦。
材料：甜玉米，嫩豌豆，自己剥的新鲜虾切碎的虾仁，新鲜的小香肠，鸡蛋，熟米饭。
做法：1；先炒鸡蛋，然后放入甜玉米，嫩豌豆炒，接着是混合米饭和虾仁，调料你可以只放盐和葱花，当然我是放了白胡椒的，我喜欢吃胡椒。
&做好后还需要给孩子配一个汤，比较爽口的汤，比如嫩海带牙豆腐汤。
7、芒果烤虾
& 材料：芒果，盐，生粉，虾去壳
做法：虾用盐腌一会，放少许生粉和芒果串起来，200度烤5分钟就好了。也可以用锅煎到两面变红就好了。虾不易太长时间的烹调，会老而干，就不好吃了。
8、清蒸大虾配椰浆饭和炒白菜
清蒸的方法其实跟最开头的开边蒸比较相像，只是不去头，然后不放蒜蓉和xo酱，直接撒少许生粉后蒸2分钟，然后还是需要蒸虾酱油少许淋上面。
这个比较特别的是我用的新鲜椰浆煮了米饭，所以米饭非常好吃，椰奶没尝试过，不晓得味道怎样。
白菜就放点盐直接炒就好了。这样的搭配营养比较均匀，配点汤或者白开水就好了。
9、青酱虾仁贝壳面
材料：意大利青酱一瓶（麦德龙有卖的，自己做有点麻烦，所以建议买现成的。）
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贝壳意大利面一袋，奶酪少许
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虾去壳备用，鸡蛋一个，盐少许，胡椒少许，油少许，芡粉和面粉适量
做法：1.鸡蛋+面粉+少许盐做成全蛋淀粉糊
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2.虾去壳后用少许胡椒和盐搅拌后，撒芡粉
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3.然后把虾过一下1的全蛋淀粉糊，放入锅里煎泡变黄后取出备用
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4.另一个锅放入水和盐，滚开后放入贝壳?涟瑁蟾?5分钟，贝壳面熟以后倒出来。
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5。锅里少许油，然后放入青酱和意大利面开火搅拌，接着是奶酪丝少许，兜匀就好了。
吃的时候配上虾和少许香菜粉。需要另外配汤或者白开水给公主哦！
10、燕麦虾白菜海苔煎饼
材料;虾剁碎，普通燕麦（就是一颗一颗扁的那种），面粉，盐，胡椒，海苔碎，鸡蛋，白菜（别的蔬菜都可以）
做法：1.虾剁碎后+鸡蛋+面粉+燕麦+胡椒+盐+海苔岁+白菜碎一起搅拌，要是搅拌不动，才+少许牛奶，不然就不用。
2.锅里少许油，用勺子舀这个比较干的糊糊，（糊糊不能太稀），小火慢慢煎，2面煎好后放在厨房纸上去掉多于的油脂，就可以吃了。
配点苹果汁不错，或者沾着酸奶吃，味道不错，哈哈哈！很特别哈
11、麦片椒盐
&材料：虾，普通麦片碾碎，盐，胡椒，葱
做法：1.虾去纱线，然后去掉头须，备用
2.麦片碾碎后备用，或者你用面包碎也成。
3.锅里少许油，虾两面煎红后就拿出来备用。
4.无油的锅里放入麦片中小火，炒黄炒香，然后放入盐和胡椒粉，再是虾搅拌，最后少许葱或者香菜就好了。（可能需要适当增加盐的分量，才会好吃）
12、豌豆滑虾仁
& 材料：豌豆起皮，虾去壳切小丁，姜片，胡椒，盐，芡粉，高汤
做法：豌豆先煮熟备用
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锅里少许油，炒姜片后放入虾和豌豆以及高汤，盐，胡椒，然后是芡粉做一个芡汁，就好了。
秘诀是芡的浓度和火侯的掌握，虾才会嫩滑。愿蕤儿喜欢吃。配点白饭和蔬菜就好了。
13、虾滑蔬菜汤
材料：虾，盐，蛋清，包心白菜，海胆黄（麦德龙冰柜有卖的，比较好吃），芡粉
做法：1.虾去纱线，去壳用刀背剁成泥，然后+盐，海胆黄少许和芡粉，顺着一个方向搅拌，直到混合均匀为止。接着放入蛋清，要是你的虾不多，1个蛋清就会多，所以要衡量虾肉的多少。成品的感觉是有胶质的感觉。
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2.把虾泥放入冰箱冷藏。
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3，锅里烧开水，煮软白菜，放好盐和油，然后关火，用勺子挖虾滑轻轻放入水里，下完后再次开火，浮起来就可以吃了。
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只需要配上白饭或面条就好了，因为有菜有肉有汤的。
14、虾仁蔬菜蒸鸡蛋
材料：妈妈喜欢的蔬菜，鸡蛋，自己剥的新鲜虾仁，海胆黄，盐，油
&做法：鸡蛋打散后，放入盐，温水，油，和煮熟切碎的蔬菜，（我用的菠菜），大火蒸蛋，蒸到一半的时候放入新鲜虾仁和海胆黄
继续蒸，熟了就可以吃了。别蒸老了，乖乖~~~哈哈哈
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。各种美味豆腐的做法
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各种美味豆腐的做法
&豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。平时的做法已经太常见了，今天我们换新做法。1.橙汁玉子豆腐主料：玉子豆腐辅料：松仁、橙子、柠檬、鸡蛋调料：盐、白糖、淀粉烹制方法：1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用；2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出；3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。特点：色泽金黄，香甜酥嫩2.榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐辅料：香菜、肉末、榨菜、海米调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法： 1、 葱、姜切成丝2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可3.飘香豆腐脑主料：内脂豆腐辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉烹制方法：1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制；2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可；3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。特点：鲜嫩营养，咸香爽口。 4.荠菜豆腐羹主料：内脂豆腐辅料：荠菜调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤烹制方法：1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥；2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。特点：汤色碧绿，口感爽滑。5.豆腐狮子头主料：北豆腐辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法：1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。特点：鲜嫩爽滑，口感独特。6.总督豆腐主料：豆腐辅料：肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉烹制方法：1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用；2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。特点：鲜味浓郁，金黄软嫩。7.春韭双色豆腐主料：韭菜辅料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、醋、水淀粉烹制方法：1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用；2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。特点：鲜嫩可口，营养丰富。8.酿彩色豆腐主料：彩色豆腐辅料：黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜　调料：盐、味精、料酒、香油、胡椒粉烹制方法：1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末，胡椒粉、味精、盐搅拌均匀；2、将豆腐切块，中间切开夹入肉馅，表面粘上淀粉，入锅中煎至表面定型取出，锅中加少许油，下葱姜蒜末爆香，下入黄豆、酸菜煸香，烹料酒冲入水，烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟，出锅前调味即可。特点：软嫩鲜香，营养丰富。9.平桥豆腐羹主料：南豆腐辅料：虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮 调料：盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉烹制方法：1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用；2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。特点：汤鲜味香，营养丰富。10.回锅豆腐主料：豆腐辅料：青蒜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱烹制方法：1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用；2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。特点：外焦里嫩，鲜咸微辣11.八公山烧豆腐主料：豆腐 辅料：虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉烹制方法：1、将豆腐切成块，冷水下锅加少许盐，煮至沸腾后捞出备用；2、玉米淀粉用水拌匀，将豆腐沾匀水淀粉后，放入油锅中炸至金黄备用；3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出；4、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖，倒入豆腐与配料，调入味精，水淀粉勾芡出锅即可。12.炸豆腐丸子主料：豆腐辅料：猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉烹制方法：1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用；2、锅中倒入适量油，待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。特点：色泽金黄，酥香爽口13.泰汁脆皮豆腐 做法：1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段，均匀沾上干地瓜粉，入7成热油锅中，炸至豆腐的外皮硬身略变金黄，捞出，沥油。 2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐，入锅烧开，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁，这样口感更脆。14.番茄酸麻辣豆腐 做法：1.先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了,无非是多切了番茄进去~呵呵 2.这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候 3.然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦: 15.香菇酱扒豆腐主料：嫩豆腐辅料：玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒调料：盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油烹制方法：1、平锅中加少许油，放蒜片煸香后，将一整块豆腐放入煎至一面金黄，烹少许水加盖焖制片刻备用；2、坐锅点火倒油，下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味，调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁，翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。特点：鲜香软嫩，营养丰富。
　　1.瓤豆腐　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。　　做法：　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。　　2.锅塌豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。　　做法：　　(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
　　3.木须豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。　　佐料：盐、酱油、葱末各少许。　　做法：　　(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。　　特点：此菜色佳味美。
　　4.咸蛋酿豆腐　　材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许　　调味料：一般调味料　　做法：虾米爆香　　咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒　　再加入豆腐炒入味　　盛盘，最后洒上葱花即可
　　5.鲜花豆腐　　鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。　　【制作过程】　　胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成
　　6。雪菜豆腐　　材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒　　烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起　　留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
　　7。麻婆豆腐　　豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖　　豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末
　　8。鲜蚵豆腐　　豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐　　豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可
　　9。鲁豆腐　　材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜　　调味料基本调味料、香油　　烹调步骤　　1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用　　2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油　　3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅
　　10。炒豆腐脑　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。　　【制作过程】　　1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
　　11。豆腐羹　　材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱　　调味料基本调味料、太白粉　　烹调步骤　　1.绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用　　2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水　　3.水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可
　　12。【菜名】清风送爽　　【原料】　　豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。　　【制作过程】　　(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。　　(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。　　(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。　　(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。
　　13。宫保豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。　　【制作过程】　　(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；　　(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；　　(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
　　14。金酿豆腐　　【原料】　　老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐　　2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克　　【制作过程】　　1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲　　2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用　　3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”　　4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边　　5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可
　　15。荷包豆腐　　【原料】　　主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火退20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。　　【制作过程】　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
　　16。三鲜豆腐盒　　【原料】　　豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０克，香菇５０克，酱油１５克，料酒１５克，盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、高汤、淀粉各适量.　　【制作过程】　　做法：　　(1)将豆腐切成５厘米长、３厘米宽、３厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。　　(2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。　　(3)将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。
　　17。虾籽烧豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；　　(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
　　18。虾籽烧豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；　　(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
　　19。炸豆腐丸子　　【原料】　　泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。　　【制作过程】　　1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。　　2.待油温猹至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
　　20。锅爆豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；　　(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米，添上点汤；　　(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。
　　21。焦溜豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。　　【制作过程】　　(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；　　(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；　　(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
　　22。炸豆腐芝士　　【原料】　　材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1个（切碎），上汤l/4杯，牛油1汤匙，西红柿（大）l个。调味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，西红柿酱1汤匙。　　【制作过程】　　(1)豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1。　　(2)火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，西红柿去皮，切碎。　　(3)豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。　　(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。　　(5)用牛油炒香葱头，加西红柿及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。　　(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。
　　23。醋溜双色豆腐　　【原料】豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。　　【制作过程】　　１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。　　２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。　　３．韭黄、辣椒各切粒。　　４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘
　　24。锅溻豆腐　　【原料】　　主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐，腌浸入味。　　(2)把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。　　(3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，
　　25。泰安三美豆腐　　【原料】　　泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。　　【制作过程】　　1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。　　2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。
　　26。芝麻豆腐　　【原料】　　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。　　【制作过程】　　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；　　②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
　　27。青烩豆腐　　【原料】　　主料：豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；　　(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即可。
　　28。烩豆腐　　【原料】　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。　　【制作过程】　　(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫一下；　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
　　29。红白豆腐　　【原料】　　主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。　　【制作过程】　　(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；　　(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；　　(3)汤烧开后放入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。
　　30。凉拌豆腐　　【原料】　　材料嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根西红柿1个调味汁酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙　　【制作过程】　　1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。　　2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。　　3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。　　4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将西红柿切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
　　31.大酱豆腐　　【原料】　　豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克　　【制作过程】　　1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水　　2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，　　再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡.
　　32.红烧豆腐煲　　材料：　　滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗献（芡）汁用料：　　生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙　　做法：　　①每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。　　②取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。　　③烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
　　33.红烧豆腐　　原料：　　豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。　　制作：　　1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。　　2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。　　3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可
　　34.红烧酿豆腐　　用料：　　豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）　　制法：　　一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。　　二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。　　三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。　　四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
　　35.红烧日本豆腐　　材料：　　日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽　　做法：　　1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；　　2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；　　3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；　　4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；　　5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；　　6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火　　7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。　　另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。
　　36.红烧冰豆腐　　材料：　　豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙　　　　做法：　　1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。　　2、挤乾水份，用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。　　3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出　　4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可
　　37.红烧豆腐　　材料:　　鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许　　作法:　　1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。　　2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
　　38.特色水豆腐　　原料：　　内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许　　作法：　　1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。　　2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。
　　39.牛肉豆腐汤　　原料：　　牛肉、豆腐、西红柿、柠檬　　制作：　　1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。　　2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、　　白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。
　　40.红烧豆腐的家常做法　　材料：豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许　　调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许　　做法：　　1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎；　　2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐水浸10分钟滤干水；【.cn】　　3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色；　　4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；　　5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。　　小贴示：　　1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩。　　2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。　　3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。　　4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。　　5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。　　6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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